Tampa vanalinna tänavatel võib tunda end teise koha ja ajana. Munakivid pakuvad viidet ajaloole, sigaripoed annavad koha tunnetamisele ja väga suur hispaania stiilis hoone pakub kultuurile tunnet. See on Ybor City, rikka Kuuba ajalooga piirkond ja Columbia restoran on selle kõige keskmes olnud juba 1905. aastast peale.
Columbia restoran võtab ajaloolises Ybor Citys Tampa linnas kokku kogu linnaosa @ Diann Corbett Johnson
Kohviku algused: 1907–1930
Kuuba immigrandi Casimiro Hernandez Sr poolt 1905. aastal avatud restoran Columbia on näinud palju ajalugu. Üle sajandi kestmine pole väike hooaeg hooajaturul nagu Florida, kus paljud restoranid on tõusulainele tõusnud ja majanduslangusega langenud. Ometi on Columbia restoran nüüd Florida vanim restoran, aga ka suurim Hispaania restoran maailmas.
Restoran Columbia alustas oma elu väikese kohvikuna, kus pakutakse autentseid, usaldusväärseid toite nagu Kuuba võileivad ja kohvik con leche, Kuuba kohvi, kuni sigari valmistajate armeedeni, kes igatsevad kodu maitsta Ybor Citys. Ettevõtted õitsesid koos sigaritööstusega ja kui lähedal asuv vara sai kättesaadavaks, laiendas Casimiro restorani, enne kui andis selle 1930. aastal üle oma pojale Casimiro Jr.
Keraamika Columbia restorani kinkepoes ajaloolises Ybor City linnas, Tampa @ Diann Corbett Johnson
Kultuuri lisamine: 1930–1953
Suure depressiooni ajal lisas Casimiro Jr elegantse, konditsioneeriga söögitoa, kus oli muusikat ja tantsu, muutes Columbia kogemuse kulinaarsest kultuuriliseks. Ta nimetas oma laienemist Don Quijote toaks, mis on viide Hispaania klassikalisele kirjandusele. Sel ajal, kui Ybor City sigaritööstus likvideeris, anti restoran 1953. aastal tütrele Adelale ja abikaasale Cesar Gonzmarti kätte.
Asukohtade lisamine: 1953–1992
Adelat ja Cesarit huvitas muusika: ta oli pianist ja ta viiuldaja. Nad jätsid oma jälje Columbiasse, tuues turule maailmakuulsaid ladina muusikalisi akte ja muutes Columbia piirkonna kvaliteetse meelelahutuse kohaks. Cesar ehitas 1956. aastal Siboney toa, suure müügisalongi, mis sobis live-esinemisteks.
Columbia restoran, St Augustine, Florida. @ Diann Corbett Johnson
Paar ja nende pojad avasid 1959. aastal Sarasota asukoha, 1983. aastal St Augustine'i asukoha, 1989. aastal Sand Key'i asukoha, 1987. aastal pidustuste asukoha, 1997. aastal Riverwalki asukoha ja 2009. aastal Tampa rahvusvahelise lennujaama asukoha. Nende lapsed Richard ja Casey asusid restoranis tööle 12-aastaselt ning aitasid laienemisel osaleda pärast hotellide ja restoranide restoranide käimist Hispaanias, Šveitsis ja Prantsusmaal.
