Ackee ja soolakala, Jamaica põhitoiduga hommikusöök, on maitsev ja toitev viis päeva alustamiseks. Ehkki ackee on Jamaica rahvuslik vili, pole kumbki koostisosa saarel põlised. Nagu enamiku moodsa Jamaica puhul, on ka hommikusöögi juured 18. sajandi kolonialismis. Vili on Aafrika, kala on euroopalik, kuid valmisroog on kindlasti Jamaica.
Ackee viljad, mis kasvavad suure puu otsas, on pärit Lääne-Aafrikast ja arvatakse, et need toodi Kariibi merele 1700. aastate keskel. Seda on lihtne kasvatada ja ette valmistada ning see on üks paljudest Jamaica elanike Aafrika päranditest. Ackee ettevalmistamisel tuleb olla ettevaatlik, kuna vilja osades on mürgiseid toksiine. Välimine punane vili näeb välja nagu punane paprika, enne kui see on täielikult küps. Küpsena viljad avanevad ja eraldavad osa nende toksiinidest (seda ei tohiks enne seda aega korjata ega valmistada). Puuviljade sees on tumedat värvi seemned, mida ei tohi jällegi toksilisuse tõttu süüa, ja kollane viljaliha - see natuke, mida süüakse. Seejärel keedetakse kollane viljaliha. Vili on Jamaical nii laialt levinud, et seda saab osta värskelt, tänavamüüjate kottidest või isegi supermarketist konserveerida. Ackee hooajal on normaalne näha inimesi, kes korjavad tee äärest puudelt akne koju viimiseks.
Ackee © Kaiton / Flickr
Veel üks import on soolakala ja see on tavaliselt valmistatud tursast, ehkki tänapäeval võib kasutada kõiki meriahvenaid (õlised kalad ei töötaks kuivamise tõttu). Kala valmistatakse ette ja kuivatatakse enne soola säilitamist selle säilitamiseks. Ajalooliselt on kuivatamine vanim teadaolev toidu säilitamise viis. Põhja-Euroopa riigid on siiki kuivadanud rohkem kui 500 aastat. Soolamist hakati sisse viima 17. sajandil ja hiljem hakati seda konserveeritud ja toitvat toitu eksportima. Põhja-Euroopa, Lääne-Aafrika ja Ameerika vahel toimuv kolmnurkne kaubandus tutvustas seda muidu Põhja-Euroopa tassi Kariibi mere piirkonnas samal ajal kui ackee. Kalade säilitamine kuumas niiskes kliimas mõjutas kohalikku toitumist ümber ja peagi sai soolkala klambriks.
Jamaica hommikusöök, Ackee ja soolakala © Mararie / Flickr
Selle Jamaica hommikusöögiklambri ettevalmistamiseks leotatakse soolakala suurema osa soola eemaldamiseks, seejärel see purustatakse ja lisatakse eelkeedetud ackee hulka. Seejärel pruunistatakse mõlemad koos köögiviljasegu ja maitsestamisega - kõige tavalisemad on šoti kapoti paprika, sibul ja tomat. Nõu serveeritakse tavaliselt koos teiste hommikusöögiroogadega, näiteks bammy, callaloo, leivapuuvilja ja isegi vana hea peekoniga.
