Peruu köök on hakanud kogu maailma üle võtma, just nagu gastronoomilised innovaatorid, näiteks Gastón Acurio, on selle Peruus taas leiutatud. Kuna Euroopa ja Põhja-Ameerika kulinaarsed pealinnad ärkavad Ceviche ja Pisco Souri rõõmuks, on Acurio üles ehitanud järjekindlalt gastronoomilise impeeriumi, mis ulatub Madridist New Yorki ja mis asub Lima Astrid y Gastónis, mida peetakse laialdaselt parimateks restoran Peruus ja üks parimaid maailmas.
Peruus on Gastón Acurio riiklik ikoon; ta on avaldanud hulga kokaraamatuid, tal on oma telesaade ning kommenteerib põhjalikult Peruu ja Lõuna-Ameerika toite. Tema kulinaarne maine on Astrid y Gastón, restoran, mille ta asutas 1994. aastal Lima linna Miraflores eelseisvas piirkonnas. Restorani avamine oli Acurio kulinaarsesse traditsiooni sukeldumise kulminatsioon pärast seda, kui ta lükkas tagasi oma noore mehe õigusteadused. Ta reisis Euroopasse, kus leidis tööd Madridi Sol de Madridis ja Pariisi Le Cordon Bleu juures ning õppis Euroopa hõrgutiste keerukust. Pariisis kohtus ta oma sakslanna Astridiga, kes panustas Peruus naastes nende restorani toiduvalmistamisoskuste ja nimega.
Astrid y Gastón avati kui vahendit, mille abil Gastón leidis Euroopas peene söögi ja gurmee traditsioone Peruu toitudele, mis sel ajal olid väljaspool Lõuna-Ameerika olusid veel suures osas tundmatud. Ta aitas kaasa Cocina Novoandina'i loomisele, mis on köögi stiil, mis ühendab Peruu ja Andide piirkonna traditsioonilisi koostisosi ja maitsekombinatsioone moodsate kokandustehnikatega. Gastón lisas segule segu rahvusvahelistest stiilidest ja maitsetest, et veelgi edendada Peruu kulinaarseid traditsioone, sealhulgas Aasia mõjutusi, nagu hiina ja jaapani keel, ning Vahemere piirkonna kokandusstiile, mille ta oli valinud oma reisidel Euroopas.
Astrid y Gastónis pakutavad toidud olid seega uuenduslikud, kuid samas tuttavad, ühendades traditsioonid ja modernsuse pimestavaks ning tuues esile Andide traditsioonilise südamliku köögi elegantse ja rafineeritud külje. Mõne restorani pakutavate roogade hulka kuulub Cuy Pekines, mis on Andide hõrgutise merisea ümbermüük Hiina Pekingi pardi maitsetega; Choclo Peruu valge maisi pidu, kus kasutatakse Peruu staapelmaisi ainulaadsetel viisidel; Noble Robado kala, serveeritud miso kastmes austritega; ja Ayaviri rahumeeli talle, mis on kolmes erinevas kehastuses, täidisega, grillitud ja kõrvitsasupp. Roogade esitusviis on tüüpiline Gastóni lõbusalt armastavale tegelasele, mis ilmneb ka restorani igas aspektis, alates funky interjööridest kuni taldrikute nimetusteni. Näiteks: 'Causa, estas frito' või oa- ja kalaroog, mis tõlkes on „kutt, sa oled valmis!“. Nii lõbus kui Astrid y Gastón võib olla, pühendab see söögikohti ja tutvustab Peruu parimaid toite elegantses ja keerulises stiilis. See on juba mitu aastat olnud San Pellegrino maailma 50 parima restorani nimekirjas.
Astrid y Gastón on Limas tohutult edu saavutanud ning sünnitanud toiduimpeeriumi, mis kasvab jätkuvalt. Astrid y Gastónil on nüüd sõsarrestoranid Santiago de Tšiilis, Bogotá, Quito, Caracases, Buenos Aireses ja Madridis, samal ajal kui Gastón on avanud ka terve rea teisi restorane, sealhulgas Madam Tusan, mis on spetsialiseerunud Chifa või Hiina-Peruu köökidele. Samuti on kavas restoran, kus ühendatakse Peruu toit Jaapani gastronoomiaga, ja veel üks restoran, mis ühendab Peruu ja itaalia keelt. Vahepeal avas Gastón hiljuti La Mar Cebicheria keti, sealhulgas ühe Limas, mis on spetsialiseerunud Peruu mereandidele ja pakub erinevaid toite klassikalisele Peruu Ceviche'le, Peruu laimides ja vürtsidega marineeritud toorest kala, mida serveeritakse ühe poole valge mais. Gastóni stiilile on tüüpiline, et ta ühendab auväärsuse Peruu köögi ühe klassiku Ceviche vastu ja kustumatu sooviga laiendada selle köögi piire, lisades segule pidevalt rohkem elemente ja leiutades Peruu kulinaartraditsioonid iga roaga.
Astrid y Gastón, Calle Cantaurias 175, Miraflores, Lima, +51 1242 4422 astridygastón.com.
