Kuidas Itaalias kohvi juua nagu kohalik

Itaallased on meistrid paljudes üllas valdkondades ja püüdlustes, sealhulgas kohvi joomise pühadus. Joogiga seotud sõnavarast ja masinate arendamisest alates selle valmistamiseks mitmesuguste kohvisegude ja mõne maailma vanima kohviku juurde on Itaalia jätnud kustumatu jälje selle kohta, kuidas maailm seda tähistatud jooki arutab, joob ja naudib. Espresso köitvat maitset kiidetakse kogu riigis ja itaallased on selle tellimise, keetmise ja joomise ümber loonud terve teaduse. Tutvuge Itaalia kohvikultuuri traditsioonidega ja pange tähele mõnda kasulikku lingot, et juua Itaalias kohvi nagu kohalik.

Itaalia kohvi silmapaistev ajalugu

Caffè Florian Veneetsias on üks Euroopa vanimaid kohvikuid ja maailma pikima jätkuva kohvimaja peamine kandidaat. See Piazza San Marco portikode all asuv külluslik kohvik, mis avati 1720. aastal, jätkab kohvi valmistamist veneetslastele, itaallastele ja rahvusvahelistele külastajatele, mis on nüüd muutunud linna sümboliks. Itaalia tutvustas maailmale ka esimest aururõhuga kohvimasinat, mis muudaks igaveseks kohvi valmistamise käiku: espressomasin patenteeriti 1884. aastal Torinos ja parandati 1901. aastal Milanos, mille tulemuseks olid kaubanduslikud masinad, mida me täna näeme. Lõpuks leiutas Itaalia 1933. aastal ka Bialetti Moka poti ehk machinetta. See pliidiplaadi perkolaator on Itaalia kodudes olev kinnitusrakis ja seda kiidetakse selle ikoonilise disaini ja lihtsuse poolest.

Püha Markuse basiilika, mille esiplaanil kohvik Florian, © Bailey-Cooper Photography / Alamy Stock Photo

Kohvik Florian, Veneetsia © Mike Byrne / Alamy Stock Photo

Itaalia kohv praktikas

Itaallased alustavad hommikut alati kohvi ja kondiitritoodetega oma kohalikus baaris, mida me tavaliselt kohvikuks nimetaksime. Kohvi võetakse tavaliselt baaris püsti seistes, osaliselt seetõttu, et kogus on sageli väike espresso ampsu, mille joomine võtab vähem kui minut (venti frappucinosid siin pole) ja ka seetõttu, et maksate niimoodi tavalist hinda. Baarid kipuvad teie joogi hinda topelttasu kahekordistama, kui joote kohvi, mis istub asutuse ühes lauas. Baari kohvi hind on tavaliselt umbes 1, 00 eurot, kuigi tavapärasemad kohad maksavad 0, 80 eurot ja fännikohad võivad maksta kuni 2, 00 eurot.

Esimene samm on ribale sisenemisel kassapidaja leidmine. Telli kohvi ja säilita kviitung ehk scontrino, mille annad üle baarmenile. Esitage selles etapis julgelt spetsifikatsioone - kui soovite, et teie kohvi pakutaks pigem klaasist kui portselanist tassist, siis piim on leige, mitte kuumalt kuumutatav, teie kohv on eriti pikk, öelge lihtsalt baarmenile ja ta majutab teiega hea meelega vajadustele. Itaallased on tuntud selle poolest, et on oma tellimuste osas vali: mäletate kohvistseeni Bruno Bozzetto lõbusast Euroopast vs Itaalia traditsioonidest?

Itaalia kohv pruulitakse täpse teaduse kohaselt, mille tulemuseks on lõhnavad segud. Kõige sagedamini kasutatakse tumedaid Arabica kohviube, kuigi mõnikord segatakse neid tugevama espresso saamiseks Robusta ubadega. Oad röstitakse hoolikalt, kuni nad omandavad rikkaliku pruuni tooni ja on minimaalselt õli, seejärel pannakse need jahtuma. Itaalia kohvikud on mürarikkad kohad, sest parima maitse tagamiseks jahvatatakse oad vahetult enne keetmist, rääkimata roogade rüüpamisest, jooksvatest kraanidest ja piimaaurutajatest, mis kõik toimuvad korraga - terve päeva.

Kohv on rituaal, mida nauditakse mitu korda päevas: hommikul kofeiini suurendamiseks hommikul, pärast lõunat, et aidata seedimist ja vältida söögijärgset letargiat, ning pärastlõunal pausa caffè või kohvipausi ajal. Kui espresso või macchiato on klassikalised valikud igaks tunniks päevas, siis seedehäirete vältimiseks tuleks eriti piimaseid kohvisid, näiteks cappuccino või caffè latte, tellida ainult hommikutundidel.

Suulae puhastamiseks enne ja pärast kohvi pakutakse sageli klaasi veega. Ja kogu rutiin on kiire: ahvenad end baaris, tellid, valad suhkru, lonksad ja lahkud. Peale lühikese vahetuse kohaliku baarmeniga, ei viiple itaallased baaris rohkem kui mõni minut. Pakkumiste kõrvale võib jätta mõned mündid, 10 või 20 senti, kui näpunäide baarmenile.