Isa-tütre duo Stanley Tse ja Lucy Mitchell omavad SeeWoo - ühte Londoni pikaajalisemaid Hiina supermarketeid Hiinalinna südames. Nad räägivad Londoni kesklinna enklaavis toidutrendidest ja muutuvatest demograafilistest teemadest ning miks nad arvavad, et Londoni Hiina linn on maailma lahedam.
Hiinalinna värav tähistab sissepääsu Londoni Hiinalinna © Lesley Lau / Kultuurireis
Hiinlaste diasporaad on varjupaika, jõukust või mõlemat otsides viimase 500 aasta jooksul maailmas ringi liikunud, asutades linna-enklaave, mida me nüüd nimetame Chinatownsiks. Hoolikalt valvatud kultuurisaarte asemel on Chinatowns tänapäeval mööduvad ruumid, mis kajastavad ümbritseva keskkonna laiemaid tingimusi. Need on vaidluse põhjused, kuna erinevad põlvkonnad, sotsiaalsed kihid ja etnilised rühmad peavad tulevikuväljavaateid mitmekülgseteks.
Minnes kaugemale draakonitega kaunistatud võlvkäikudest ja uusaasta paraadidest, suumime sisse New Yorgi ja Londoni hiinalinnu. Vaatamata suuruse erinevusele ühendab neid New Yorgi ja Londoni Hiina kogukondade keskmes olevaid sõlmpunkte nende olulisus iga linna kultuurilises struktuuris. Räägime mõlema kogukonna kauaaegsete liikmetega - Manhattani Grand Streetil asuva pereettevõtete poodide noore juhataja ja Londoni ühe kõige pikema tööajaga Hiina supermarketi taga asuva isa-tütre duoga - Hiina linnast, mida nad tunnevad, selle pärandist ja transformatsioon.
Stanley Tse ja Lucy Mitchell omavad Londonis Hiina toodete suurimat importijat SeeWoo © Sam Gregg / Culture Trip
Stanley Tse, SeeWoo esimees
Tulin Londonist Hongkongist 1961. aastal. Neil päevil oli siia kolimine väga lihtne. Keegi kirjutaks lihtsalt kirja, milles öeldakse: "Ma tahan selle inimese tööle võtta minu restorani tööle"; viiksite selle passipunkti ja seal see oligi - oleksite Inglismaal!
Chinatown asus algselt Limehouse'is, Ida-Londonis. Londoni Soho piirkond hakkas Chinatowniks saama alles 70ndatel - Hong Kongi inimesed tulid kohale ja avasid söögikohti ja restorane. Gerrardi tänaval oli vaid paar väikest Hiina ja mandariini toite müüvat poodi: Loon Fung ja New Loon Moon. Enne seda olid Gerrardi tänav ja Lisle tänav elektroonikat täis.
Londoni Hiinalinnas on öösel sumin, hilisõhtused magustoidupoed meelitavad Hiina tudengeid © Lesley Lau / Culture Trip
1969. aastal avasin Bushey Heathis restorani, mille nimi oli Lantern House. Paljud kliendid telliksid Ameerika stiilis hiina toite, nagu hakitud suey ja magushapu kana. Ja nad oleksid alati küsinud laastu, leiba ja võid! Alles siis, kui inimesed hakkasid 70ndatel puhkama Ida-Aasiasse, taheti autentseid roogasid. Kuid neil päevil oli raske leida vajalikke koostisosi.
Mõistsime, et peame hakkama tooteid importima - mitte ainult mulle, vaid ka kõigile tärkavatele Hiina restoranidele. Sel ajal asutasime koos minu vendadega SeeWoo. Ma müüsin oma restorani, kuigi see oli edukas. Tahtsin kogukonda toetada.
Loon Fung oli esimene Ida-Aasia supermarket Hiinalinnas © Lesley Lau / kultuurireis ja © Sam Gregg / kultuurireis
Hiinalinnas pole nelja poodi kokku saada lihtne. Mul vedas. Kui mu vend üritas supermarketile kohta leida, nägin seda Lisle tänaval asuvat L-kujulist poodi laskmas. Kõrval oli India restoran ja teisel pool oli peep show 50-le. Helistasin kinnisvaramaakleritele, et uurida L-kujulist poodi. Kui ma ütlesin kutile telefoni teel oma nime, ütles ta: “Stanley Tse! Ma käisin iga päev Laternamajas lõunat söömas ja sa annaksid mulle alati tasuta pudeli õlut! Kas soovite avada supermarketi? Muidugi! ”
Niisiis ostsime numbri 19, L-kujuline pood. India restoran suleti, nii et me võtsime selle üle. Peep-show püsis paar aastat, kuid lõpuks võtsime selle ka üle.
Alguses müüsime kuivatatud toitu ja värskeid köögivilju. Avasime hiljuti värske kala- ja lihaletti - esimese elusate kalade letti Hiinalinnas. Kuid me oleme tõesti kuulsad oma puu- ja köögiviljade pärast - lootosejuur, litšid, sellised asjad. Olen tuntud kui mees, kes tõi Ühendkuningriiki pak choi!
Hiina tooted ja värske kala müügil Hiinalinnas © Lesley Lau / Kultuurireis
LucW Mitchell, SeeWoo tegevdirektor
Kui ma laps olin, oli Chinatown väga erinev. Kõik olid kantoni päritolu - te ei näeks üldse palju lääne nägusid. Nii et see oli sel viisil üsna ligipääsmatu. Kui Mandri-Hiina inimesed hakkasid saabuma - üliõpilased, külastajad ja nende perekonnad -, muutis see kõike, isegi meie tootevalikut. Nüüd on meil palju piirkondlikku Hiina toitu, terve Szechuani valik, samuti toite kogu Ida-Aasiast. Ka meie kliendibaas on muutunud. Nüüd on tulemas palju läänlasi, mis kajastab seda, kuidas Ida-Aasia tavatoit on muutunud.
Hotpot-restoranid ja magustoidupoed on Chinatownis viimastel aastatel vohama hakanud © Sam Gregg / Culture Trip
Kuna nii palju inimesi tuleb Hiinalinna sisse ja välja, eriti nii paljude Hiina õpilastega, peab siinne toidukultuur järele jõudma. See on nüüd natuke rohkem haarata ja minna. Inimesed armastavad hiina tänavatoidu tüüpi jianbingut. Seal on väikesed letirestoranid, näiteks Hiina Tapas House. See pole enam kõik istuv söök.
Spetsiaalseid kohti - mulliteepoode, magustoidukohti - on viimastel aastatel hüppeliselt tekkinud. Hiina õpilased tegelikult ei joo, kuid nad armastavad hilisõhtuseid magustoite. See on Aasias tõeline hullusega, mis on nüüd siia tulnud. Taiwani teepoed, näiteks YiFang, on tõesti populaarsed - inimesed lähevad hulluks oma pruuni suhkru tee järele.
Olin mõni kuu tagasi San Franciscos. Ma ei suutnud uskuda, kui suur Chinatown seal on - see on üle 15 ploki. Sellegipoolest oli tunne, nagu oleks siin Hiinalinnas 15 aastat tagasi. Neil ei ole samad piirkondlikud ja magustoidutrendid. Londonis on meil palju noori, trendikaid Hiina õpilasi, kuid seal näete vanaaegset hiina kogukonda.
Kullavärava koogipood on pikaajaline, hoolimatu pagariäri, mis müüb ehitud kooke ja kohevaid kukleid © Sam Gregg / Culture Trip
Chinatown on Londoni kultuuri jaoks ülioluline. See on Ühendkuningriigi restoranitööstuse ja söömiskultuuri sünonüüm. See on nii lahutamatu Londonist kui ka Londoni hiina kogukonnast. Hiina uusaastale minnes näete, kui oluline see on hiina kogukonna, londonlaste ja veelgi kaugemalt pärit inimeste jaoks. Mis on nii armas, et see on pidu, mis on alati olnud Hiina kogukonna keskmes, kuid nüüd on see ka Londoni laiema kogukonna keskmes. See on esimene festival Briti kalendris mitte ainult Suurbritannia hiinlastele, vaid kõigile Suurbritannia inimestele.
Hiinalinna kaunistavad punased laternad ja hiina märgid © Lesley Lau / kultuurireis
