Pekingi hooajalist rütmi tähistasid kunagi sügised maguskartulid sügisel, kommid talvel ja värsked puuviljad suvel. Need mootorrataste seljalt müüdud tänavatoidud olid pealinna kulinaarse maastiku kustumatu osa. Tänapäeval on tänavad tühjad. Kuhu nad kõik läksid?
Kuni paar aastat tagasi leiti Pekingi parimaid toite kitsaste, tolmuste alleede äärde. Käsitsi sirutatud nuudlitega kausi pakkuvad lamailaste tegijad tegutseksid kiirete mootorrataste kioskites tagantpoolt kõige ebameeldivamates kohtades ja ometi leiaksid sinna tunginud näljaste söögikohtade rahvahulgad.
Kuid viimastel aastatel on kohalikud võimud Pekingi tänavamüüjate poole pöördunud, peamiselt reostuse ja hügieeniprobleemide varjus. Viimasel ajal on käimasolev linna ilustamiskampaania ajendanud uut tahet vabastada linn oma müüjatest, et luua „korrastatud, tsiviliseeritud ja ilus tänavakeskkond“. Aga mis hinnaga?
Kultuurireis kohtub kahe Pekingi tänavamüüjaga, kes on hoolimata riskidest oma kaubanduses kinni.
Jianbingi tegija
"Jianbing on üsna eriline, " ütleb Shandongi päritolu Luo Guoxiang uhkelt. "Sellel on pikk ajalugu." Legendi kohaselt leiutas selle roa sõjaväe kindral, kes kasutas oma kilbi tagumist osa vahetpidamata pannkoogipannina. Tänapäeval valmistatakse jianbing tavaliselt kuumutusplaadilt, mis on tasakaalustatud gaasipõletiga varustatud hiiglasliku kastruli peal.
Vaadates, kuidas Luo jianbingut tegema paneb, on midagi rituaalset - ta laotab munamunast taigna oma pöörlevale kuumale taldrikule enne muna ülaosale pragunemist. Kastmed määritakse ja lisatakse enne rulli keeramist ja paberkotti piludesse viilutamist - hapukurgid, vorst, leht krõbedaks praetud kreekeriks.
Iga pannkook valmistatakse umbes poole minutiga, kuid ükskõik kui kiiresti Luo neid valmistab, järjekord kasvab. Pekingi kagunurgas vaikses elamisnurgas tegutsevast tänavakärust tegutsedes müüb Luo oma pannkooke kõigest 7 euro (0, 80 naela) eest.
Luo ja tema pere on elanud pealinnas enam kui viis aastat, kuid tänavatoidu serveerimine on viimastel aastatel muutunud palju raskemaks. „Kohaliku omavalitsuse poliitika ei toeta [meie omamoodi] ettevõtlust. Selle asemel tahavad nad Pekingi näidata maailmatasemel linnana, ”ütles ta.
Pekingi kohaliku omavalitsuse üldkavas (2016-2035) visandab valitsus tegevuskava pealinna muutmiseks "maailmatasemel harmooniliseks ja elamisväärseks linnaks". Varsti pärast seda teatasid nad massilise ettevõtluse ja innovatsiooni toetamise plaanist, kuid ainult selleks, et edendada “kvaliteetset” arengut. Tänavakaubandus ei ole selline tööstusharu, mida Peking edendada soovib, samuti ei sobi see oma nägemusega harmoonilisest ja elatavast linnast.
Selliseid valitsuse algatusi jõustavad kohalikud korrakaitseametnikud chengguan, kes annavad litsentseerimata tänavamüüjate tabamisel hoiatusi ja trahve. Aastate jooksul on chengguan saanud teada liigse jõu kasutamisest tänavamüüjate vastu, kus on esinenud mitmeid kõrgetasemelisi chengguani väärkohtlemise juhtumeid, sealhulgas peksvaid peksmisi ja ebaseaduslikke kinnipidamisi. “Kui nad tulevad, pean minema, ” märgib Luo.
Üks tema rivaalidest on hiljuti kolinud seaduslikumasse telliste ja müüride asukohta, arvatavasti justchengguani surve tõttu. Kuid Luo on oma jianbing-kioski osas optimistlik - nomaad või statsionaar. "Kõikjal on minu jaoks hea, " ütleb ta - nii kaua, kui see on pealinnas. “Mulle meeldib Pekingis elada. Mis ei meeldi? ”
