Pidevalt kahanevas maailmas on identiteedi, kultuuri ja gastronoomia ajaloolised traditsioonid tähtsamad kui kunagi varem. Madridis võitleb üks pere 19. sajandi alguse traditsiooni päästmise nimel, kuid ähvardab kadumist.
Alates 12-aastasest on Julian Cañas elatist müünud müües barquillosid, taignast valmistatud vahvleid, pressitud mustriks ja rullinud seejärel torudesse. Kunagi näeksite Madridi tänavatel regulaarselt barquilleroose, kuid tänapäeval on need haruldus, eriti need, kes muudavad oma barbarillid värskeks.
Kogu tänavatel on vahvlimüüjaid; Mis teeb barquillerosest nii erilise?
Müüjalt vahvli saamiseks peate esmalt mängima õnnemängu traditsioonilisel rulettrattal. Mäng on piisavalt lihtne, selgitab Julian, "maksate teatud summa rahasid, see oli varem peseta või perragorda, kuid nüüd on see euro ja pärast maksmist saate mängida nii mitu korda kui soovite". Iga spinniga võidate vahvleid, kuid oht on olemas. “Masinas on neli naelu ja kui ühele tabanud naelu lüüa, siis kaotavad vahvlid ja raha. Kuid kui te naelu ei löö, võite lisada veel vahvleid, kuni tõmbate välja ”.
Julian Cañas Madridi tänavatel värsket barquillot müümas © Silvio Castellanos / Kultuurireis
Julian õpetas ise korrutamist ja matemaatikat, liites kokku barquillosummad, mille kliendid nendes ruletimängudes võitsid. Mõnel kliendil läks aga barbarillede meeldimise jaoks pisut liiga palju õnne. "Seal oli trikke, mida sa said teha, " selgitab ta, "kuid oli oht, et barbarquillero ei lase sul mängida, sest sa võitsid liiga palju barquillosid."
Võib-olla on Madridi barquilleros kõige eripärasem omadus nende stiilne kleiditunnetus. Tuginedes klassikalisele Chulapo stiilile, mis pärines 19. sajandil linna Malasaña piirkonnast, on see pilkupüüdev ansambel. Chulapo rõivastus koosneb traditsioonilisest mütsist, mida nimetatakse palpuseks, paarist salatist püksid ja kingad, mida nimetatakse kaltsiumiks, samuti klassikalisest särgist, vestist, käekellast ja jakist. Seda rõivastust seostati Malasaña töötajate ja kaupmeestega, kes tahtsid eristuda linna aadlikest. Nendel päevadel köidab rõivastus tähelepanu uudsusena, kuid aitab Julianil ja Jose Luisil oma müüki panna, kuna need tõmbavad mööda möödujate huvi. "Te ei näe barquillero iga päev, " selgitab Jose Luis, "see huvitab inimesi ja tavaliselt küsivad nad teilt fotosid."
Varem olid barokillid armastatud tavalised Hispaania pealinna tänavatel, neid nähti festivalidel ja üritustel või isegi nädalavahetustel lihtsalt pargis ning iga barquillerooside perekonna hoolikalt valvatud taignaretsepte anti edasi põlvest põlve.. Vahvlid on valmistatud taignast, mis sisaldab jahu, vanilli, õli ja vett, magustatud suhkru ja meega. Nimi barquillos tuli vahvlite sarnasusest laeva või kanuuga ning kindral Francisco Franco diktatuuri ajal oli toidupuudus nii tõsine, et ohustas barquilleros'e olemasolu. Ent nad seisavad nüüd silmitsi hoopis teistsuguse väljakutsega.
Barquillos valmistatakse hoolikalt jälgitud pereretsepti järgi ja pressitakse seejärel kärgstruktuuri mustriks © Silvio Castellanos / Culture Trip
Julian Cañas ja tema poeg Jose Luis usuvad, et Madrid on kaotamas paljusid oma traditsioone ja et nende perekond on viimane Madridi käsitööna valminud barquilleros. Julian ütleb Kultuurireisile: “[barquillero], mida näete tänaval, ei küpseta vahvleid, vaid ta lihtsalt müüb neid. [Käsitööline] barquillero valmistab ise oma toodet ja müüb seda siis. ” Paar töötab koos Cañas pere köögis, kus nad arutavad Madridi Reali ja muid asju, valmistades neist kuulsaks saanud taigna. Ajalooline Cañase pereköök asub sobivalt Embajadorese naabruses. “[Embajadores] on alati olnud Madridi keskus, ” selgitab Julian, “see on alati olnud kõige Hispaania [naabruskond]”.
Ehkki piirkonnas säilitatakse endiselt traditsioone, mis tegid selle minevikus nii kuulsaks, kaotab see kiiresti sideme omaenda pärandiga; asjaolu, mida Jose Luis kahetseb. "Paljud traditsioonid on kadunud, " räägib ta Kultuurireisile. "Täna on meil San Lorenzo festival ja inimesed kaunistavad Oso tänavat väga kenasti, kuid mitte palju rohkem". Ta igatseb vanu zarzuelasid, nime traditsioonilistele Hispaania ooperitele, aga ka tänavapidudele, mis on levinud kogu Madridis. „Zarzuela on pidu, kus toimub naeru, barquillosid, muusikat, ” selgitab ta ja tema lemmikuks on Paloma Zarzuela, „Paloma on suurim [zarzuela], see tähistab Madridi patrooni. Õhkkond on suurepärane [ja] Madridi kodanikud lähevad puhkusele lihtsalt Paloma Zarzuelat vaatama. ” Kuid isegi see sündmus on tema teadmatusest muutunud. "Nad ei austa enam zarzuelat, " selgitab ta, "kuna festivalidel ei mängi nad enam pärimusmuusikat. Nüüd mängivad nad enamasti bachatat, reggaetonit [ja] house. ” Jose usub, et inimesed peaksid puutuma kokku Madridi pärimusmuusikaga ja seda harima, et tunda end lähemal oma kultuuripärandile ja identiteedile, millest tema arvates on barquillos oluline osa.
Nad ütlevad, et kuigi Madridi linnapeakontoril ei oleks tõenäoliselt midagi vahet teha, kui nad peataksid oma pagaritoodete müümise, tunnevad paljud Madrileñod tõsist identiteedi kaotust, isegi kui teised poleks teadlikud barquilleros'e rollist. Jose Luis kirjeldab oma isa kangelasena traditsiooni elus hoidmise pärast sel põhjusel. "Ma ei näe ennast töötamas millegi teistsuguse kallal, " selgitab Jose Luis, "ma peaksin barquillosid ära jätma ja nii paljud inimesed otsivad mind, et neid osta, isegi Madridi teiselt poolt. Teen seda nende inimeste heaks. ”
Perekond Cañas on müünud põlvkondade kaupa barquillosid, kuid see traditsioon võib täielikult kaduda. © Silvio Castellanos / Kultuurireis
Kui abarquillero võib festivali või pühakute päevaga ühe päevaga palju raha teenida, võivad kohati isegi nädalavahetuse päevad olla rasked sõltuvalt Madridi kuulsalt temperamentsest ilmast. Talvisel ajal langeb temperatuur külmenemise lähedale, vahepeal näevad suved sageli elanikke tänavatelt hülgamas pärastlõunast päikest. Õnneks on barquillod populaarsed ka turistide seas, eriti Ladina-Ameerikast ja Filipiinidelt pärit turistide seas, kellel on oma versioon kodus suupistetest, mille on toonud Hispaania kolonialism. "See on tüüpiline maiuspala, " ütleb Jose Luis mulle, "inimesed söövad barquillo't ja tulevad tagasi, et võtta suveniiridena koju rohkem".
Vaatamata sellele tunnistavad Julian ja Jose Luis, et neil on traditsiooni elus hoidmine keeruline. "[Ilma barquillerosta] oleks Madridis midagi puudu, " selgitab Julian. "Aga kui me poleks siin, siis ma arvan, et inimesed unustavad selle. Nad mäletaksid seda vanade fotodega, kuid see poleks elus ja just seda ma tahan, et sellest oleks [elav] mälestus ”.
Ilma Juliani ja Jose Luisi jõupingutusteta võivad need fotod kahjuks saada uhke Madridi traditsiooni viimasteks jäänusteks, kuid pole veel liiga hilja kogeda Madridi barquillerosid enda jaoks. Viimane barquilleros võib leida Madridi kuulsate hoonete, näiteks Almudena katedraali ees, või San Isidro pidude ja pidustuste korral pühaku samanimelises platsis. Kui te ei leia neid nende ainulaadse, terava kleidi mõttes, siis ehk kuulete barquillerosi laulu, kuna see resoneerib plazade ümber
.“Kaneeli- ja laimvahvlid, need maitsevad nii hästi. Maitsvad kaneelivahvlid poisile ja tüdrukule. ”
Julian selgitab Kultuurireisile, et sageli tulevad reisijad vahvleid koju suveniiridena. © Silvio Castellanos / Kultuurireis
