Portugali päritolu peakokk Leandro Carreira jagab oma receitas Portuguesas (Portugali retsepte) Londoniga ja vastuvõtt on olnud soe - teda on kajastatud näiteks ajakirjade The Independent ja SUITCASE poolt. Nüüd on Culture Tripi kord pisut kaevata ja teada saada, milliseid autentseid roogi ta Londoni näljasetele söögikohtadele pakub.
Kõik ütlevad, et järgige teie kirge, kuid mõnikord leiab teie kirg teid. See võib juhtuda Leandro Carreira puhul, keda toit näib olevat mõjutanud juba ammu enne koka karjääri. Leirias, Kesk-Portugali ranniku lähedal sündinud ja kasvanud, kasvas ta palju traditsioonilisi mereande ja kala ning intervjuus Kultuurireisile vihjas ta toidu rollile tema perekonnas. Carreira ütles: "Mu isa ütles alati:" Mul ei pruugi olla Mercedese, aga meil on selle laua taga alati mõnus toit. ""
Mereannid on peakokk Carreira üks lemmiktoite, mida süüa teha © Pixabay
Tema kodulinn Leiria asub Beira Litorali ja Estremadura ajalooliste provintside vahel (mitte segi ajada Hispaania Extremaduraga) ning piirkonna kohalik köök mõjutab jätkuvalt Carreira. "Mulle meeldib vaadata kohalikke kokandustraditsioone, millest mõned on olnud minu peres juba põlvkondi, " ütles ta.
Üks viis Portugali toitu kirjeldada on lohutamine ja mõned retseptid on pälvinud palju tähelepanu pärast seda, kui Portugalist sai trendikas reisisihtkoht. Leandro Carreira eelistab siiski roogade esiletõstmist, millele pööratakse vähem tähelepanu, nagu näiteks maapiirkondadest.
Küsimusele, kuidas ta Portugali kööki Londonisse toob, mainis ta, et soovib "tutvustada Portugali köögi parimaid külgi, keskendudes vähemtuntud piirkondadest vähem tuntud roogadele". Ta lisas, et kui inimesed mõtlevad Portugali peale, mõtlevad nad vanillikookide ja Algarve peale (ja) tahan ma tutvustada neile koostisosi Tras os montes, Beira Baixa, Estremadura, Beira litoraal, Madeira, Alto Alentejo, (ja) Ribatejo. ”
Portugali populaarsed kondiitritooted kohupiimakreedid (pasteis de nata) © Leimenide / Flickr
Selle asemel, et omada lemmikroogi (mida ta ei ole), naudib ta rohkem kokkamist konkreetsete koostisosadega, nagu mereannid ja kala - võib-olla peegeldab see tema juuri.
Kust saavad londonlased seda fantastilist toitu?
Mõnda aega oleks nad võinud minna Climpsoni kaare juurde, kus Carreira veetis lühikese restoraniresidentuuri. Kahjuks peavad nad nüüd ootama. Praegu on ta käsil oma restorani avamises ja loodab septembriks täie hooga teele asuda.
Võib oodata mõjutuste segu, kuna Carreira leiab inspiratsiooni kõigist Portugali piirkondadest.
Leandro Carreira leti taga © Alice Stanners ja Leandro Carreira
