Tänu väikesemahulisele mahepõllumajanduse revolutsioonile on Kuuba trotsimas oma kangekaelset mainet niisuguse õrna ja napaka köögi osas, mis enne hoidis rändtoite.
Värviliste koloonia-bungalode ja dramaatiliste lubjakivimägede väikelinnas Viñales pakutakse sööki talust toidulauale kõige puhtamas tähenduses. Teie taldriku-siidise baklažaani sisu, käsitsi lõigatud maguskartulipraad, kastetud pärismaised tomatid, smaragdirohelised rohelised - kasvatati ja koristati vaid mõne sammu kaugusel viljakatel põldudel, mis kuulusid samasse perekonda, kes söögi valmistas.
Veelgi uskumatum on see, et iga morss on värske ja orgaaniline, sest keemilisi pestitsiide ja herbitsiide on Kuubal harva - see on tõestanud riigi mahepõllumajanduse tehnika osas maailmas juhtrolli staatusesse. See põllumajanduslik revolutsioon on siiski üsna uus areng ja toidunappus on riigi ajaloos tugevalt esinenud.
Hommikusöök Mhai joogas, Havana © Sapna Dalal | @vegtourist
Nõukogude Liidu lagunemine 1991. aastal viis koos käimasoleva ameeriklaste embargoga Kuuba majanduslikesse raskustesse. Ilma oma peamise liitlase ja kaubanduspartnerita suleti Kuuba varem jõukad suhkruistandused ning tõsine toidupuudus põhjustas üleriigilise näljahäda. Inimesed jäid suhkruveele ellu ja kaotasid keskmiselt 12 naela. Mõni otsustas tappa armastatud pere lemmikloomi, ükskõik mida ülalpidamiseks.
Kuni selle ajani olid Nõukogude riigid, kes olid Kuuba heategijad, varustanud seda riiki põllumajanduse jaoks nafta ja sellest saadud kemikaalidega. Nüüd, kui need kaks tööstusliku põllumajanduse jaoks olulist asja olid järsku kättesaamatud, läks saar tahtmatult, kuid tegelikult roheliseks. Põllud koormati loomade tõmmatud kärudega ja mahepõllunduskultuurid koristati käsitsi. Seltsimajad hüppasid aedadesse ja katustele ning neil väikestel kasvatajatel õnnestus Kuuba taaselustada.
Veggie tacos El Dandis, Havannas © Sapna Dalal | @vegtourist
"Nad pidid toetuma orgaanilistele meetoditele ja see toimis nii hästi, et riik sai autoriteediks, " selgitab Christine Dahdouh, Havanas asuva Mhai jooga taandumiskeskuse omanik, kus kokkade meeskond valmistab külalistele taimetoite, hõlmates kohapeal kasvatatud tooteid.. "Teised riigid hakkasid delegaate saatma, koolid hakkasid Kuubalt õppima ja lõpuks otsustas [valitsus] muuta herbitsiidide ja pestitsiidide kasutamine inimeste tervise jaoks ebaseaduslikuks."
Pole tavaline, kui turistid kurdavad Kuuba toidukvaliteedi üle - kuna köögi puuduse tõttu on vaja pakkida isiklik pakkumine Tabascot, kuid on kindel, et enamik neist külastajatest on lõpetanud valitsuse käe all söögi. asutused. "See ei ole tingimata halb toit - on olemas valitsusrestoranid, kus on tõesti suurepäraseid ja tipptasemel asju, aga see pole lihtsalt see, " sõnab naine, tagant põldude rohelisele laigule tikutades. “See ei pärine mullast, otse taludest. Peate mõtlema sellele kui ettevõtte ulatusele. Siin on kõik mama-papa või suur korporatsioon. ”
Lõunasöök leiti Ranchon La Margarita Sapna Dalal | @vegtourist
Täna viis Dahdouh oma grupi perekonna tallu ja restorani, mille nimi oli Ranchon La Margarita, pärast seda, kui matriarh oli maa, kes algselt kuulus. Sellel on väike väljas söögituba, mis on avatud linnulaule ja vaadetele köögiviljade plaastritele, ja rookatus, et hoida eemal päikest. Ettekandja laseb jalaga baari tagant kana välja - siin Kuubas pole selliseid asju nagu patareikasvatus.
Meie laud on levinud nõudmisel vastavalt vajadusele pressitud rammusate friteeritud jahubanaanide, võise yuca, lõhnava congri (maitsva musta uba ja riisihautisega), röstitud liha ja mee-magusa ananassimahlaga. Hooajalise puu- ja köögivilja portsjonit on nii palju kui lugematu arv, kuid vaevalt leiame ruumi oma ülevoolavatel taldrikutel või lõhkevates kõhtudes, et seda kõike proovida. Muidugi, kohalikud ei söö seda.
Kui Obama „Kuuba sula” avas riigi esmakordselt aastakümnete jooksul Ameerika külastajatele, tormasid paljud Kuuba inimesed üles avama oma kodumaised üksikasjad (homestaasid) ja paladaresid (erarestoranid). Nõudlus turistide lainelt värskete puu- ja köögiviljade ning neid toitvate ettevõtete järele on suurendanud toidukulusid - seal lihtsalt ei piisa, et ringi liikuda.
Kohalikul ühistuturul, kus müüjad konkureerisid ostjate tähelepanu pärast, ootavad samad ostjad kannatlikult pikkade ridade kaupa, lootes, et nende tellimuseks on piisavalt varusid. Nõudlus on nii suur, et isegi mahetoodete turg on must. Ja mis puutub kuubalastesse, kes kraapivad riigi keskmise palga järgi 25 dollarit kuus? Vaevalt, et tasub end proovile panna, et oma õnne proovida.
Need on paratamatult kasvavad valud riigis, mis on aastakümnete jooksul suuresti muutunud, mis on praegu muutuste perioodil. Ehkki liikumist agroökoloogia poole ei tehtud valiku teel, on Kuuba teedrajav mudel, mis võib muutuda üha olulisemaks, kuna toidupuudus, mille põhjustajaks on elanikkonna suurenemine ja kliimamuutused, muutub globaalseks probleemiks. See ei ole täiuslik süsteem, kuid see on samm õiges suunas.
