See on vähe teada fakt, et peaaegu igas maailma köögis on vürtsikas roog, milles on tšilli; India kõrvetavatest karritest kuni pasta arrabiata (tähendab vihane) Itaalias. Mis on tähelepanuväärne, kui arvate, et kuni Columbia vahetuseni 16. sajandil olid maailma tšillipiprad Lõuna-Ameerikas seal, kus nad alati olnud olid.
Kuid kui on üks riik, kes on järgmise 400 aasta jooksul pannud tšilli oma toiduvalmistamise keskmesse, siis on see Hiina ja eriti Sichuani ja Hunani piirkondade toiduvalmistamine, kus tšillid on abiellunud oma juba tulise pipraga. Hiina kokkadel on tõepoolest seitse erinevat viisi tšillide kuumuse kirjeldamiseks; tuimus, vürtsikas, kuuma temperatuuriga, värske, õrn ja pehme, aromaatne ja helves. Nüüd saate neid roogi keeta ja vähendada tšilli kogust, kuid see poleks autentne. Siin on siis palju vürtsikamad.
Mapo doufu
Sichuanist tervistades näeb mapo doufu nii tofutükke kui ka liha, mida serveeritakse vürtsikas tšillikastmes, mida on rikastatud ubapastaga. Nimi tõlgib sõna otseses mõttes kui "rõivaga tähistatud vanaema tofu", mis on tuntud oma nime järgi selle leiutanud vanaproua järgi.
Mapo doufu © Brücke-Osteuropa / WikiCommons
Hongshao rou
Paljudes Hiina piirkondades on sarnased sealihatoidud, mis kipuvad olema maitselt magusad. Kuid ungari versioon sisaldab nende armastust tšilli vastu. Hongshao rou tähendab punase hautatud sealiha ja Máo shì hóngshāoròu versioon kuulutati Mao Tse-volgi lemmikuks nii palju, et võimud on kodifitseerinud, millest see tuleks teha ja kuidas seda tuleks teha.
Duo jiao yu tou
Klassikaline näide loomade kõigi osade söömisest lisab see roog aurutatud kalapeale hunniku tšilli. Seal on ka terveid kalaversioone.
Dandan nuudlid
See roog saab oma nime pikkade mastide järgi, mida inimesed kasutavad kahe korvi kandmiseks, millest üks sisaldab nuudleid ja teine kastme. Viimane on valmistatud konserveeritud köögiviljadest, seenevartest, tšilliõlist, sichuani piprast, hakklihast ja kevadisest sibulast.
Dan Dan Nuudlid Steven G. Johnson / Wikicommons
Kou shui ji
Sageli tõlgitakse seda sõna otseses mõttes süljekanaks, ehk oleks 'suu joomine' sobivam. See roog koosneb pošeeritud kana tükkidest, mida serveeritakse tulises tšilliõli kastmes.
Ma la xiang guo
Hiina "kuumadele pottidele" mõeldes kujutlete varukausid, milles salatsete üksikuid koostisosi, kuid on ka kuiva versiooni. Sellel pole pikka rikkalikku ajalugu nagu paljudel teistel hiina roogadel, selle asemel on see üsna uus looming. Nagu "märjad" kuumad potid, saate ka ise valida, mis sinna sisse mahub. Ma la xiang guo serveerimisele spetsialiseerunud restoranidel on letivalik toormaterjalide valikuga. Valite lihtsalt, mida soovite lisada, ja peakokk kaalub selle, võtab selle ära ja teeb teile süüa.
Liangpi (külm riisinuudl)
Kuigi Hunan ja Szechuan on kuulsad oma vürtsarmastuse poolest, pole nad ainsad. Shaanxi provintsil on oma vürtsikas roog, kus on paksud riisinuudlite paelad, kurgi viilud ja tofu maitsed lilled, millele on lisatud palju tšillisid. Süüakse seda sageli rou jia mo'ga (sealihaga täidisega lamedad kuklid, sarnaselt baoga).
Liangpi © kultuurireis
