Fidži on tuntud rikkaliku põlise kultuuri ja kaunite randade, mitte toidu poolest. Saare paljudest turgudest sirvides selgub aga hulgaliselt värskeid tooteid. Need koostisosad koos Fidži toiduvalmistamise loovusega annavad tõeliselt mitmekesise ja põneva köögi.
Fidži toiduvalmistamise põhielemendid koosnevad bataadist, tarost (jamsilaadne juurvili), riisist, kassaavist, kookosest ja kalast. Peamised küpsetusviisid on kas lahtisel tulel või maa-aluste toiduvalmistamise meetodite abil. Indiaanlaste ränne Fidžile algas 1870. aastatel, kui tuhanded saabusid suhkrutööstusesse tööle. Nendega tõid nad kodumaalt uusi ja põnevaid koostisosi ning kultuuride ühinemisel kujunes välja eripärane „Fidži-Indo“ toiduvalmistamise stiil. Sel põhjusel on Fidži köögis elemente värvilistest karritest ja vürtsidest, mida Vaikse ookeani naaberriigid seda ei tee.
Fidži © Peter Moore / Flickr
Nagu saarelt võis oodata, mõjutab Fidži toitu ümbritsev meri tugevalt. Traditsiooniliste roogade hulka kuuluvad suures valikus karpide, merevetikate, kaheksajala, merikurgi, merisiiliku, kilpkonna, hai ja muidugi ka kala.
Kokoda
Väga populaarne roog, millel on Vaikse ookeani piirkonnas palju variatsioone, on kokoda. See on saare ekvivalent Lõuna-Ameerika ceviche'iga, mis koosneb peeneks hakitud toorest mahi-mahi kalast, mis on riietatud miti -ga - paksust kookoskoorist sibula, sidruni / laimimahla, soola ja tšillidega valmistatud kaste. Erinevatel Vaikse ookeani saartel on selle roa variatsioonid erinevad, kuid üldiselt hõlmavad need kõik teravat sidrunimahla, kookoskoort ja kalatükke. Eriti meeldib fidžlastele nende versioon kokodast, et neil on tšillidest kerge vürts. Kokoda on suurepärane valik alustajatele, kuna see on väga värskendav ja puhastab suulae järgmiste kursuste jaoks. Kuna kala marineeritakse pikka aega (umbes kuus kuni kaheksa tundi), saadakse see kindla ja kergelt nätske tekstuuriga, mis annab väga rahuldava kalatoidu. Fidžil serveeritakse seda sööki tavaliselt suure koorega või poole kookospähkli koorega.
Fidži koguda © Tomoaki INABA / Flickr
Lovo
Lovo on Fidži delikatess, mida tavaliselt valmistatakse ühisteks pidustusteks, näiteks pulmadeks või festivalideks. Sõna lovo tähendab sisuliselt 'maa peal küpsetatud pidu'. Uus-Meremaa naabruses asuvatel saartel on sellest köögist oma versioon, mida tuntakse hangi nime all. Maa-alune ahi on hädaabiks, kui kaevatakse maasse auk ja vooderdatakse see kookospähkli kestadega, mis seejärel süüdatakse tulega ja kaetakse kividega. Liha, kala ja köögivili mähitakse banaani- ja tarolehtedesse ning asetatakse mustusega kaetud kuumutatud kivide peale. See aeglane küpsetusviis on kõige parem jätta umbes kaheks kuni kolmeks tunniks, et saavutada õrn ja maitsev tulemus. Toit omandab maitsva suitsuse maitse lehtede ja maa-aluse toiduvalmistamise meetodi tõttu. Enamik suuri Fidži kuurorte annavad kord nädalas oma külalistele lovoõhtu.
Duruka
Fidži spargliks sageli nimetatud ainulaadne Fidži köögiviljade duruka on tegelikult suhkruroo võrse avamata lill (tihedalt seotud suhkrurooga). Arvatakse, et varased asunikud tõid selle taime Paapua Uus-Guineast 1800. aastate lõpus, kuid see on levinud ka Kagu-Aasia ja teiste Vaikse ookeani saarte rannikualadel, kus seda tuntakse kui pit pit. Fidži on õnnistatud nii köögivilja roheliste kui ka punaste sortidega. Duruka suurepärane koostisosa, mida fidžilased sageli kookospiimale lisavad või karri panevad. Punane võrse sisaldab pehmema rohelise võrsega võrreldes rammusamat, pähklist maitset. Mõlemad tüübid on jämeda ja lihaka konsistentsiga ning uskumatult maitsvad.
Taro
Taro on olnud sajandeid Fidži dieedi põhialus ja selle kultuurilist tähtsust tähistatakse Taro päeval - puhkusel, mis on pühendatud saagile, mida tähistatakse mai esimesel täiskuul. Selle kasv ekspordikultuurina algas 1993. aastal taro-lehemädaniku ajal, mis hävitas naabruses asuva Samoa tarotööstuse. Fidži täitis selle tühiku ja tarnis peagi tarot rahvusvaheliselt. Taro on raske, kartulitaoline juur violetset tooni. Seda elutähtsat koostisosa saab hõõruda ja keeta nagu kartulit ning tükeldada friikartuliteks või laastudeks. Naturaalsete fidžlaste lemmikuks on aurutatud taro tervislikum versioon. Kasutada võib kõiki köögivilja elemente, sealhulgas lehti, nagu eespool mainitud. Taro lehti saab praadida fritüüridesse või keeta isegi kookospiimas, et luua suurepärane spinatilaadne roog. Eriti maitsev ja maitsev roog taroga on kolokasi - kana- ja tarohautis.
Taro © WikiMedia
