Ferran Adrià, keda peetakse maailma parimateks kokkadeks, oli molekulaarse gastronoomia liikumise keskmes, mis on viimastel aastakümnetel toitu revolutsiooniliselt muutnud. Ta astus gastronoomia maailma kahekümnendates eluaastates, kui ta sai töökoha nõudepesumasinas Barcelona äärelinnas asuvas linnas - ja alles kuus aastat hiljem ülendati ta kuulsa restorani El Bulli peakokkaks.
Kataloonia pealinna Barcelona äärelinnas sündinud ja kasvanud Adrià jõudis professionaalsete köökide maailma, kui otsustas lõpetada õpingud ülikoolis ja asuda kohalikus hotellis nõudepesijaks. Seal õpetati talle traditsioonilise hispaania köögi olemust, mis oli üldjoontes ainus köögi tüüp, mida tol ajal Hispaania restoranides tegelikult pakuti. Varsti pärast oma esimest köögis töötamist kutsuti Adrià sõjaväeteenistusse, kus ta veetis järgmise kahe aasta parima osa armees kokana töötades. Õnneks ei pööranud see tema karjäärile tähelepanu ja tegelikult sai ta just siit restoranist teada, mis peaks olema edaspidi tema nime El Bulli sünonüüm.
El Bulli oli avatud alates 1960. aastatest, kui üks saksa paar otsustas juhtida seda mereäärse restoranina puhkajatele. 1980. aastate alguseks on see juba pälvinud kaks Michelini tähte ja Adrià soovis seal toimuva kohta rohkem teada saada. Ta taotles oma sõjaväe puhkuse veetmist El Bulli köögis töötades ning 1984. aasta märtsis, mil sõjaväeteenistus oli lõpetatud, asus ta täiskohaga restorani rolli. 1985. aastaks oli ta peakokk ja tervitas oma nooremat venda Albertit temaga koos töötama.
ElBulli restoran © Gordito1869 / WikiCommons
Sel ajal peeti prantsuse kööki suures osas maailma parimateks ja Adriàt julgustati reisima Prantsusmaale, et õppida mõne tolleaegse suurmeistri käest. Kuid temast ei saanud mitte tema võime jäljendada toonaseid moesid, vaid pigem uuenduslik lähenemisviis toiduvalmistamisele.
Kui kunagi leidus lihtsalt molekulaarse gastronoomia nime all tuntud kulinaarse liikumisega kõige paremini kahte nime, siis peaksid selleks olema Heston Blumenthal (Suurbritannia) ja Ferran Adrià (hoolimata sellest, et mõlemad on nime enda suhtes kriitilised). Liikumist mõistetakse kõige paremini katsena rakendada teaduse teadmisi ja põhimõtteid toiduvalmistamise protsessis, et lükata tagasi tõkked traditsioonilise toiduvalmistamise saavutamisest ning uurida uusi tekstuure, maitseid ja kogemusi. Adrià võitles selliste koostisosade nagu looduslike kummide, vedela lämmastiku või ensüümide kasutamise üle uute tekstuuride loomiseks, aga ka uute kokandustehnikate, näiteks sous-vide toiduvalmistamise, uurimiseks või olemasolevate tehnikate uuteks võimalusteks kasutamiseks (mõelge soolasele jäätisele).
Sfääriline oliiv © Charles Haynes / Flickr
Adrià ise eelistab terminit „dekonstruktivistlik” köök või isegi „tehno-emotsionaalne köök”, viidates sellele, kuidas kogemus peaks hõlmama kõiki viit meeli. Kunstimaailmast laenates seisneb dekonstruktivismi põhimõte terviku koostisosade eraldamine ja tavapärasest erineval viisil kokkupanek. Üks tema elu ajal Bulgaarias kõige ikoonilisemaid roogasid oli võib-olla sfääriline oliiv: oliiviõli mahlast valmistatud oliivi välimus, mida töödeldakse siis tavalise oliivi välimuse taastamiseks, kuid mis plahvatab suus kui seda hammustatakse. Mõistus on petnud ühe asja ootamist, samal ajal kui suu ja nina tajuvad teist.
El Bullis nõutud loovuse ja kvaliteedi taseme säilitamiseks suletaks restoran peaaegu pooleks aastaks, sel ajal oleks Adrià ja tema meeskond kõvasti tööd töökodades, mida tuntakse El Bulli Talleri nime all Barcelonas. Kui restoran oli avatud, broneeriti restoran tavaliselt mitu kuud ette ja sellest sai üks ihaldatumaid restorane maailmas. 2009. aastaks oli The Restaurant Magazine juba neljandat aastat järjest hääletanud selle parimaks restoraniks maailmas.
Ferran Adrià konverentsil Clevelandi kaasaegse kunsti muuseumis / Flickr
Kuid 2011. aastal teatas Ferran Adrià, et restoran suletakse, ilma et oleks sel hetkel olnud selget teadet selle kohta, kas restoran hiljem avatakse. Adrià oli algselt teatanud, et restoran suletakse, kuna tal pole maailma rahalisest edust hoolimata võimalik rahaliselt tulus olla. Ühel hetkel töötas restoranis üle 40 koka. Vaatamata vastupidistele kuulujuttudele jäi restoran lõplikult suletuks ning Adrià pööras tähelepanu El Bulli fondile ja El Bulli Labile, kelle mõneti salapärane moto on: „söö teadmisi, et loovust toita”.
Alates ElBulli sulgemisest on Adrià võtnud arvukalt projekte, mille tulemusel on ta teinud koostööd arvukate organisatsioonidega alates maailmakuulsast tsirkusegrupist Cirque du Soleil kuni Hispaania telekommunikatsioonigrupini Telefonica, mis toetab üht tema viimastest projektidest - Bullipediat - omamoodi veebipõhist kokkade entsüklopeedia. Oma uues elust väljaspool kööki näib ta olevat sama pühendunud kui kunagi varem revolutsiooniliselt mõtlema sellele, kuidas mõtleme ja kuidas toitu nautida. Tema töö sihtasutusega on varjatud salapära ja tunne, et kuidagi püüab Adrià mängida füüsika seadustega, et muuta toidu tegelikkust.
