Maitsvad prantsuse mõjud Vietnami köögile

Indohiina poolsaare idakülge kallistades on Vietnam mitmekesise kulinaarse ajaloo ja kultuuriga riik. Peavad sõitma oma hõivatud lõunapoolsetest linnadest vaikse põhja poole, et saada täielik ülevaade selle rahva köögi loonud lugematutest mõjutustest ja traditsioonidest.

Banh Mi © djjewelz / Flickr

Suur osa Vietnami toidust, mida tänapäeval naudime, on tugevalt mõjutanud Indokiinas asuvat prantsuse kolonialismi, kuna paljud selle gastronoomiliselt tuntud rahva toidukomme on viibinud Vietnami kulinaarses kultuuris. Nende mõjutustega kaasnevad maitsed, koostisosad ja kombinatsioonid, mis annavad Vietnami traditsioonilisele toidule täiesti uue maitse.

Üks parimaid viise, kuidas koha ajalooga hakkama saada, on uurida mitmesuguseid pakutavaid kulinaarseid valikuid ja muuta see teie ülesandeks õppida võimalikult palju tundma kasutatud koostisosi ja nende päritolu. Hanoi on Vietnami üks vanimaid linnu, riigi suuruselt teine linn ja riigi pealinn. Kodus ühele esimestest teadaolevatest asulatest on linn asustatud juba aastast 3000 eKr. Selle kaasaegne ajalugu on segu sõdade tagajärgedest, mille tulemuseks on Jaapani ja Prantsuse okupatsioon. Arvatakse, et mõned Vietnami populaarseimad rahvustoidud pärinevad siit, sealhulgas phở, ja on öeldud, et Prantsuse-Vietnami toiduvalmistamise tõeline kodu on Hanoi, mis oli Prantsuse Indohiina pealinn aastatel 1902–1954.

Foie gras terrine © snowpea & bokchoi / Flickr

Just siin Hanois leiad Bretagne'is sündinud peakokk Didier Corlou restorani La Verticale. Pärast maailma rändamist ja nii prantsuse kui ka vietnami köögi spetsialistiks saamisega avas ta siin oma restorani ja elab juba üle kümne aasta Hanois koos oma naisega. Prantsuse ja Vietnami köögi uskumatult sulandumiseks, sealhulgas peakoka signatuurroogade (nt kevadrullidega foie gras terrine) jaoks, võtke xich lo ja valmistage maitsta mõnda piirkonna kõige populaarsemat Prantsuse-Vietnami toitu.

Prantslased tõid Vietnamisse palju koostisosi ja maitseaineid, millest populaarseim on tõenäoliselt baguette, mille vietnamlased kohandasid ja loovad tänapäeval riisijahu kasutades oma versioonid. Paljud riiki tutvustatud köögiviljad on lääne toiduvalmistamises tavalised ning nende nimed vietnami keeles kajastavad nende päritolu. Kartul, porgand, artišokk-sibul ja spargel on vaid mõned kõige ilmsemad köögiviljad, mis siin sisalduvad. Vietnami sõna kartul (khoai tây) tähendab sõna otseses mõttes 'lääne jamsi'. Mõju ei piirdu pelgalt lihtsate koostisosadega, vaid ulatub ka toiduvalmistamise viisideni, või või ja veini kasutamisel söögi valmistamisel on prantslaste poole noogutus. Veiseliha lisandumine kööki on samuti ilmne, nagu nähtub sellistest söögikohtadest nagu bò 7 món, mis on prantslaste loodud mitmekäiguline veiselihatoit, et tähistada liha kättesaadavuse tõusu pärast nende saabumist aastal Prantsuse koloonia ajastul.

Vietnami kohv © Nan Palmero / Flickr

Kohv

Prantslased tutvustasid Vietnami kohvi 1800. aastatel ja sellest ajast on sellest saanud moodsa Vietnami ühiskondliku kultuuri kõige lahutamatu osa; kohvikud on sotsiaalse suhtluse sõlmpunkt kõigile ettevõtjatele ja noortele seltskondadele. Vietnam kasvatab uskumatul hulgal kohviube ja see on maailmas suuruselt teine kohvi eksportija, kasvatades valdavalt coffea canephora liike, kes toodab robusta kohvioa ja premeerib joojat šokolaadise, mõrkja maitsva viimistlusega.

Bánh mì

Bánh mì ehk Vietnami baguette, nagu need on teada väljaspool riiki, on Aasia toidu ja maitsetega. Tänavakaupmeeste ja Vietnami pagariäride delikatess, selle kättesaadavus muudab selle tavaliseks toiduks nii kohalikele kui ka turistidele. Tavaliselt grillitud liha, koriandrit ja marineeritud porgandit sisaldav riisijahu kasutamine baguette jaoks muudab selle raskema prantsuse pätsi jaoks kergemaks ja annab koorikule õhema, krõmpsuvama tekstuuri. Taimetoitlased saavad nautida valikuid, mis hõlmavad kas tofut või seitanit.

Bún Ốc

Vermikelli sisaldav nuudlisupp, see pole kaugeltki nii populaarne kui selle vaste. Sellegipoolest väärib märkimist, et meritigu on koostisosana kasutatud, see on tõenäoliselt üks tuntumaid prantsuse traditsioonilises kokanduses. Selle kasutamine siin teeb õrna ja alati hoolikalt maitsestatud nuudlisuppi.

Bò lúc lắc

See roog tähendab veiseliha raputamist - see on veiseliha, mis on kuubikuteks lõigatud, marineeritud ja seejärel pannil või wokil keedetud. Tervislik söögikord, paks praad muudab selle lihahuviliste seas populaarseks. Tavaliselt ei kuulu see enamikku Vietnami kodukööki, kuid on sellest saanud pidustuste ajal tavaline. Nõu nimi pärineb keetmise ajal kasutatavast meetodist, raputades pannile edasi-tagasi raputades veiselihakuubikud ühtlaseks. Üldiselt süüakse seda roheliste, riisi ja sibulaga.

Bánh patê sô

Bretagne'is toodetud kuum pirukas on valmistatud soolasest lehttainast, mis ümbritseb selle mahlast lihapõhist täidist. Vietnami ühiskonda asustamise ajal sisaldas pirukas ainult sealiha, kuid tänapäeval võib seda leida nii veiseliha kui ka kanaga. Parim ja kõige originaalsem Prantsuse-Vietnami maitseaine on aga pagariäri mini-sea-bánh patê sô. See on kerge tekstuuriga maius, mis on rikkaliku maitsega. Pirukas sisaldab sageli seeni, sibulat ja mõnikord isegi nuudleid, et anda täiendavat sügavust.