Tteokguk, soolane supp, mida tavaliselt valmistatakse lihavarude ja riisikookide abil, on Korea köögi põhitooted. See pole mitte ainult südamlik ja maitsev maiuspala külmadel päevadel, vaid on ka sümboolne, kuna sellel on oluline roll sadu aastaid tagasi rajatud Korea kommetes ja traditsioonides. Haarake oma lusikas ja olge valmis kaevama selle sümboolse roogi ajalugu.
Tteokmanduguk on keerdus algsel tassil ja sisaldab lihaga täidetud pelmeene. © Bang Sinae / WikiCommons
Maitsev ajalugu
Esimesed viited tteokidele ehk riisikookidele ilmuvad paljudes raamatutes Hiina ja Korea vaheliste sõdade kohta, mis toimusid aastatel 480 eKr - 222 eKr. Ühes kirjelduses kirjeldatakse riisi pesemist, seejärel peenestamist pulbriks ja veega segamist enne vormimist väikesteks küpsetisteks, mida saaks aurutada. Tteoki, mida sageli kasutati tseremoniaalse toiduna, segati sellel ajal sageli lilledega, et lisada värvi, ja ürte, et pakkuda meditsiinilist kasu.
Ehkki pole kindel, millal korealased hakkasid riisi kooke supi sisse lisama, on roog mainitud 19. sajandi tolliraamatus Dongguksesigi. Ehkki tteokguki koostisosad ja maitse on piirkonniti erinevad, valmistatakse puljong üldiselt valgu (veiseliha, kana, sealiha või traditsioonilisema faasani) hautamiseks sojakastmes maitsestatud laos. Seejärel puljong selgub pulbrisegu saamiseks ning tükeldatakse pikad silindrikujulised riisikoogid ja keedetakse läbipaistvas puljongis. Maitsestamiseks lisatakse selliseid garneeringuid nagu pannil praetud, julienned muna, merevetikad ja kevadised sibulad.
Tteok (riisikook) segati sageli lilledega värvi lisamiseks ja ravimtaimede saamiseks ravimtaimedega. © Gyeong Bin Mama / WikiCommons
Tteokguki sortide hulka kuuluvad manduguk, mis sisaldab pelmeene ja mis on eriti levinud Soulis, ja jogaengi tteokguk, supp, mille juured on Põhja-Koreas Gaeseongis ja mis koosneb kõrvitsikujulistest riisikookidest.
