Mehhiko toidupoodidel pole üldse probleeme maisi-, juustu- ja tšillikombode leidmisega, et rahuldada nende iha kõikjal, kus nad riigis käivad. Kuidas aga teaks alandlik toidureisija, kui sellise tohutu riigiga, millel on nii hiiglaslik pealinn ning mitmekesine kultuuriliste ja kulinaarsete mõjutuste ajalugu, kust alustada? Siin on meie juhend Mehhiko parimate toidukohtade sihtkohtade ja köögi kohta, mis teeb neist kohustuslikke külastusi.
México pambazose jaoks
Lähme ilmselge sihtkoht teelt välja; Mehhiko, mis on UNESCO tunnustatud tänavatoidu maastik ja muljetavaldav gurmeetoitlustusvõimaluste kollektsioon, on riigi jaoks ideaalne (ehkki kõige kujuteldamatu) toidueesmärk. Mehhiko pealinnas on kõik alates mustast odavad tacos al pastorist või de canasta'st (sõna otseses mõttes "korvist") kuni südantsoojendava pozoli ja näljaava gorditani. Siiski peate proovima linna kaubamärki pambazos (võileib, mis on valmistatud eristatavast tšilliga leotatud leivast).
Gorditas │ © Nicholas Lundgaard / Flickr
Baja California tacos de pescado jaoks
Baja California poolsaar on üllatavalt kuulus oma mereandide roogade poolest, ehkki see, mis pea ja õlgade vahel ülejäänud kohal seisab, on taco de pescado. Sõna otseses mõttes lihtsalt tagasihoidlik kalataco teeb sellest eripärast poolsaare toidukõlbmatuks sihtkohaks. Kui soovite saada konkreetsust, peaksid armastavalt valmistatud ja autentse kalataco fännid suunduma Bajaani läänerannikul asuvasse Ensenadasse, kuna National Geographic seda nii kaua aega tagasi taco de pescado sünnikohaks tunnistas.
Kala tacos │ © Joe / Flickr
Sinaloa mariscos
Kalateemaga sammu pidades, kui soovite taco de pescado'st hargneda mõneks erinevaks mereandide roogiks, on Sinaloa teie jaoks sihtkoht. Ehkki võite nime Sinaloa (ja selle pealinn Mazatlán) ära tunda peamiselt nende seoste tõttu Mehhiko kartellidega, pole uimastid ainus asi, mida selles lääneranniku osariigis käsitletakse. Siin saate proovida mõnda värskemat aguahiili, keevitsat ja krõbedat, grillitud kala, mis teile meeldib - iga päev! Kõlbmatu mereandide fännidele.
Aguachile │ © T.Tseng / Flickr
Hermosillo burro percheróni jaoks
Burrito selle kõige tunnustatumas vormis on kindlasti Tex-Mexi köögi leiutis, ehkki seda turustatakse sageli traditsioonilise Mehhiko komidana. Kuid see ei tähenda, et sellel populaarsel roogil pole ehtsaid Mehhiko variatsioone, näiteks on Hermosillo, Sonora burro percherón. Tüüpiliselt nii Sonora kui ka Baja piirkonnas on see ülisuur, tihedalt mähitud burrito, mida pakutakse Põhja-Mehhiko ühes parimatest leiutistest - tortilla de harina. Nii burro percherón kui ka tortillad ise on rohkem kui külastamist väärt.
Jahu tortilla│ © adrian / Flickr
Oaxaca linn tlayudas
Oaxaca linn on veel üks enim hinnatud Mehhiko toidukohtade külastamise kohustuslik koht, mis on tingitud mitmekesistest traditsioonilistest Mehhiko roogadest, mis pärinevad siit või on neid täiustatud. Ehkki tamales oaxaqueños ja queso Oaxaca on mõne Oaxaca köögi silmapaistvad (ja erakordselt maitsvad) näited, on need teistes osariikides pisut kättesaadavamad. Üks roog, mille poolest Oaxaca on kuulus ja mida te kusagil mujal nii heaks ei saa, on aga tlayuda. Sageli nimetatakse seda Mehhiko pitsaks, see on suur krõbe tortilla, mille peal on moolikaste, liha, riivjuust ja salat.
Tlayudas │ © Ron Dollette / Flickr
Mérida panuchode jaoks
Yucatani pealinn Mérida on pisut alahinnatud toidukohtade sihtkoht kui Oaxaca, kuid see ei tähenda, et see oleks vähem teeniv. Tegelikult on selles alandlikus ja ilusas koloonia linnas Mehhiko parim köök; cochinita pibil (aeglaselt röstitud, maitsestatud sealiha), papadzules (tüüpilise enchilada eggy-keerd), marquesitas mayas (krõbedad, šokolaadileivaga täidetud rullitud krepid ja juust). Absoluutne proovimisvõimalus on aga panuchosidena tuntud krõbe, cochinita pibil ja marineeritud punase sibula ülaosaga tortillaroog.
Panuchos referen © referencia / Flickr
Guadalajara birria jaoks
Jalisco pealinna Guadalajara külastamine ja mitte birria proovimine on mõne uue inimese algatusviga. Sellepärast, et see aurutav ja vürtsikas kitse- või lambahautisega roog on üks piirkonna sümboolsemaid. Tegelikult hoiab Guadalajaras (Karne Garibaldi) üks birria ühine Guinnessi maailmarekordit kiireima teenistuse eest; alates toidu tellimisest kuni toidu kättesaamiseni võite oodata umbes ühe minuti pikkust ootamist! Aumärk peab siiski käima pohmelusärgavas ülivürtsikas torta ahogadas („uppunud” võileib, täidetud sealiha ja sibulaga), mis on Guadalajaras sama ikooniline.
Torta ahogada│ © El Gran Dee / Flickr
Puebla mooli jaoks
Puebla on ideaalne sihtkoht, kui otsite täiuslikku vürtsikat, ent samas šokolaadist molaali. Tegelikult ei mõista paljud inimesed seda, et mooli nimetatakse tegelikult mooli poblanoks (see tähendab, et see pärineb Pueblast), ja arvestades, et kõige kuulsamas pruuni värvi šokolaadimoolis on sadu erinevaid tüüpe, keerdumisi ja variatsioone, proovimiseks ei saa kunagi uued kombinatsioonid otsa. Proovides Pueblas (ja kui olete õiges hooajas), püüdke mutti kõrvale ja proovige kätt ka mõne autentse chiles en nogada juures.
Mole│ © Evelyn / Flickr
Morelia carnitas
Michoacán, osariik, kus Morelia on pealinn, sai UNESCO-st erilise hüüe, kui riigi köök tunnistati immateriaalse kultuuripärandi tükiks. Selle põhjuseks on asjaolu, et riik kasutab traditsioonilisi kulinaarseid meetodeid, ja see on vaid üks põhjus, miks toitlustajad peaksid kaaluma selle ebamugavate sihtkohtade külastamist. Morelia kui riigi pealinn on ideaalne koht alustamiseks; seal viibimise ajal proovige kindlasti karnitasid (praetud sealiha), aga ka korundasid (kolmnurkne roog, mis sarnaneb tamaliga) ja sõin (tarretatud puuviljamagus, mida tavaliselt süüakse juustuga).
Carnitas │ © Larry Miller / Flickr
Veracruz zacahuiles jaoks
Zacahuil on mitmeaastaselt populaarse tamali asendatud versioon, mida võib leida üle Mehhiko. Kõige sagedamini võib zacahuili leida Veracruzis. Armastavalt käsitsi valmistatud, erilistel puhkudel või isegi kogu pere toitmiseks sobivaks hommikusöögiks pakitakse see tohutu maitsev roog enne keetmist banaanilehtedesse. Väidetavalt saab ainult ühte zacahuili teenindada 50–150 inimest.
Zacahuili ettevalmistamine │ © Luna sin estrellas / Flickr
Hidalgo pastadele
Võite arvata, et tavaliselt kirju pasta on tegelikult Briti leiutis ja teil oleks õigus. Hidalgo osariigi kuulsust oma hispaanlastest pastade pärast põhjustavad Mehhikosse Hidalgani kaevandustes tööle emigreerunud korni kaevurid. Nad tõid endaga kaasa oma pastatoitumisviise ja ülejäänud, nagu öeldakse, on ajalugu. Seetõttu oleks kõigil, keda Br-exican huvitab, Hidgogo osariigi üle tobe olla.
Pastad │ © Rory Finneren / Flickr
