Prantsusmaal on eskargot ja Ameerikas on ikooniks hot dog. Uus-Meremaal ei saa olla muud ikoonilist toidu lemmikut, mis põimib omavahel traditsioone, kultuuri ja maitset, kui maori hangi. Kui hangi viitab kultuskiivi klassika keetmismeetodile, hõlmab termin ka paljusid maitsvaid toite, mis toiduvalmistamisprotsessis osalevad. Kui paljudel teistel Vaikse ookeani piirkonna riikidel on oma versioonid, sealhulgas samojee umu, on hangi ainulaadne Uus-Meremaa maoori keeles.
Hangi viitab traditsioonilisele toiduvalmistamise meetodile, kasutades kuumutatud kive, mis on maetud auku ahju. Uue-Meremaa ulatusliku maastiku, erineva kliima ja loodusliku topograafia tõttu tehakse hangi siiski väikeste piirkondlike erinevustega. Põhjasaare Ida-Kapil kasutatakse manukapuitu peamiselt kivide soojendamiseks, kuna selles piirkonnas on manuka levinud. Idaranniku hangi valmistatakse sageli manuka vihje abil, mis on rikastatud liha ja köögiviljadega. Seevastu Rotorua linnas, Kesk-Põhjasaarel, kus geotermiline aktiivsus on laialt levinud, ei kasutata kuumi kive üldse. Traditsiooniliselt paigutaks kohalik Ngati Whakauae hõim valitud toidud linakorvidesse ja selle asemel, et neid maetud šahtidesse matta, paneksid nad otse kuumaveeallikatesse ja geisritesse, et mõne minutiga süüa teha.
Küpsetusprotsessi ristlõige | © Beao / WikiCommons
Mõiste hangi ei tähenda mitte ainult toiduvalmistamise viisi, vaid ka toitu. Jällegi on tohutu maastiku tõttu kasutatud koostisosad piirkonniti erinevad. Rotorua ja Taupo järvede piirkonnas paigutatakse forell ja angerjas sageli hangi šahtidesse ja geisritesse. Ida-Kapil, kus põllumajandustööstus õitseb, täidavad sealiha, veiseliha ja lambaliha sageli kohalikke hangu šahti. Sarnaselt rannajoonele sisaldavad idaranniku hõimud sageli mitmesuguseid mereande alates jõevähist ja pauast kuni rannakarpide ja muude karpideni. Reisides kaugemale riigi põhjas ja Lõunasaarel, küpsetavad kohalikud hõimud oma hangu šahtides lambalinde. Kohaliku delikatessina, mida leitakse peamiselt lõunaosast, muudavad Ngai Tahu hõimude hangid nii ainulaadseks lamba linnud ja hülged.
Moodsal ajal on ahju tulek ja muud tõhusamad küpsetusviisid aga muutnud selle traditsioonilise toiduvalmistamisstiili peaaegu aegunuks. Hangi kasutatakse endiselt erilistel puhkudel, sealhulgas sünnipäevadel, pulmadel ja matustel.
