Vahuveinide maailmas on prantsuse šampanja ainus sort, mida seadusel on lubatud seda nomenklatuuri kasutada, ja seda peetakse kvaliteedinäitajaks. Cava-nimelist hispaaniakeelset versiooni on aga Hispaanias juba pikka aega peetud delikatessiks ja see hakkab rahvusvahelisel areenil laineid lööma, sest üha enam asjatundjaid tunnistab selle rikkust ja keerukust. Lugege edasi, et teada saada kõike, mida peate teadma kõige pidulikumate Hispaania veinide kohta.
Cava tootmise ajalugu Hispaanias
Hispaania Cava tootmise ajalugu võlgneb palju ühe mehe, Luis Justo Villanueva 19. sajandi alguse uurimistööd. Teadvustades Prantsusmaal vahuveini tootmist nn méthode champenoise'iga, tutvustas ta seda tava Kataloonia põllumajandusosakonnas ja püüdis seda edendada kohalike veinitootjate seas. Tootmismeetod jäi samaks, kuid kasutati Kataloonia Penèdes'i piirkonnas kasvanud põlisviinamarjasorte, näiteks macabeu või xarel·lo. Esimesed, kes nõustusid meetodiga katsetama, olid kaks Reusi piirkonna tootjat, Francesc Gil ja Domènec Soberano, kes tutvustasid oma saavutusi Pariisis 1868. aastal toimunud maailmanäitusel.
Sellest ajast alates hakkas vahuveini tootmine levima kogu Kataloonia piirkonnas, ajal, mil viinamarjakasvatus oli piirkonna suurim põllumajandustegevus. 19. sajandi keskpaigas sai Hispaania veinitootmine suuresti kasuks ootamatust fillokseeraepideemiast, mis põhjustas Prantsusmaal laastamistööd, hävitades paljusid Prantsusmaa viinamarjataimi ja tekitades puuduse Euroopa veinist. See väike kahjur toitub viinapuude juurtest, põhjustades kurnavat deformatsiooni ja lõpuks mädanemist ning viinapuu surma. See ajavahemik oli Hispaania veinitootjate, eriti otse Kataloonias üle Prantsusmaa piiri asuvate veinitootjate üldine õitseng, kuna nende nõudluse kasv oli enneolematu. See võimaldas Hispaania Caval teha endale kogu Euroopas nime ja kogu maailmas tootmist konsolideerida. Alles 1972. aastal anti nimetus “Cava” Hispaania vahuveinide tähistamiseks, eristades nende ekvivalente prantsuse keeles.
Klaas Cava © Tristan Ferne / Flickr
Paljud erinevad Cava tüübid
Kuigi Cava'i tootmine on seaduslik väljaspool Hispaania Katalooniat, on seaduslik, kuid valdav enamus Cava'st toodetakse selles Hispaania kirdeprovintsis. Cava tootmiseks on lubatud kokku 159 omavalitsust, sealhulgas Barcelona, La Rioja ja Valencia provintside osades. Cava tootmiseks kasutatakse tänapäeval kõige sagedamini kolme viinamarjasorti: xarel·lo, macabeu ja parellada.
Cava valimisel tuleb kõigepealt teada, et see võib olla nii valge kui ka roosa, sõltuvalt kasutatud viinamarja tüübist ja veini valmistamisviisist. Mõlemad on traditsiooniliselt valmistatud piirkonnas, ehkki kõige tavalisem on valge sort. Järgmine asi, mida tasub tähele panna, on Cava tüüp, mis klassifitseeritakse Brut Loodusest Dolçani sõltuvalt lõpptoote suhkrusisaldusest. Need nimetused on Prantsuse šampanja puhul sarnased, ehkki viimane on tavaliselt happelisem kui Cava. Selle tulemusel ei toodeta Prantsusmaal tavaliselt kuivemaid versioone Brut Nature ja Extra Brut, samas kui Hispaanias kipuvad need olema kõige populaarsemad.
Mõiste Brut Nature viitab asjaolule, et vein on looduslikult magus ja kääritamisprotsessi ajal suhkrut ei lisata. Kõigi teiste Cava-tüüpi liikidega lisatakse tootmise lõppjärgus suhkur nn valge licki d'expedició ehk valge veini ja suhkru segu vormis, mida tutvustatakse vahetult enne pudeli korgistamist.
Teine käärimine pudelis © BerndtF / WikiCommons
