Pärast 20. sajandil moest väljalangemist, hoolimata sadade aastate populaarsusest, on pulque - Mehhiko päritolu paks alkohoolne jook - taas ilmnenud koos uue leidmisega. Süüdistuse eest vastutab Mehhiko linna pulqueari Pulquería Insurgentes omanik Carlos Martínez Rentería koos Mehhiko noortega, kelle taaskehtestatud huvi kodumaise likööri vastu aitab hoida tuhandeaastast traditsiooni elus.
Enne kui omanik Carlos Martínez Rentería lasi turule Pulquería Insurgentes - esimese pulque'ile pühendatud baari, mis avati Mehhikos 40 aasta pärast - kadus mõru alkohoolne jook.
Algusest lõpuni on pulseeritud kääritamise protsess pisut peenekoeline Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Mis on pulque?
Piimjasvalge viskoosne jook, pulque oli juba ammu Mehhiko jook - juba ammu enne seda, kui keegi oli tequilat margaritasse keerutanud. Algul oli pulque (sageli asteekide jumalate jooki nimetatud) eliidi jook. Asteekide impeeriumi ajal joonistasid seda preestrid, kuningad ja valitsejad, kuid pärast Mehhiko vallutamist 16. sajandil Mehhikos muutus pulss tavapärasemaks, tarbimine suurenes pidevalt 19. sajandil. Pikka aega oli see kergesti joodav, kergelt alkohoolne jook (pulque'i alkoholisisaldus on vahemikus 4–6 protsenti). Kuna eurooplased asusid 20. sajandi jooksul Mehhikosse elama, tutvustasid nad kohalikele õlut, kahjustades tõsiselt pulque'i mainet.
Piimjas viskoosne jook on vanem kui tequila. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
"Võistlus lõi selle musta legendi pulssi ebatervislikust, kuni see peaaegu kadus, " räägib Rentería.
Nüüd karjuvad tema pulqueríale alla 30-aastased inimesed, rahvarohke muusika ja piinavate kehade keskel rahvarohke laudade ja piimja pulseerivate õdede ümber. "Me elame pulsside taassünnil, " ütleb Rentería, kes on olnud tunnistajaks pulssi muutumisele millestki, mis kunagi oli reserveeritud ainult eliidile, kaasaegseks joogiks, mida Mehhiko noored toetasid.
Mehhiko Pulquería Insurgentes tähistab erinevate jookide ja maitsete pulmapilte Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kuidas pulque tehakse?
Põllumajandustootjad koristavad esivanemate taime, mida nimetatakse maguey. "Maguey on üks ikoone, mis tähistab Mehhiko identiteeti, " ütleb Rentería. "See on meie maakoha, alandlike inimeste ja erinevate kogukondade olemus." Mehhikos tornavad magedad taimed keskmise inimese kohal, nende rohelised varred ilmuvad maapinnast välja nagu stalagmiidid. Põllumajandustootjad viilutavad neid, ekstraheerides suhkrumahla, mida nimetatakse aguamieliks (meeveeks), mille täielikuks kogumiseks taime alusesse kulub peaaegu 12 aastat.
Pulse valmistamiseks peavad põllumehed ekstraheerima mesivett mahedast taimest Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Jooki võib tarbida tavalisena, kuid sageli on seda puuviljadega segatud. Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Kääritamisprotsess loob muliseva mõru joogi Lindsay Lauckner / © Culture Trip
Ehkki ekstraheeritud aguamieeli saab praegusel kujul tarbida, muutub pulss alkoholiks alles pärast kääritamisprotsessi. Põllumajandustootjad tühjendavad suured aguamiie kannud gargantuantidesse koos käärimist alustavate küpsete seemnetega seemnetega. Kui pulss on käärinud ühe kuni kahe nädala jooksul, saadetakse see tarbimisvalmis tünnidesse. Valmistoode on vahutav ja vahutav nagu smuuti, esimesel lonksul mõrkjas, teisel aga sile, madala alkoholisisaldusega ning sageli on see erineva maitsega, näiteks mango ja kookos.
