Aromaatne ja maitselt lõhnav Biryani on tervislik söögikord, millest ei tohiks Indias olles ilma jääda. Sellegipoolest on igas riigi paigas sellel klassikalisel roogil oma ainulaadne valik ja variatsioon. Mõni võib olla nõme, mõni vähem, kuid proovimist tasub proovida kõigil. Siin on 10 Biryani tüüpi, mida peate proovima.
Hyderabadi Biryani
Arvatakse, et need on pärit Hyderabadi Nizami köögist, ja seal on kahte tüüpi Hyderabadi Biryani - Pakki (keedetud) ja Kacchi (toores). Pakki Hyderabadi Biryani hõlmab põhilise riisi ja liha eraldi keetmist ning seejärel nende koos kihistamist. Kui kacchi Hyderabadi Biryani on valmistatud toorest marineeritud lihast (kanast või lambalihast), mis on asetatud safrani, sibula ja kuivatatud puuviljadega segatud basmati riisi kihtide vahele, keedetakse mõlemad aeglaselt taignaga suletud savipotis söe tule kohal, mis tulemuseks on rikkalikud, aromaatsed ja teravad birjaanid. Kui lähete mõne kohaliku toiduga sööma, on tõenäolisem, et teil on üks Hyderabadi biryani variantidest.
Hyderabadi biryani-kacchi (toored) ja pakki (keedetud) on kahte tüüpi © S-fairy / WikiCommons
Lucknowi Biryani
Tuntud ka kui Awadhi biryani, paistab Lucknowi Biryani välja oma küpsetusstiili poolest, mida tuntakse dum pukht nime all. Vürtsidega segatud liha (või kana) keedetakse osaliselt riisist, mis on maitsestatud safrani, tähtaniisi ja kaneeliga. Seejärel kihitakse liha ja riis omavahel handi (sügava põhjaga anumas) ja keedetakse tundide kaupa, kuni maitsed sügavalt tungivad. Lõpptulemuseks on mahedate maitsetega pehme Lucknowi biryani.
Lucknowi ehk Awadhi biryani paistab silma oma küpsetusstiili tõttu, mida nimetatakse dum pukhtiks © Ravichouhan208 / WikiCommons
Kalkutta Biryani
Kalkutta Biryani on pärit Kolkatast, ehkki selle juured ulatuvad Awadhi stiilis birjaani Lucknowi. Iseloomustamaks peent maitset, millel on eripärane magusus ja vürtsikamad tooted, keedetakse seda helekollase riisiga, mis kihitakse jogurtipõhise liha, pehmete keedetud munade ja kartulitega. Lisage sellele safran, muskaatpähkel ja kewra, mis annab biryani'le rahustava aroomi.
Calcutta (või Kolkata) biryani sisaldab pehmeid keedetud mune ja kartuleid ning liha ja riisi © Biswarup Ganguly / WikiCommons
Thalassery Biryani
Magus ja vürtsikas Biryani on pärit Malabari piirkonnast, täpsemalt Keralast. Biryani varieeruvus selles piirkonnas on sama rikkalik ja mitmekesine kui kultuurid ja etnilised rühmad seal. Näiteks Thalassery Biryani kasutab traditsiooniliselt kasutatava basmati riisi asemel kodumaist riisisorti - Khyma või Jeerakasala. Teiste selles biryani koostises kasutatavate koostisosade hulka kuuluvad Malabari vürtsid, liha või kana, praetud sibul, apteegitilli seemned, pruunistatud india pähklid ja rosinad. Khyma keedetakse lihast eraldi ja segatakse kokku ainult serveerimise ajal.
Thalassery biryani on magus ja vürtsikas © Challiyan / WikiCommons
Bombay Biryani
Bombay Biryani on iseenesest Mumbaisse sõit väärt. See koosneb kanast (lambalihast või köögiviljadest), praetud ja vürtsitatud kartulitest, kewraveest (kruvimänd) ja kuivatatud ploomidest, mis muudavad maitse eripäralt magusaks, tangeks ja aromaatseks.
Bombay biryani kasutab omapärase maitse jaoks kewravett ja kuivatatud ploome © Miansari66 / WikiCommons
Sindhi Biryani
Sindhi Biryani on roog, mis on pärit Sindhi provintsist (nüüd Pakistani osa), sellest ka nimi. See biryani on valmistatud hakitud tšilli, röstitud vürtside, piparmündi ja koriandri lehtede, sibulate, pähklite, kuivatatud puuviljade ja hapu jogurti helde kasutamise kaudu, muutes maitse pikantseks ja aromaatseks. Sellele biryani'le on lisatud ploome ja kartuleid.
Sindhi biryani on valmistatud hakitud tšilli ja röstitud vürtsikute helde kasutamise kaudu © Miansari66 / WikiCommons
Kalyani Biryani
Kalyani Biryani, vaese mehe Hyderabadi biryani, nagu seda sageli nimetatakse, pärineb väidetavalt Bidari linnast (Karnataka). Koosseisus pühvlilihaga, hulgaliselt vürtside, koriandri ja tomatitega on Kalyani biryani maitse- ja tange. Ehkki sellel pole koostisosi nagu populaarses Hyderabadi biryani, jäävad maitse ja meeldiv aroom samaks.
Dindigul Biryani
Dindigul Biryani on aina populaarsem roog, mida võib leida mitmest müügipunktist üle Chennai. See on tugeva maitsega, mis on saadud kohupiimast ja sidrunist, segatud kuubiku suuruse liha (lamba- või kana) ja jeera samba riisiga. Lisaks sellele kasutatakse palju pipart, et anda sellele täielik maitsestamine.
Ambur Biryani
Ambur Biryani on Tamil Nadu külastamisel iseenesest möödapääsmatu reisielamus. Nagu muud biryani variatsioonid, on ka selles liha (kana või lambaliha), kuid liha valmistamise viis muudab selle erinevaks. Liha leotatakse kohupiimas ning maitsestatakse koriandri ja piparmündiga ning lisatakse seejärel keedetud Seeraga samba riisile koos teiste vürtsidega. Selle maitsmine brinjal-karri, ennai kathirikai abil on iga biryani-austaja rõõm.
