Panama allkirjaroog on sancocho ja selle täisnimi on sancocho de gallina Panameño. Sancochost on mitmeid variante ja ainulaadseid versioone, mida saab maitsta kogu Ladina-Ameerikas, kuid seda armastatakse kõige rohkem Panamas. See maitsev hautis on põhitoiduks kõigile söögikordadele - hommikusöök, lõuna, õhtusöök, keskööl suupisted, mugavustoit, pohmelusravi - kui see on teile vajalik, on see teie jaoks olemas. Sancochot peetakse Panama elu peaaegu eliksiiriks. Mis teeb selle nii eriliseks?
Panama sancocho on pärit riigi Asuero piirkonnast ja panamanlased vannuvad, et söövad kõige kuumematel päevadel lõunaks kausitäie kuuma suppi, et aidata jahtuda.
Sancocho de guandú con carne salá (Sancocho tuviherneste ja soolatud lihaga © Jdvillalobos / Google Images
Kohalik Panama peakokk Francisco Castro vannub, et cilantro on mitte eriti salajane koostisosa, mis teeb Panamani sancochost parimaks - see on kõige paremini eristatav maitsetest, mida hautis on tunda, isegi rohkem kui kana, maisitõlvik, pipar, küüslauk, pune ja sibul.
Panamani viisil sancocho söömiseks serveeritakse seda küljel oleva valge riisiga. Mõnikord segatakse supi sisse riis; või võite iga lusikatäie supi kohta hammustada. Sageli kaasnevad sellega palju armastatud patakoonid, praetud jahubanaanid, mis on veel üks põhitoiduaine Panamas.
Sancocho © Eduardo Mueses / flickr
Kuigi Panamani sancocho on maitsestatud, pole see peaaegu kunagi vürtsikas. Panamanlased ei armasta vürtsikaid toite ja enamus roogasid on pigem blansikad kui need on maitsvad. Sancocho on hautis kasutatavate juurviljade tõttu tavaliselt helepruun värv. La Chorrera linnas leiate sancocho chorrerano, mis on supi variatsioon, mis on erand vürtsireeglist, kuna see on valmistatud tšillipipra ja ñame'iga (jamss). Sancocho Chiriqui versioon, mida tuntakse kui sancocho chiricano, on valmistatud tervest koostisosade aiast, sealhulgas squashist. Kui teie sancocho on kollase või oranži välimusega, võite oodata kõrvitsa või squashit.
