Harzi piirkonna maastik koosneb karmidest mägedest ja orgudest, mäenõlvadest, metsadest ja mullitavatest jõgedest, mis pakuvad kohalikele restoranidele kõikvõimalikke kulinaarseid maiuspalasid, mis on ühendatud autentse köögiga - olgu see siis hirved, kalad, ürdid või seened. Siit leiate meie nimekirja seitsmest toidust, mida peate piirkonnas proovides proovima.
Harzeri vorstid
Nagu peaaegu kõik Saksamaa piirkonnad, valmistavad Harzi mäed uhkelt kohalikke vorstitoite. Harzer Schmorwurst on põhitoit paljudes traditsioonilistes restoranides ja pubides - vorstid valmistatakse peekoni ja köömnetega hakitud sealihast, põletatakse ja seejärel suitsutatakse. Niinimetatud Brägenwurst on pisut fattier, kuid sama populaarne ja vaageniga kaasneb tavaliselt keedetud lehtkapsas.
Brägenwurst lehtkapsas © Elfenbeinturm / WikiCommons
Karnickel
Kohaliku küpsetatud küüliku retsepti Karnickel ettevalmistamine võtab paar päeva ja seda serveeritakse tavaliselt erilistel puhkudel. Enne tegeliku toiduvalmistamise algust leotatakse liha mängulise maitse pehmendamiseks mitu päeva külmkapis suures koguses petipiima. Kolme päeva pärast võetakse küülikuliha petipiimast soolveest välja, maitsestatakse ja praetatakse korraks õlis igast küljest. Köögiviljad lisatakse hautatud potti, kriipsutatakse punase veiniga ja küpsetatakse ahjus mitu tundi. Valmis liha on uskumatult õrn ja serveeritakse traditsiooniliselt köögiviljapüree, kartuli ja paksendatud kastmega.
Harzeri rull
Harzer Roller on kohaliku juustutoidu nimi. Kõrge valgusisaldusega juustu rasvasisaldus on maksimaalselt 0, 5% ja see on valmistatud madala rasvasisaldusega kvarkist, mis on teine piimatoode, mida Saksamaal tavaliselt leidub. Kui olete käinud Hessenis ja proovinud nende juustu 'Handkäs mit Musik', siis märkate sarnasust. Harzi mägedes serveeritakse seda tavaliselt viilu segatud nisu- ja rukkileiva, sibula ja Schmalziga. Viimane ei pruugi olla igaühe tass teed, kuna see pole midagi muud kui seapekk - määritav searasv.
Harzeri rulljuust © Elya + Fotandi / WikiCommons
Spiegeltaler Mostbraten
Selle traditsioonilise roogi jaoks marineeritakse sealiha kaela praad soola, pipra, basiiliku ja värskelt purustatud küüslauguga üleöö. Järgmisel päeval piserdatakse seda natuke puuviljaäädikaga ja pruunistatakse praepannil enne, kui õunasiider valatakse lihale, keedetakse roog ahjus seni, kuni see on valmis. Mostbratenit serveeritakse sageli kartulite, küljesalati ja õunaga maitsestatud kastmega.
Hirschbraten mit Preiselbeeren
Hirved on piirkonna toidumenüüdes populaarne toode ja röstitud hirveliha on edetabelite tipus. Selle autentse söögi valmistamiseks on mitu lähenemisviisi. Mõned leotavad praade petipiimas, nagu ülaltoodud Karnickeli roog, teised küpsetavad liha aeglaselt ahjus, kuid ükskõik millist meetodit kasutatakse, segavad kokad enamiku kokkade hulka Harzi piirkonna metsikuid ürte ja serveerivad oma röstitud hirveliha jõhvikakastmega.
Röstitud hirveliha © moerschy / Pixabay
Harzer Bachforelle
See on Harzi jõeforelliliik ja piirkonna populaarseim kalapõhine roog. Piirkonna külmadest ojadest ja mägijärvedest püütud kala on nii värske kui saab, kui saabub Harzi traditsiooniliste restoranide köökidesse. Valmistamisviis varieerub hautatud küpsetatud või praetud või suitsutatud, kuid jõeforelli filee pakutakse tavaliselt hooajaliste köögiviljade ja kartulitega.
