Kiiresti igapäevased söögikohad võtavad jätkuvalt üle New Yorgi kulinaarse maastiku, uusim lisand on Nolzas asuv kohvik Dez, mis on keskendunud nii klassikaliste kui ka moodsate Lähis-Ida roogade tähistamisele.
Dez on kiire juhusliku asjatundja Samantha Wasseri - By Chloe (tuntud oma veganliku piletihinnaga) ja The Sosta (kiirteenus pastaühendus) - ning Kanada-Iisraeli kuulsuste peakokk Eden Grinshpani, kes on tuntud ka tema, kaasasutaja Cooking Channeli show Eden Sööb ja Kanada tippkokk kohtunikuks. Duo on Dezi jaoks mõistlik: Wasser on meisterdanud kiire juhusliku söögikoha mudelit ning Grinshpan on pärit Lähis-Ida taustast.
Dezi mudel on lihtne ja moodne. Tellite letist ja makstes annate mobiiltelefoni numbri. Niipea, kui toit on valmis, saadetakse teile tekst, mis näitab, et alust saab kätte võtta. Kõik tuleb kiiresti välja, mis tähendab, et inimesed saavad 20 minuti jooksul sisse ja välja - ja veelgi vähem, kui nad seda kasutavad - kvaliteetse ja tervisliku hinnaga. Lisaks on hinnad mõistlikud; miski pole rohkem kui 14 dollarit, väiksemate roogade hind on 6 dollarit.
Mezes on väikesed ja ühiskasutatavad ning valmis majapita pühkimiseks © Dez
"Dinerite eelistused ja harjumused muutuvad, " ütleb Wasser. "Nad on muutunud palju teadlikumaks toidust, mida nad oma kehasse panevad, kust seda saadakse ja kuidas seda valmistatakse."
Lähis-Ida köök on Grinsphan alati inspiratsiooni andnud. Torontos üles kasvanud peakokk Eden Eats tutvustas varakult Iisraeli ja muid kosmopoliitilisi toite: “Toronto on multikultuurne linn, ” ütleb ta. "Üks mu varasemaid toidumälestusi on pärsia riisi proovimine, mille on teinud meie pere sõbrad Iraanist."
Dez võib olla kiire teeninduse seade, kuid menüüs on nii lihtsaid kui ka keerulisi roogasid. Need jagunevad nelja kategooriasse: mezes, salatid, kausid ja pitavõileivad. Grinshpan võidab Iisraeli tüüpilisi koostisosi, nagu za'atar ja tahini, kuid Dezi kokad ei pea seda alati traditsiooniliseks.
“Iisraeli köök on Lähis-Ida köök, ” selgitab Grinshpan. "See koosneb nii paljudest Lähis-Ida naaberriikide kultuurimõjudest: Iraagi, Liibanoni, Jeemeni, Türgi, Maroko, Egiptuse ja Pärsia päritolu."
Interjöör on valgusküllane, vooderdatud liivavärviliste toolide ja rohke taimedega © Dez
Menüüs on mäng Pärsia juveeliriisi kohta: safraniga infundeeritud riis, mida kroonivad tükid baharatiga grillitud kana, pistaatsiapähklid, ürdid ja piparmündi-sidrunijogurt. Levantine fattoush on läikiv segu basiilikust, piparmündist, lehtkapsast, kurgist, fenkolist ja arbuusist redisest. Ja siis on roogasid nagu populaarne roosa peedi hummus, mille valmistamiseks on tarvis nigella-flitterit pita, ja shawarma burgerit - paks veiselihakits libistas pita koos krõbeda baklažaani, kurgi, punase sibula, tahini ja (vürtsikas ürdikaste).
Ehkki New Yorgis on palju teisi Lähis-Ida kiireid juhuslikke ettevõtteid (näiteks minikett Taïm ja DC-s sündinud Cava), suudab Dez silma paista, keskendudes kliendikogemusele. Avatud ja värviline ruum on punutud mitmesuguste potitaimedega. Ühel pool on paar mustvalget kabiini ja teisel pool värviliste Maroko vaipadega õmmeldud bankett.
Kas kiire juhuslik söögituba on tulevik? Kui New Yorgi praegusest kulinaarsest maastikust võib midagi mööda minna, siis kindlasti näeb see välja.
"Usun tõeliselt, et kiire söögikohaga restoranid muudavad klientide regulaarset toitlustusviisi, luues inimestele võimaluse saada hõlpsamini ligipääsetavamad ja tervislikumad toidud ilma täisteenindusega söögikogemusega seotud kulude ja investeeringuteta, " räägib Wasser.
