Nizza ja naabruses asuva Itaalia rannikualadelt pärit pannkook Socca on kiirelt valmiv, odavalt söödav ja uskumatult rahuldav. Kultuurireis vaatab selle klassikalise Niçois tänavatoidu taga peituvat ajalugu ja traditsioone.
Socca on põhiline Niçoisi tänavatoit: odav, rikkalik ja tohutult rahuldust pakkuv © Tim E White / Alamy Stock Photo
Miski ei kehasta Côte d'Azuri vaimu üsna sarnaselt socca'ga - Provence'ist Liguriani leitud kikerherne pannkook. Need suitsused, rahuldavad praetud taigna kiilud, mis on hakitud peeneks ja peotäis peotäis salvrätikuid, on Nizza tõelised maitsed. Salat niçoise on kena oma auväärseimast; Oliiviõlis ja kivisoolas segatud socca on juustega maas olev linn, mis viskab ettevaatlikult ja kalorite arvu tuule poole. (Pole ime, et roséga nii hästi läheb.)
Selle loomise legend on meelelahutuslik lugu. Üks lugu räägib sellest, et Rooma väed, mis paiknesid tänapäeval tänapäeva Nizza, süütasid nende kilpide all tule ja kasutavad platvormi keeduplatsina, et praadida oma kiirustades kikerhernejahu ja vee segu. Veel üks väide, et socca sündis piiramise ajal, kui Nice'i elanikud kannatasid Türgi sissetungi ajal oma kahe kapi klambriga - kikerhernejahu ja oliiviõliga -.
Tõde on aga ebaselge. Erinevad linnad ja linnad vaidlustavad Socca päritolu agressiivselt. Geenilaste jaoks nimetatakse seda farinataks ja seda pakutakse alternatiivina värskelt küpsetatud focacciale. Marseillaise jaoks on see tuntud kui panisse ning enne praadimist segatakse taigen ja lõigatakse taigen. Socca versioone leiate Sardiinia, Gibraltari, Alžeeria ja Argentiina linnadest. Tõenäoline päritolu lugu on see, et kõik need linnad - hõivatud, näljased sadamalinnad - vahetasid üksteisega retsepte ja unustasid silma peal hoida.
Kui olete Nizzas ja soovite proovida viilu socca-d, jalutage mööda linna ja kuulete lõpuks kõnesid “Socca, socca, caouda que bullie!” - tähenduses “Socca, socca, kõrvetav kuum socca!” - tulevad tänavamüüjatelt. Nad ei valeta ka; väga tihti sõidavad nad ahjust turuplatsile jalgrattaga, värskelt puuküttega ahjust, jalgratta esiküljele kinnitatud socca-tinaga. Tunnustatud prantsuse peakokk Daniel Boulud kirjutab, et “Socca on Nizzas nii populaarne, et tõenäoliselt lööb sind ka socca kohaletoimetaja.
.kuna olete Gothamis pitsamees. ” Nii on Nizza sajandite vältel sajandeid müüdud, nii väsinud meremehed kui ka Riviera paljastajad.
Teil ei jää kunagi kohti, et leida viilu socca-t, kuid hoidke silmi koormata nende kohtade jaoks, mis on seda aastaid teinud © Norbert Scanella / Alamy Stock Photo
Traditsiooniline toiduvalmistamise viis on möirgav puupõleng, malmpann, kikerhernejahu, vesi, oliiviõli ja sool. Teoorias lihtne, kuid kapteni jaoks tõeline väljakutse. Ahi tuleb kuumutada ühtlaselt õige temperatuurini - piisavalt kuum, et taigen küpsetada ja servad krõbedaks muuta, ilma et see socca ära põletaks või keskelt pehmeks jääks. Jahu peab olema röstimata, nii et kikerherne magusus tuleb läbi. Taigen peab olema puhanud, et tärklis saaks želatiinistuda ja pannkook küpseks ilma lõhestamata. Ja oliiviõli peab olema hea, kuna niçoisi solvavaks on vähe asju kui halb oliiviõli.
Kui soovite proovida autentset socca viilu, minge kesklinnas asuvale Cours Saleya turule ja külastage Chez Thérésa. 'Thérésa' on sama nurga peal Socca teeninud alates 1928. aastast (muidugi mitte sõna-sõnalt - nimi on müüjalt müüjale edasi antud). Thérésa socca on krõbe, soolane, õline ja suitsuga. Kuulake toidukirjaniku David Lebovitzi nõuandeid ja jõuage sinna enne kella 13.00: “Ta saab otsa kella 13 paiku ja kui see on valmis, on see selleks päevaks. Très provençal
innukalt veel, jõudsin [korra] 1.02-ni ja olin just tema viimasest partiist ilma jäänud. ” Osta endale viil, kui see on veel pisut liiga kuum, võta see salvrätikust üles, leia vaikne nurk vaatega merele ja naudi koos valikulise klaasitäie rosé'ga.
Kui Thérésa peaks siiski kõik väljas olema, ärge heitke meelt. Isegi Nizza keskmine socca on parem kui see, mida te kusagilt mujalt leiate, ja õnneks on seal palju rohkem kohti, millel on selle äärmiselt head kandikud. Lebovitz pakub ühe silmapaistva soovituse: Chez Pipo, mis on turult pisut kaugemal, kuid sama hõivatud kui tema kesklinnas asuv kolleeg. Selle ülikergeid sokke ei telli viil, vaid taldrik - ja järjekorra suuruse korral on tungivalt soovitatav tellida mitu. See ei jää teie viimaseks.
Nurgapoed, tänavamüüjad, baarid ja restoranid söövad kõik viilu ääres socca välja © Barry Mason / Alamy Stock Photo
