Kui olete temast üldse kuulnud, siis teate tõenäoliselt Jeremia torni kui fenomenaalselt eduka restorani Stars peakokki, mis domineeris Lääneranniku söögikohtades 1980ndatel ja 90ndatel. Vähem on teada selle kohta, kuhu maa peale ta pärast restorani järsku sulgemist kadus ja miks. See uus dokumentaalfilm annab põgusa pilgu karismaatilisele, kuid samas mõistatuslikule kokale.
Nendel päevadel on peaaegu enesestmõistetav, et suured kokad on omaette kuulsused. Mario Batali, Gordon Ramsay jms on muutunud kodunimedeks. Igas toas on mitu restorani, oma telesaade, tohutu jälgimine sotsiaalmeedias. Kui oleksite neist kuulnud, oleksite pidanud elama kalju all.
Kuid see nähtus on vaid kahe viimase kolme aastakümne areng ja millegipärast on 1980ndate ja 90ndate algne kuulsuste peakokk aegade liiva kadunud. Kas nimi Jeremija torn heliseb kellu? Ei? See peaks. Anthony Bourdaini toodetud uus dokumentaalfilm Jeremiah Tower: The Last Magnific selgitab, miks.
Enne tähtede avamist San Franciscos Chez Panisse'i rahvusvahelise tunnustuse pälvinud peakokk Jeremiah Tower oli tõepoolest esimene kuulsuste kokk. Tema mõju söögimaailma ei saa üle tähtsustada.
"Ta oli kuldse aja jooksul enne ja pärast revolutsiooni Ameerika tähtsaim kokk, " ütleb Anthony Bourdain. „Ta oli kergesti kõige mõjukam. Kõik küpsetasid nagu Jeremija torn. Kõik tahtsid olla Jeremiah Tower või vähemalt tema juuresolekul peesitada. Tema restoranist Stars sai moodsa Ameerika restorani mall. ”
Anthony Bourdain Jeremia tornis: viimane suurepärane
Tower koos Alice Watersiga panid revolutsiooni Ameerika kokandusse. Enne kahe jõudude ühendamist Chez Panisse'is oli kohustatud importima koostisosi Euroopast: restorani prestiiž sai alguse Doverist imporditud talla kaudu; selle vein ja juust Prantsusmaalt. Tower teadis, et California halastus on sama hea kui Euroopas, ja tõi lauale kohalikud koostisosad sama austusega, mida enamik kokke lubas Euroopa impordile, sünnitades nn California kööki. See oli Locavore-keskse toiduvalmistamise tüüp, mille kokad nagu Virgilio Martinez ja Ana Roš teenivad tänapäeval auhindu ja tunnustusi. Tower võlus restorani külastamisega võimsa James Beardi ning sellele järgnenud ülevaade viis Chez Panisse sihtkohtade restoranide kõrgeimaks ešeloniks.
Pärast kurikuulsat lahkarvamust restorani kahe kujupea vahel lõi Tower välja omaette, avades oma koha.
Stars oli mängude vahetaja. See oli esimene avatud köögiga restoran. Kuni selle ajani oli söömine midagi sellist, mida tegite enne või pärast õhtust peamist meelelahutust - näiteks filmi või teatrit. Staarid tegid söögitegemise iseenesest teatriks; Tähtedes sai õhtusöögiks õhtusöök. Arvestage, et see oli ajal, mil kokkadelt oodati, et nad jääksid oma kööki silmist; seda peeti madalama klassi tööks. Pikk, kena ja võluv Torn muutis selle glamuuriks, suheldes sageli oma külalistega. Ta lõikas oma põliste peakokkade valgetes kohtades söögituppa kriipsuva kuju.
Restoran oli ka esimene, kes sai omaenese stseeniks, seda-nähtavat tüüpi kohaks. Seltskonnad, Hollywoodi näitlejad, rokkstaarid, klubilapsed - neil kõigil oli seal oma koht. Tähtedest sai üleöö sensatsioon ja üks Ameerika populaarseimaid restorane.
Ja siis, ühel päeval, oli restoran kadunud ja Tower koos sellega, näiliselt maa seest kadunud, selles, mida paljud pidasid enese kehtestatavaks paguluseks.
Jeremija torn Jeremija tornis: viimane suurepärane
Kaks aastakümmet hiljem asus ta taas ellu kõige ebatõenäolisemates kohtades: New Yorgi muinasjutulises, kuid hädas Rohelises kõrtsis. Tekkis palju küsimusi: kus ta oli olnud nii kaua? Miks valida see hetk - ja see koht - selleks, et teha suurejooneline sisenemine restoranimaailma? Ja kas tal oli võimalus rahutud restoran ümber pöörata?
"Üks minut oli ta seal - siis oli ta igal pool - ja siis ta polnud enam läinud, " ütleb Bourdain, kes esitab mõned oma küsimused. „Miks kaotas mees, kellega peaaegu kõik nõustuvad, selle, kuidas ja mida me täna restoranides sööme? Ja miks ta kirjutati ajaloost välja - tema saavutused vallandati, omistati mujale, kogu teema oli ühtäkki ebamugav? Mis sai alguse kulinaarsest müsteeriumist - kes oli tegelikult Ameerika kulinaarse revolutsiooni eest vastutav? -, viidi läbi nüansseeritum küsimus: kes on Jeremiah Tower? ”
Film kaardistab kõigi aegade säravaima, mõjukaima ja vastuoluliseima tegelase elu, saavutusi ja saladusi, kes on Ameerika kulinaaria jaoks armuke. Selles on intervjuud Mario Batali, Wolfgang Pucki, Ruth Reichli ja paljude teiste inimestega, kelle elu see erakordne mees mõjutas.
Jeremiah Tower: Viimane Magnificent avatakse New Yorgis ja Los Angeleses 21. aprillil, laienedes üleriigiliselt mais.
