Juustuleib ja Gruusia rahvusroog Khachapuri on avastanud New Yorgis populaarsuse tulva, seda tänu osaliselt nii sotsiaalmeediale kui ka grusiinide sissevoolule, kes soovivad oma kööki New Yorki inimestele tutvustada.
Gruusia riigis peetakse külalist jumala kingituseks. Seega ei tohiks olla üllatav, et viie minuti jooksul pärast saabumist Manhattani Ülem-Ida pool asuvasse Gruusia restoranisse Oda House on restorani omanik ja peakokk Maia Acquaviva toonud meie menüüsse poole menüüst, et jagada: värsked tomatid, mis ujuvad kreeka pähkli pestos, mee-pähklikoogi kiilud, valge veini sisse keedetud lambaliha ja muidugi khachapuri: lihtne, ideaalselt dekadentlik juustuleib.
“Grusiinide jaoks on khachapuri number üks, ” selgitab Acquaviva. "Me sööme seda kõige jaoks: hommikueine, lõuna, õhtusöök."
See sentiment on vaevalt mõistlik. Põline grusiin ja NYC uusima gruusia restorani Chama Mama omanik Tamara Chubinidze kajastab Acquaviva pühendumist roogile. “Tava ja juustu oli meil kodus alati. Köögilaual oli alati jahu, ”räägib naine. „Khachapuri grusiinidele on nagu õhk. Ilma khachapurita ei hinga me. ”
Gruusias on populaarne üle poole tosina levinuma khachapuri sordi: nende hulgas on mõni kombinatsioon värskelt küpsetatud leiba, sulatatud juustu, võid ja nohu. Selliste rahvapäraselt meeldivate koostisosade abil pole üllatav, et khachapuri on jäänud riigis staapelkiududeks; Tegelikult on see muutunud nii populaarseks, et see kogeb New Yorgis ka rahvusvahelise atraktiivsuse kasvu.
Armastatud khachapuri on teinud oma tee Gruusiast New Yorki. © Stanislav Makhalov / Alamy Stock Photo
Khachapuri ajalugu
Pärast sajandeid kestnud kaubavahetust läbi Siiditee kaudu Gruusiaga sai Gruusia köögist ainulaadne lääne- ja idapoolsete maitsete sulatusahi: musta pipraga (khinkali) puistatud keedetud liha ja kartulipuru ning pähkli-küüslaugupasta ja granaatõunaseemnetega veeretatud praetud baklažaanid (badrijani nigvzit). Kuid Gruusia köögi roogade hulgas on superstaariks kujunenud nõme khachapuri.
See võib olla riigi rahvusroog, kuid lõplikku ajalugu jääb suures osas kajastamata. Enamiku grusiinide jaoks on khachapuri alati olnud osa igapäevasest elust. Tegelikult peeti seda riigi jaoks nii lahutamatuks, et khachapuri valmistamise kunstile omistati Gruusia kultuuripärandi säilitamise riikliku agentuuri 2019. aasta jaanuaris immateriaalse kultuuripärandi staatus. See uus staatus on suur au, pakkudes armastatud leivale ametlikku kohta riigi ajaloos.
Kogu Gruusias on khachapuri mõiste, mida kasutatakse tavaliselt igasuguse traditsioonilise juustuleiva viitamiseks, kuna seal pole lihtsalt ühte retsepti. Selle asemel erinevad stiilid sõltuvalt piirkonnast ja selle ressurssidest. Gruusia lääneosas asuvas Samegrelo piirkonnas on lehmade arvukuse tulemuseks megruli khachapuri - ümmargune taignavorm, mis on nikerdatud pehme juustuga ja mille peal on veelgi sulatatud juust. Mägises Racha piirkonnas on lehmi raskem saada, nii et khachapuri tainas segatakse selle asemel pintoubadega, mida nimetatakse lobiani. Võib-olla kõige kuulsam kobarast on blakusruli, mis pärineb Musta merega piirnevast rannikualast Adjarast. Sobivalt hüüdnimega "juustupaat" saabub aadressruli, näe, hästi, just selline - leibadest meisterdatud paat, mille sees on mullitav sulajuust. Munakollane ja paks võivõis ootavad segamist.
Soe leib täidetakse juustu, või ja nohu muna seguga © Анастасия Короткова / Alamy Stock Photo
Khachapuri sotsiaalmeedia täht
Khachapuri ülemaailmse Interneti-kuulsuse päritolu võib osaliselt olla seotud 2014. aasta Vene taliolümpiamängudega - rahval, kellele teadaolevalt on Gruusia piletihind pehme. Mängude ajal tarbiti 175 000 khachapuri leiba. Vaatamata iidsele minevikule näib khachapuri (eriti blakusruli) ideaalselt sobivat tänapäeva Instagrami zeitgeistiga. See pakub võimalust lõputuks juustu tõmbamiseks; muna ja või segamine sulatatud juustuga on registreerimiseks küps toode; ja paljudele väljaspool Gruusiat elavatele inimestele on roog uus avastus.
Khachapuri valmistamist peetakse ametlikult Gruusia immateriaalse kultuuripärandi osaks. © Qin Xie / Alamy Stock Photo
Chama Mama juures on terve menüü jaotis pühendatud mellrulitele, hoolimata asjaolust, et Chubinidze pakub ka nelja muud khachapuri sorti. Chubinidze leiab, et blakusruli pole teistest maitsvam, kuid ta paneb selle esiplaanile, kuna teab, et see võib esmakordseid sisse tuua.
“Adjarulil on tegevust, ” ütleb ta. "See on saade."
Samuti on käe laenamine khachapuri uues ülemaailmses kuulsuses turismi tippu Gruusiasse. 2018. aastal võttis riik vastu 8, 7 miljonit rahvusvahelist külalist, mis on peaaegu kahekordne arv, mida ta nägi vaid seitse aastat varem. Kuna üha rohkem külastajaid jagab oma reisidelt fotosid, otsivad näljased jälgijad seda kodus ja jagavad seda ka Instagramis.
Ehkki see on Gruusias populaarne, leidis khachapuri alles hiljuti rahvusvahelise kuulsuse hüppelise kasvu © Ivan Nesterov / Alamy Stock Photo
Gruusia toidurenessanss New Yorgis
Gruusia köök on viimase seitsme aasta jooksul New Yorgis aeglaselt, kuid kindlalt oma nime andnud. Täna nimetavad Manhattani koduks kolm Gruusia restorani. Brooklynis on kogu alevikus levinud 10 lähemal. Enamik maad asub Brightoni rannas, naabruses, kus elab üle 25 000 grusiini, vene ja ukraina päritolu elaniku.
2013. aastal oli Oda maja esimene Manhattanil avatud gruusia restoran. Algselt kohtus idee Acquaviva Gruusia sõprade ägeda kõhklusega New Yorgis.
"Nad ütlesid mulle:" Inimesed isegi ei tea, kus Gruusia asub, ja kas soovite neile pakkuda gruusia toite? Kas sa oled hull? '' Ütleb ta. "Ma ütlesin:" Jah, ma olen! ""
Restoran tõi oma teisel äripäeval sisse vaid 26 dollarit, kuid tema usk ei kõigutanud kunagi. "Andke sellele mõni kuu ja seal on joon väljas, " rääkis naine oma töötajatele. Tal oli õigus. Kaks kuud pärast selle avamist vaatas ajakiri New York restorani üle ja kolmandaks kuuks oli uksest välja joon. 2019. aasta kevadel avas Acquaviva teise asukoha Ülem-Ida pool ning tema sõnul on tal lähitulevikus plaanis avada kolmas eelpost.
Roog tõstetakse esile hulgaliselt NYC restorane, alates Chama Mama'st Chelseas kuni Toné kohvikuni Brightoni rannas © Andrey Cherkasov / Alamy Stock Photo
Chama Mama Chubinidze mäletab eredalt Oda maja külastamist vahetult pärast selle avamist. "Kõik me, grusiinid, olime tema üle nii uhked, " ütleb ta. “Kui ma seal olin, küsisin temalt:“ Kuidas ma saan aidata? Mida teha, et seda veelgi paremaks muuta? '”
Chubinidze jaoks tuli vastus kuus aastat hiljem, kui ta lõpuks avas oma Gruusia restorani. Siiani on tema sõnul olnud enamus tema kliente „uudishimulikud newyorklased“.
"Teate, kui newyorklased on: neil on kõik, " ütleb Chubinidze. “Pange köögile nimi ja nad teavad, kuhu minna. Mitte ainult, et seal on mitmekesisust. Gruusia köök on endiselt väga ainulaadne. Nad on lihtsalt avastamas nii kööki kui ka riiki. ”
Brighton Beachi vanima Gruusia pagariäri Toné kohviku kaasomanik Nikoloz Chkheidze ütleb, et tema restorani klientuur oli varem peamiselt naabruses asuvaid kohalikke elanikke, kes otsisid kodust maitset. Nendel päevadel näeb ta, et rohkem külastajaid suundub Brightoni randa, et külastada ühte piirkonna paljudest gruusia restoranidest. Pärast seda, kui New York Times avaldas Toné kohviku kohta 2015. aastal hõõguva ülevaate, ütleb Chkheidze: “Siin oli mitu päeva omamoodi katastroof. Nii palju inimesi!"
Gruusia restoranid täidavad Brooklyni Brightoni ranna maastikku © Breya / Stockimo / Alamy Stock Photo
