Malta köök on tavaliselt Vahemere piirkond, kuna see sõltub suuresti kohalikest toodetest, nagu tomatid, mesi, oliivid ja muud köögiviljad. Kulinaarsete mõjutuste hulka kuulub segu Sitsiilia, Prantsuse ja Põhja-Aafrika köökidest, ehkki ka Suurbritannia okupatsioon on jätnud oma jälje: kohalikud naudivad väga oma piimapudruga pakutavat teed. Siin on kümme meie lemmik Malta rooga, mis on tulnud esindama saart ja selle rikkalikku kultuuripärandit.
Soolased toidud
Soppa tal-armla (lesesupp)
Autentse koduköögi vastupandamatut lõhna on keskpäeva eel tüüpilise Malta küla kitsastel tänavatel kõndides raske mitte märgata. Kuni pool sajandit tagasi jätsid Malta naised oma puljongid keskhommikust alates väikeste parafiiniahjude juurde aeglaselt järelevalveta.
Is-soppa tal-armlat peetakse kõige traditsioonilisemaks Malta supiks. Varem tegid seda vaesed lesed kõige odavamatest köögiviljadest sooja ja tervisliku alternatiivina rikkalikele proteiinitoitlustele. Selle sisuks on tavaliselt rohelised ja valged köögiviljad, kartulid, porgandid, oad, herned, lillkapsas ja muud, kõik segatuna tomatipastaga (kohalikult: kunserva).
Maltal ei tähendanud supid alati starterit - väga sageli olid need mõeldud iseenesest toitainerikka toidukorra moodustamiseks ning sageli söödi seda suppi uuesti salaküpsetatud munaga, et see oleks sisulisem, või serveerituna ġbejna (väikese Malta juustuga), mille on lesed sageli ise valmistanud.
Torta tal-Lampuki
Lambuka (tuntud ka kui väike dorado, delfiin ja mahi-mahi) on sädelev hõbedane ja kuldne kala, mis ujub Malta ja Gozo sõsarsaare vahel augusti lõpust novembri alguseni, enne kui astub teele Atlandi ookean. Maltalased armastavad oma lampuki väga ja kui hooajal on, siis on väga tõenäoline, et kuulete lampuki müüjaid, kes rändavad tänavatel oma väikeste kaubikutega hüüdmas: Lampuki ħajjin! See tähendab sõna-sõnalt „nad on elus!”, Rõhutades kala värskust. Värsketel kaladel on tavaliselt selged silmad ja punased lõpused.
Seda populaarset kala saab küpsetada mitmel viisil: kas praetud või ahjus küpsetatuna ning üldiselt rikka tomatikastmega, mis on segatud kapparite, sibula, oliivi ja värskete ürtidega. Kohalike lemmikviisiks lampuki keetmine on aga piruka valmistamine - koos spinati, oliivide ja muude koostisosadega, mida Malta koduperenaisel köögis olla võiks. Kuna kohalikke retsepte antakse tavaliselt emalt tütrele, pole sugugi iga pere retsept sama.
Kui külastate Maltal hooaega, proovige kindlasti Msida linnas asuva Busy Bee’st pärit lampuki pirukat. Päeva saagi saamiseks külastage imekaunis kalurite külas Marsaxlokkis asuvat restorani Ix-Xlukkajr.
Torta tal-Lampuki © ilovefood
Timpana
Timpana pole kindlasti kaaluteadlikele hea valik. Arvatakse, et retsept on kohandatud Sitsiilia köögist ja on - olgem ausad - saiaga suletud makaronid. Traditsiooniliselt valmistati roog pühapäevaseks söögiks, kuid see oli ajal, mil naised viisid oma suured toidukandjad küla pagariärides asuvatesse ühisahjudesse.
Timpana valmistatakse tänapäeval entrée'ina jõululõunale, millele järgneb kalkun. See valmistatakse penne-kujulise pastaga, segatakse rikkaliku tomati ja hakklihakastmega, segatakse muna ja juustuga. Lõpuks mähitakse kogu segu lühikese koogivormiga saia sisse ja pannakse selle peale kihiline küpsetis.
Timpana © Christine Spiteri
Pastizzi
Pastizzi (ainsus, pastizz) on saarte populaarseim soolane suupiste. Neid pidi juba 18. sajandil väga armastama, sest mereväedokumentides viidati juustukookidele ja kondiitritoodetele, mis on väga sarnased tänapäevase pastizziga.
Pastizzi näevad välja nagu sarvesaiad, kuid need on keedetud helvestena, mis on täidetud soolase ricotta või mush hernestega. Tavaliselt ostetakse neid väikestest poodidest või pastizzeriatest, mis asuvad peaaegu igas küla nurgas.
Malta kõige kuulsam pastizzeria kannab nime Crystal Palace (Maltal Rabat) - on kohalikele tuntud kui Tas-Serkin, mis on omaniku hüüdnimi. Poe populaarsus ei tulene mitte ainult sellest, et nad teevad kõige paremat pastizzi, vaid seetõttu, et pood on alati avatud. See on mugav noortele klubikaaslastele, kes käivad sageli lähedal diskoteekides ja poputavad hilisõhtuseks (või varahommikuseks) suupisteks.
Nautige kindlasti oma pastizzit klassikalise tassi tee või pudeli Kinniega (Malta enda tange apelsinimaitseline karastusjook).
Fenkata (jänesehautis)
Küülikuliha oli keskajal suhteliselt taskukohane ja seda peeti „madalamate klasside loomalihaks”. Tegelikult jahti nii küülikuid kui ka jäneseid suures koguses, kuni Jaani rüütlid need keelasid, et kaitsta saare nappe ressursse. Roog sai populaarseks pärast jahipidamiskeelu tühistamist 18. sajandi lõpus ja tänapäeval on see küüliku retsept, mis väidab „rahvusroogi” nimetust.
Fenkata koosneks tavaliselt kahest kursusest - esimene roog oleks hiiglaslik kauss spagettidega, millesse on visatatud küüliku ragu, veini ja ürte. Teine roog oleks tegelik sarnases kastmes küpsetatud küülikuliha, serveeritud herneste ja friikartulitega. Üks autentsemaid kohti fenkata proovimiseks on United Bar M inarris (Malta).
Fenkata (jänesehautis) © Ühine restoran
Magusad toidud
Malta menüü ei sisalda palju magusaid roogasid ja magustoite, kuna põhiroogadele järgnesid tavaliselt värsked puuviljad või kohalikud juustud, näiteks ġbejniet. Nüüd teadaolevad magustoidud kipuvad olema laenatud ja enamus sarnanevad Sitsiilias pakutavatega.
Gagħaq tal-għasel (siirup või mesirõngad)
Meerõngas on traditsiooniline Malta maius, mida seostatakse laialdaselt karnevali ja jõuluajaga. See on qastanijaga täidetud saiake, segu marmelaadist, suhkrust, sidrunist, apelsinidest, segatud vürtsidest, kaneelist, vanillist ja siirupist.
See magustoit pärineb 15. sajandist ja seda naudivad kohalikud endiselt laialt, seda serveeritakse tavaliselt ümara klaasi veini või sooja tassikese teega. Neid ei ole väga keeruline valmistada, kuid nende ettevalmistamine nõuab üsna palju aega ja kannatlikkust. Qagħaq tal-Għaseli saab osta igast toidupoest või kohalikest kondiitritoodetest, ehkki Café Cordina Vallettas on laialt tuntud kui parim koht gooey-maiuspala proovimiseks.
Qagħaq tal-Għasel © ilovefood
Pudina tal-ħobż (leivapuding)
18. sajandi maltalased olid vaesed ja leiba peeti kõige olulisemaks toiduks - tegelikult maksti osa pensione isegi leiva eest. Nii jätsid nad toidu säästmiseks liisunud leiva ja muutsid selle magusaks pudingiks, lisades maitse magustamiseks mõned sultanad, suhkrustatud koor ja šokolaad. Tänapäeval peetakse seda delikatessi selle valmistamiseks liiga aeganõudvaks ning kahjuks üha vähem populaarsemaks.
Jõulupalk
Mandri-Euroopa riikides, näiteks Saksamaal, Prantsusmaal ja Belgias, on traditsiooniline jõulupüst (ehk Buche de Nöel) valmistatud Itaalia šokolaadikattega käsnkoogist. Malta versioon koosneb aga purustatud küpsistest, kuivatatud kirssidest, pähklitest ja liköörist, mis on segatud kondenspiimas kokku, siis rullida palgi kujuga ja kaetud sulatatud šokolaadiga. Seda külmutatakse üleöö ja serveeritakse ümarlahustes jõululõuna lõpus.
Kwareżimal
Enamik maltalasi on paastunud, keelates endale kolmapäeviti ja reedeti liha. Samuti välditi maiustusi. Kwareżimal (saadud neljakümne paastuaja quaresima juurest) on sünonüüm paastuajale. Ehkki retseptid kipuvad varieeruma, valmistatakse see traditsiooniliselt mandlite, mee ja vürtsidega, mis ei sisalda rasva ega muna. Biskviidina on kwareżimal üsna suure pikliku kujuga, umbes 15–5 cm lai ja 2 cm paks.
Ehkki paastuaegseid reegleid enam ei nõuta, on kwareżimal endiselt nõudmine, eriti paastu- ja lihavõttepühade ajal, nagu traditsioon dikteerib. Nendel päevadel serveeritakse neid kuumalt ning neid tuleks nautida soolamata pistaatsia pähklite või hakitud röstitud mandlitega või kohaliku mee niidiga.
Kwareżimal © ilovefood
