Vahemere köök, mida kuulutatakse maailma tervislikumaks, on meie jaoks õnneks ka kõige maitsvam. Niçolased on oma kohalike roogade üle tohutult uhked ja (nagu kõikjal Prantsusmaal) hindavad head toitu sügavalt. Nii et liikudes oleksite selle kohaliku kultuuri ahvatlevaks maitseks, leiate siit viis Nice'i tänavatoidu hõrgutist, mida peate proovima.
Socca
See grillitud kikerhernejahu ja oliiviõli pannkook on vaieldamatult Nizza populaarseim ja ikooniline roog. Puuküttega tellisküpsetavast ahjust kuldne ja krõbedaks tõusev värske on see tõesti üks parimaid suus sulamiseks mõeldud sõrmetoite, mida iial leiate. Tänapäeval serveeritakse seda sageli iseseisvalt nii juua kui ka tänavana suupistetena, kuid juba 1860. aastal pakuti seda traditsiooniliselt „talupoegade” toiduna tubakavabriku töötajatele, dokkidele ja kaluritele oma „merenda” või pärastlõunase suupiste osana. Selle populaarsus räägib iseenesest, roogi võib leida Marseille'st Toulonini, mida nimetatakse kadedeks, ja Liguria piirkonnast Itaalias farinataks.
Retsepti variatsioonid on levinud kogu Vahemere piirkonnas Gibraltari rahvusroogiks: calentita ja vürtsitatud Põhja-Aafrika tõlgendus karantita. Seda võib fainà kujul leida isegi nii kaugele kui Argentina ja Uruguay! Nizzas tagasi imelise maitsvuse tõttu on see hiljuti muutunud Socca laastudeks ja isegi Socca õlleks! Kokkuvõttes on see hea, vanaaegne autentne tänavatoit. Olge helde pipraga, leidke koht päikese käes ja jahutatud klaasitäis roosat, et see maha pesta.
Neliteist de Blettet
(Või rahvakeelne torta de blea, Nissart) tähendab Šveitsi mangoldi tart. Jah, see on õige, köögiviljapõhine magustoit
Enne kui õuduses tagasi kerite, on see tegelikult üllatavalt maitsev! Retsept on saadaval ka puhtalt soolases versioonis neile, kes pole veel veendunud. Kui te pole Šveitsi mangoldist tuttav, on see väga toitev nõuanne spinati ja lehtkapsas. Vaatamata eksitavale nimele on taime päritolu väga Vahemeri. Peate meeles pidama, et Nice'i kuum ilm on igas mõttes imeline, välja arvatud põllumajanduslikult. Šveitsi mangold on aga vastupidav taim, mis kasvab looduslikult Nizza ümbruse mägedes, tekitades kohaliku köögi, mis on köögiviljade kasutamisel leidlik.
Traditsioonilised retseptid on erinevad ja pakuvad kohalikele palju vaidlusi, kuid need sisaldavad alati Šveitsi mangoldi ja männipähkleid. Magusas versioonis on alkoholiga immutatud rosinad, õunad või pirnid, suhkruglasuur tartu kohal ja sageli tuhksuhkru tolmutamine. Maitseained: peekon, riis, muna ja Parmesani juust. Kõlbmatud tourte de blettes ei ole mitte ainult loominguline lehtlehed, vaid ka Nizza kultuuri- ja gastronoomilise pärandi lahutamatu osa. Parim aeg ostmiseks on oktoobrist juulini, kui Šveitsi mangold on hooajal ja seda pudingut nauditakse tavaliselt toatemperatuuril või külmal ajal.
Pan Bagnat
Vahemeri võtab endale tagasihoidliku võileiva. Valmistuge pettuma, kui te pole oliiviõli fänn
Päris otseses tähenduses „vannileib”, sai see oma nime seetõttu, et liberaalne oliiviõli oli valmistamiseks hädavajalik. Leib on oluline valu de campagne, suur täisterariis, see peab olema piisavalt mahlane mahlaka täidise jaoks ja olema oliiviõli käsn.
Täidis on sisuliselt salade niçoise! Koosneb kõvaks keedetud munadest, viilutatud tomatitest, oliividest, küüslaugust (mida hõõrutakse mõnikord otse leivale) tuunikalast ja / või anšoovisest. Valikuliste maitseainete hulka kuuluvad: palsamiäädikas, sool ja pipar, kuid ennekõike mitte kunagi majonees, majonees on püha. Põhimõtteliselt on teil kõik parimad kohalikud hooajatooted ühte mahlakaks võileivaks kokku pressitud. Pan bagnat pakub rõõmsameelset piknikuhinda, kui suundute randa või Colline du Château poole. Parim meeldis värskele, kuid sellegipoolest sulavad maitsed mõne tunni pärast maitsvalt. Ja oliiviõli teeb imelist tööd leiva pehme hoidmisel.
Pissaladière
Nizza on kindlasti linn, mis armastab soolase-magusa kombinatsioone, ja pissaldière, nagu toletti de blettes, on hea näide. Mõnda peetakse Provencaali originaalseks pitsaks (olge ettevaatlik, ilma tomati või juustuta), et pissaladière on põhiliselt lahtine nägu hapukas, karamelliseeritud sibula, anšoovise ja oliiviga. Leivapõhi on paksem kui traditsioonilisel pitsal ja lähemal focaccia tekstuurile. Sibulad hautatakse vähemalt kaks tundi loorberilehtede ja ürtidega väga madalal kuumusel kuni praktiliselt püreeks.
Sibulate magusus täiendab soolast anšoovisepastat suurepäraselt. Viimane puudutus on mõned saialilled (Nizza mustad oliivid) ja terved soolatud sardellid. Ärge imestage, kui näete seda eelroana. Pissaladière, nagu pan bagnat, socca ja tourte de blettes, on tavalised vaatamisväärsused ja neid saab enamikust boulangeries, kondiitritoodetest või ühest paljudest Nice'i tänavamüüjatest ja turgudest.
