Oma rahva külalislahkuse poolest tuntud Filipiinidel on ka maitsev kulinaaria. Vaatleme Filipiinide parimaid mugavustoite, mida filipiinlased kogu maailmas valmistavad.
Lechón
Filipiinide rahvustoiduks peetav lechón on sisuliselt grillitud siga ja see on erilistel puhkudel kohustuslik delikatess. Mõiste “lechón” on Hispaania päritolu (meeldetuletus, et riik oli 250 aastat Hispaania võimu all). See viitab pruunile ja krõbedale nahale imetavale seale, mis asetatakse tavaliselt dekoratiivsete roheliste banaanilehtede peale. Kui küpsetatud filipiinilaadsed, tuleb see röstida käsitsi, söekaevu kohal; küpsetusprotsess võib võtta mitu tundi ja olla väga töömahukas. Välismaal asuvat Lechóni pole nii lihtne omada ja see ei pruugi maitsta sama, mis Filipiinidel röstitud. Sellegipoolest ihkab Filipiinid oma koduriigile mõeldes mugavustoitu number üks.
Et maitsta "kõigi aegade parimat siga" - nagu on tunnustanud tunnustatud toiduguru Anthony Bourdain - proovige Cebu linna restoraniketi Zubuchoni, mida kiidetakse maitsva lechoni poolest. Üks Mango avenüü Bldg: (032)239-5697 või Mactani rahvusvahelise lennujaama eelnev väljumine: (032)340-2486 kohalik 3304.
dbgg1979 / Wikimedia Commons
Adobo
Sageli nimetatakse seda Filipiinide mitteametlikuks rahvustoiduks, adobo on üks esimesi mugavustoite, mis meenub igale Kagu-Aasia riigile. Filipino adobo ei tähenda mitte ainult roogi iseenesest (mille filipiinlaste köögis rakendasid Hispaania kolonisaatorid), vaid see on ka traditsiooniline toiduvalmistamisviis. Selle meetodi jaoks tuleb liha (kana, veiseliha või sealiha) ja köögiviljad hautada äädika, sojakastme ja küüslauguga marineeritud kastmes. Selle aromaatse roogi veelgi soolasemaks muutmiseks lisatakse vürtse ja köögivilju nagu terved mustad paprikad, loorberilehed, porgand, kartul, rohelised herned ja nööbiseened. Tõeline filipiinlaste pidu pole täielik ilma adobong manoki (kana adobo) ja riisita. Selle koostisosade leidmise lihtsus muudab selle Hispaania päritolu delikatessi suurepäraselt kättesaadavaks kõigile filipiinlaste toidukraamidele kogu maailmas.
Selle roogi maitsvaks variandiks on Aling Asiangi kana ja sealiha Adobo Aristocratis - filipiinide restoranis, mida armastavad nii kohalikud elanikud kui ka turistid. Jupiteri tänav 146, Bel-Airi küla, Makati linn. Tel. Nr 895-0101 / 895-072.
Sinigang
Teine Filipiinide tüüpiline ja väga populaarne roog on sinigang, maitsev maitsev puljong, mida iseloomustab selle terav hapu maitse. Sellel armastatud roogil on kolm peamist versiooni: vastavalt baka sinigang, baboy sinigang ja isda sinigang - veiseliha, sealiha ja kala. Neid kõiki kolme serveeritakse tavaliselt aurutatud valge riisiga, Filipiinide põhitoiduga. Puljongi happeained on tamarindid; kuid omapärase hapu maitse saab ka muudest koostisosadest, näiteks küpsetest mangodest ja calamansidest. Need on mõlemad saarestikus laialdaselt kasvatatavad viljad. Koos tamarindide ja liha / kalaga lisatakse köögiviljade segu, tavaliselt tomatid, küüslauk ja sibul. Supi maitse täiustamiseks pole enamiku filipiinlaste jaoks haruldane lisada rohelist sõrme pipart, et anda roogile vürtsikas ja hapu maitse. Sinigangi on üsna lihtne valmistada ja see on välismaal filipiinlaste jaoks populaarne mugavustoit. Nad on võimelised puljongit valmistama kas värskete koostisosadega või valmis sinigang-pulbrilise supiseguga, mida leidub enamikus Aasia toidupoodides.
Selle populaarse roa maitsva variatsiooni proovimiseks soovitame restoranis Sentro 1771 peakokk Vicky Pacheco soolatud veiseliha ribi sinigangi maitsmiseks. Greenbelt 3, Ayala keskus, Makati linn, Manila. Tel. Ei (02) 757-3941 / 757-3938.
Kare-Kare
Pampangast, Kesk-Luzoni piirkonnast, tuleb veel üks rahvuslik lemmik - kare-kare. Kare-kare on paks maapähklihautis, mis on valmistatud liha- ja köögiviljavalikust. Selle roogi jaoks tavaliselt kasutatavaks lihaks on härgsaba, rinnatükk ja seajalg, põhiköögiviljade hulka kuuluvad aga noor banaanist õiepungi, baklažaanid, oad ja hiina kapsas. Kare-kare täielikuks nautimiseks asetatakse küljele väike bagoongi (krevetipasta) garneering, mis loob jäljendamatu maitseainete melange. Maapähklikastet kasutatakse laialdaselt teistes Kagu-Aasia roogades. Indoneesia ja Tai toidus on maapähklite kasutamine hautis näide sellest, kuidas naaberriikide köögid kujundavad filipiinlaste kulinaarset kultuuri pidevalt.
Riigi parima kare-kare saamiseks pöörduge Beggangi Resto Grilli juurde Baguiosse, mis asub uisuväljaku ääres, Burnhami pargis, Jose Salcedo tänaval, Baguios, Luzonis, Filipiinidel. Tel. Nr +63 922 816 4282.
