Rajasthani köök on tuntud oma rikkuse, elujõu ja ainulaadsete maitsete poolest. Magustoidud on selle lahutamatu osa. Peamiselt ghee (selitatud või), mawa (piimajuustu), suhkrusiirupi, pähklite, kardemoni ja safraniga valmistatud kuningliku riigi magusad hõrgutised vastavad kindlasti ka kõige kenamale magusale hambale. Siin on mõned dekadentlikud Rajasthani magustoidud, mida peaksite proovima.
Ghevar
Peamiselt Rajasthani klassikana tuntud Ghevar on valmistatud rafineeritud jahust, gheest ja piimast ning leotatud suhkrusiirupis. Lopsakas delikatess on tavaliselt kettakujuline, kuid võite leida ka muid kujundeid, suurusi ja variante, näiteks Mava Ghevar, tavaline Ghevar ja Malai Ghevar. Eriti maitsev on see, kui serveeritakse rabri peal (paksendatud magustatud piim).
Ükski pidu Rajasthanis pole täielik ilma klassikalise Ghevarita, mille tipus on rabri ja pähklid © picsguru / Shutterstock
Imarti
See magustoit sarnaneb mõnevõrra lehtrikoogiga. Selle valmistamiseks praaditakse musta grammi jahu taigna sisse ümmargused õiekujulised vormid ja segatakse seejärel suhkrusiirupis, kuni need on veel kuumad. Väljast on see kuiv ja seestpoolt mõnusalt gooey. Soovitame proovida seda magusat kuuma või kondenspiimaga.
Imarti on ümmargused lillekujulised maiustused © PJ.wikilovesfood / WikiCommons
Kalakand
Alwarist, Rajasthani vanimast kuningriigist pärit Kalakand on fudgy-plokid, mis on valmistatud magustatud piima ja paneeri (pehme India kodujuustu) rikkalikust segust, mille peal on safran ja pähklid. Pehme nii seest kui väljast, see maitstav maiustus täidab isegi kõige magusama magusa hamba.
Alwarist pärit Kalakand on piimapõhine magustoit © Thamizhpparithi Maari / WikiCommons
Dilkushar
Dilkushari, tuntud ka kui Mohanthal või Besan ki Chakki, valmistatakse röstides besanit (grammi jahu) ja mawa rohkes koguses gheed. Suhkrusiirup valatakse grammi jahusegu peale ja lastakse seguneda. Kui see on sätitud, puistatakse peale kardemoni ja hakitud kuivatatud puuvilju. See tuhm maiustus lõigatakse ruutudeks ja nätske tekstuuriga, magusa teralise maitsega.
Dilkushar või Mohanthal on nätske tekstuuriga moodustunud moodi plokid © UserWiki / WikiCommons
Mawa Kachori
Kachorit võib Indias leida paljudes vormides ja variatsioonides ning Mawa Kachori on üks maitsvamaid versioone. Maidast (universaalsest jahust), mawa'st ja gheest valmistatud infusiooniks kuivatatakse neid puuvilju, purustatud kardemoni, mandleid ja pistaatsiapähkleid ning praetakse seejärel sügavkülmutatud suhkrusiirupis. See on hambuline magustoit, mida saate ka kodus valmistada.
Mawa Kachori on hambuline magustoit, mille sisse on lisatud palju pähkleid ja kuivatatud puuvilju © RS KOKKUPUUDE / Shutterstock
Churma Ladoo
Rajasthani magustoitude seas on Churma Ladoo täisterajahust, piimast, jaggeryst, mannast, kardemonipulbrist ja mooniseemnetest valmistatud pallid. Valmistamist on palju, näiteks kookos- ja seesamiseemnete lisamine või nisujahu asemel grammi jahu kasutamine - kumbki on maitsev! Leiate kogu India maitsvaid variante magusast.
Chenna Malpua
See järeleandlik pannkoogitaoline magustoit on teie järgmisel Rajasthani visiidil kohustuslik proovida. Naeruväärselt magusa maitsega see on valmistatud taignapõhjadest, paneerist, muskaatpähklipulbrist, safranist, suhkrust ja gheest, seejärel praetud ja suhkrusiirupis leotatud. Maitset suurendab pistaatsiapähklite ja mandlitega kaunistamine või rabri pealmine valamine, luues lohutava maiuse.
Chenna Malpua rabriga on pannkoogitaoline magustoit © Camak0912 / WikiCommons
Doodhiya Kheech
See dekadentlik nisu- ja piimapuding pärineb Udaipurist, kuid on sellest piirkonnast kaugemale jääv lemmik. Kooritud nisu, piima, safrani, suhkru, kuivatatud puuviljade ja pähklitega valmistatud Doodhiya Kheech on veetlevalt peene maitsega, mis jätab teid ihaldama rohkema järele. Näete, kuidas Rajasthanid naudivad seda magustoitu suurtes kogustes talveperioodil, ja Akha Teej või Akshaya Tritiya, iga-aastane kevadfestival, mida jälgivad jainlased ja hindud.
