Jordaanias on peen köök, alates rasketest roogadest kuni kergete toitudeni. Uurige Jordaania kõige kuulsamat rooga, mis on kohal peaaegu igal rõõmsal sündmusel: mansaf.
Mansaf, mis tähendab „suurt taldrikut” (või „hävitavat”, arvestades, kui roog on roog), on aastate jooksul drastiliselt arenenud. Esmalt Jordaania beduiinides valmistatud vähemtuntud koostisainetega, mida varem nimetati mansafiks, oli kaamel või lambaliha, mis oli küpsetatud lihapuljongi või ghee'ga, ja pool šraki või marki leiba. Riisi hakati rooga tooma alles 1920. aastate lõpus ja hilinenud hapu kääritatud jogurt on hiljutine areng.
Jordaania Mansaf © 1000heads / Flickr
Mansaf sai oma kuulsaks osariigiks täielikult alles 20. sajandi alguse hašimiidi-kohustuslikul ajastul ja nimetas Jordaania rahvusroogi pärast riigi iseseisvust Briti kolonialismist. Ehkki seda seostatakse Jordaaniaga, on õiglane märkida, et mansaf on populaarne ka Palestiinas, Iraagis, Süürias ja Saudi Araabias, ettevalmistamisel on siiski erinevaid erinevusi.
Jameed, mansafi maitsvat essentsi, saab kodus hõlpsasti valmistada keetes lamba- või kitsepiima, mis seejärel kääritatakse ja hoitakse kootud juustuvaipas; soola lisatakse piima paksendamiseks jogurtiks, mis seejärel vormitakse pallideks. Karak, üks Jordaania tähelepanuväärsemaid linnu, on kuulus selle poolest, et toodab parima kvaliteediga tamedit.
Jameed © Syrinje / Wikimedia Commons
Mansafil kulub selle ettevalmistamiseks hea tund. Lihatükid lisatakse keedetud jamemes plokile ja maitsestatakse, kuni riis on eraldi keedetud, kuni need on hästi tehtud. Nõu serveeritakse suures taldrikus kindlas järjekorras: põhjas kiht lehttainast, vahelduvas kihis riisi ja jameed, peal on liha ja valmis lusikatäis jameed ning kaunistatud männipähklite ja mandlitega. Mõned jordaanlased kasutavad kaunistuseks kaameli või lamba pead liha hea kvaliteedi sümbolina.
Kõigil suurematel sündmustel: matustel, pulmadel, sündidel, kooli lõpetamistel, usupühadel ja Jordaania iseseisvuspäeval tuleb kohal olla suur mansafi vaagen. Tavaliselt süüakse seda maaelu beduiinide stiilis, vaagen kõrgendatud laual ja inimesed, kes selle ümber seisavad, mõnikord vasaku rusikaga selja taga ja kasutades paremat kätt tassi liigutades, et koguda riis ja liha pallidesse.
Mansafi ettevalmistamine © Ji-Elle / Wikimedia Commons
Mansafi linnaversioon asendab liha kodulindudega, kuid seda sorti valmistavad kõige sagedamini süürlased ja nimetavad seda shakryyeh'ks. Kuid jordaanlased ei nimeta seda mansafiks ega tunnista seda süüa.
