Kulinaarsete Backstreetside kirjanik ja Türgi piirkondliku köögi ning toiduvalmistamismeetodite iseõppija Geoffrey Ballinger kaardistab parimad restoranid, mida Istanbuli Beyoğlu linnaosas proovida.
Türgi kööki, mida mõjutavad Ottomani minevik ja geograafilised naabrid, iseloomustab maitsete ühendamine, mis sisaldab Vahemere värskeid maitseid ning Pärsia köögi hingelisi ja vürtsikaid vihjeid. Türgi toiduekspert Geoffrey Ballinger räägib Kultuurireisile Istanbuli trendika Beyoğlu linnaosa Taksimi tänavatel kõrgeimalt hinnatud söögikohtadest.
Türgi köök ühendab maitsed kogu maailmast © Ayhan Altun / Alamy stock Photo
Çınar Karadeniz Pide Salonu
Restoran, türgi keel
Pide on paadikujuline Türgi pitsa Türgi Musta mere (Karadeniz) piirkonnast. Maitske selle populaarse roogi täpseid Lähis-Ida maitseid Çınar Karadeniz Pide Salonu - väikeses pizzerias, kus pakutakse mitmesuguseid pidevaid tooteid, sealhulgas seeneversioon, mis eraldab kasaari juustu (sarnaselt mozzarellaga). Paarige sööki mõne ayraniga (jahutav jogurtijook), mida sageli juuakse pidevaga, et aidata maitset pärast vürtse puhastada. Lisaks toidule hoiab Ballingeri tagasi tulema see teenus. "Türklased armastavad teid toita, " ütleb ta. "See on väga türgi kvaliteet hoolitseda teie eest nagu pereliige."
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
1 A Dudular Çıkmazı, İstanbul, 34435, Türgi
+902122490606
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Galaktion
Türgi restoran, $ $ $
Selles seinas asuvas restoranis pakutakse suurepäraseid gruusia toite, sealhulgas pelmeene, juustuleiba ja granaatõunaga baklažaanirulle. Saate oma toitu siduda midagi nende gruusia veinide loendist. „Gruusia vein on väga eristatav, ” ütleb Ballinger, „veinitehased kasutavad oma kultuuripärandi säilitamiseks vanu veinivalmistamise meetodeid. Vein laagerdatakse keraamilistes mahutites, andes sellele turul valitseva Prantsuse, Itaalia või Hispaania veinist hoopis erineva maitse. ”
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
Billurcu Sokak, İstanbul, 34433, Türgi
+905306847634
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Vegan Seltskonna köök
Restoran, türgi keel
Sishane metroo ja kuulsate Vikerkaare treppide läheduses kõrvaltänaval asuv Community Kitchen on taimetoitlastele ja veganitele, kes on uudishimulikud Türgi klassikute avastamiseks, väga soovitatav. Lahmacun, pide, kebap ja kofte (lihapõhised Türgi toidud), kõik kohapeal toodetud tofu ja seitan, on siin ümber kujutatud. "Ära jäta vahele seitaniga täidetud viinamarjalehti sidrunimahlaga, " ütleb Ballinger. "Sidrunit lisatakse peaaegu igasse roogi, et anda sellele hapukusele, mis on nii suur osa Türgi köögist." Võite oodata sõbralikke patroone, kes sooviksid teid vestlusele kaasa tõmmata, ja kassipoegade juhuslik pesakond, kes napsutab läheduses asuvat padja. “Islamis tähistatakse kasse. Neid peetakse üheks puhtaimaks loomaks, nii et pole üllatav, et neid võetakse kultuuris vastu ja alati hoolitsetakse nende eest, ”ütleb Ballinger.
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
35A Kumbaracı Yokuşu, İstanbul, 34421, Türgi
+905385032736
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Helvetia
Restoran, türgi keel
Galata torni lähedal on see lokanta (kohvik) kiire teeninduse ja taskukohaste hindade tõttu üliõpilaste lemmik. “Lokantas sai alguse Ottomani ajast ja see on ilus jagatud söögikogemuse traditsioon, ” ütleb Ballinger. Menüü muutub iga päev ja on hooajaliselt mõjutatud. Külmema ilmaga soojendavad siseküljed sellised lohutavad supid nagu röstitud tomat ja merimek (punased läätsed); taimetoitlased ja veganid saavad valida paljude võimaluste hulgast, näiteks kabatšokike ja bulguri läätsepallid. Kohvik on vähenõudlik ja hubane; külastajad söövad ühislaudade ääres ja söögikohad saavad hõlpsalt vestluse kaasmaalase söögikohaga üles leida. Kohviku stiilis teenus muudab selle kiireks valikuks külastajatele, kellel on palju nende ülesandeloenditesse lisanduvat, ning see on suurepärane võimalus kogeda Türgi koduse toiduvalmistamist. Nagu Ballinger ütleb, soovitavad türklased alati oma emale süüa teha, enne kui nad restorani soovitavad."
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
8 Kindral Yazgan Sokak, İstanbul, 34430, Türgi
+902122458780
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Meze sidrunipuu järgi
Restoran, türgi, taimetoit
Auhinnatud restoran, mis asub otse ajaloolise Pera Palace hotelli kohal, on Meze by Lemon Tree hooajaline menüü, kus pakutakse erinevaid taimetoite ja mereande pakkuvaid sööke, olenevalt sellest, millal te lähete. Ballinger soovitab valida nende põhimenüüst roogi, kus on nar eksisi (Türgi granaatõuna melass), kuna see on üks Türgi põhikomponente. Siinsed värsked mereannid on kõrgelt hinnatud ja Ballinger soovitab tellida püsimenüü jagamiseks kahele, mis sisaldab kuut meesi. "Puding oli Ottomani ajal väga kuulus, " ütleb ta. "Nii käituvad ka kui osmanid, ja magustoiduks pane sarapuupähklipuding tahini ja mooruspuu melassiga."
Vaadake seda postitust Instagramis
Ühed parimad meze, mida ma kunagi maitsnud olen? #ANNEventures # Istanbul #Turkey
Anne Curtise (@annecurtissmith) jagatud postitus 9. juunil 2015 kell 6:35 PDT
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
83 / B Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Türgi
+902122528302
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Toitlustusteenused:
Õhtusöök, lõunasöök
Atmosfäär:
Juhuslik, moodne
Fıccın Restoran
Türgi restoran, $ $ $
"Väiksemad, traditsioonilisemad Türgi restoranid on spetsialiseerunud kindlale roogile või mõnele roogile, " ütleb Ballinger. "Tervikuna on Türgi köök hooajaline ja piirkondlik." Fıccın Restoran on selle näiteks hooajaline menüü, mis keskendub Ciresiuse roogadele. Oliiviõlis küpsetatud köögiviljad on siin suve jooksul põhitoiduks. Nende menüüs võiks proovida järgmisi tooteid: zeytinyağlı taze fasulye (rohelised oad oliiviõlis), firini mucver (ahjus küpsetatud kabatšokikook jogurtiga) ja firinda kasarli mantarli enginar (täidisega artišokk juustude seentega).
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
Nr: 13/1 Kallavi Sokak, İstanbul, 34430, Türgi
+902122933786
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Aheste, Meşrutiyet Caddesi
Restoran, Türgi, kaasaegne, $$ $
Üks selles loetelus toodud soodsamatest võimalustest on Aheste Pera muuseumi lähedal asuv elegantne mezerestoran. Menüü on kaasaegne türgi ja Lähis-Ida köök, roogadega nagu karamelliseeritud röstitud baklažaanid, kretiinipüree (laiad oad) söestunud paprika ja mustikatega ning suitsutatud kalapasta. Suured rühmad valivad sageli degusteerimismenüü. Küsige asjatundlikelt töötajatelt kohalikke veinisoovitusi või valige käsitöömodell, näiteks güllaç (magustoit, mis sarnaneb baklavaga, roosiveega leotatud), mis on inspireeritud samanimelisest kuulsast Ottomani magustoidust. Ballinger ütleb: „Nüüd on aeg proovida Türgi veini. Ainult Türgis kasvatatud viinamarjade viinamarju tähistatakse ja tuuakse turule uuesti. ” Kui teil veab, külastate ööd elava jazzmuusika saatel, mis täiendab seda kaunist ruumi suurepäraselt.
Rohkem infot
Avage Google Mapsis
F, 107 Meşrutiyet Caddesi, İstanbul, 34430, Türgi
+902122432633
Vaatemenüü
Külastage Facebooki lehte
Emaili saatma
Andke meile tagasisidet
Toitlustusteenused:
Brunch, lõunasöök, õhtusöök
Atmosfäär:
Casual, stiilne, romantiline, pingevaba
