Kesk-Prantsusmaa Auvergne maapiirkonna traditsiooniliste roogade tundmine tähendab piirkonna enda mõistmist. Toit on lahutamatult seotud siinse põllumajandustraditsioonidest levinud maaga, luues südamlikke roogasid, mis aitaksid kohalikke karmimate aastaaegade ajal ning toite, mille järgi kevad on peaaegu tärganud.
Saint-Nectaire
Auvergne'i piirkond toodab 25% kogu Prantsusmaal toodetud AOP-juustude (Appellation d'origine protégée kvaliteedimärk) juustudest. Saint-Nectaire on üks neist juustudest ja seda on piirkonnas toodetud alates 17. sajandist. Pärast valmimist lastakse juustul küpseda vähemalt 28 päeva, seda keeratakse sageli üle, et saada Saint-Nectaire'i koor.
Auvergne'i Saint-Nectaire'i juust © Julien NELI / Flickr
Trühvel
Trühvel on kohalik roog, mida võid igal pool Auvergne'is märgata. See koosneb õhukeselt viilutatud kartulitest, mis on segatud värske Cantali tommejuustuga. Segu pehmendatakse, kuni see meenutab peaaegu tursket pastat ja seejärel kaunistatakse värske peterselliga. Trühvleid serveeritakse sageli koos lihalõigu ja salati või hooajaliste köögiviljadega.
Traditsiooniline trühvli turul © INRA DIST / Flickr
Soupe au chou
Paljudes Auvergne'i traditsioonilistes roogades on peamise koostisosana sealiha ja soupe au chou on üks neist roogadest. Kapsa, sealiha, kartuli ja seapeki kombinatsioon on veel üks südamlik roog, mis võtab kõik selle koostisosad maalt. Kui kõik koostisosad on lisatud, keedetakse supp paariks tunniks eemale, mis teeb üsna maitsva ja õrna taldriku.
En saatja la galette
repas detox #köögiviljad #soupeauchou #mafemmeaufourneau avec @ju_chatonne
Postitus, mida jagab Superchaton76 (@ superchaton76) 5. jaanuaril 2018 kell 11:49 PST
Saucisse
Ole valmis Auvergne'is palju vorsti sööma. Kuna sealiha on ohtralt, on saucisse iga menüü jaoks, alates väikestest kohvikutest kuni linna restoranideni. Seal on võimalus süüa seda koos teiste traditsiooniliste roogadega, näiteks aligottidena või osana Potée Auvergnate'ist (allpool kirjeldatud). Need on tõenäoliselt kõige maitsvamalt värsked, maitsvad vorstid, mida olete kunagi maitsnud.
Auvergne'i traditsiooniline kutsisseis © INRA DIST / Flickr
Potée Auvergnate
Potée Auvergnate on kuumtöötlemise roog, milles on ühendatud Auvergne'i usaldusväärne köögivili, kapsas, kartuli, sealiha, porgandite, porrulaugu ja naeristega. Veidi raskem soojemateks kuudeks, antud juhul, aga kui külastate seda Prantsusmaa piirkonda, kui õhus on nippi, ühendage see südamlik traditsiooniline roog klaasi kohaliku Vin de pays du Bourbonnais'e punase veiniga ja te soovite mitte millegi eest. Kui olete rühmas, serveeritakse seda hautist ühes suures potis, et saaksite seda jagada.
À 15h bien tapées, c'est l'heure de la pompe aux grattons et de la potée !! #Prantsusmaa #Auvergne # Potéeauvergnate # Potée #Frenchfood #Terroir #Frenchartdevivre #Gastronomie #Frenchgastronomy #Pompeauxgrattons #Grattons #Vin #Frenchwine #Beaujolais #DomaineGaget #GrandsceryEseMeedukastMargoSummeri #Hommeline #Hommeline #HommeSumm
Postitus, mida jagas Sylvain Jully (@sylvainjully) 20. jaanuaril 2018 kell 6:38 PST
Aligot
Juustuarmastaja unistus - aligot on lihtsalt sulatatud juust, mis on segatud kartulipüreeks. Mõnikord maitsestatakse seda mõne küüslauguga ja mõnikord jäetakse see tavaliseks. Niisiis, kui teile pakutakse kaussi pearoaga midagi juustu lõhnavat, siis on see aligotiline.
Traditsiooniline aligot © Tavallai / Flickr
Köögiviljad söödavad
Kuivatatud liha on osa Auvergne'i igapäevasest elust. Värske mägine õhk on täiuslik liha ja vorstide kuivatamiseks ning tulemuseks on, et kogu piirkonna supermarketites ja turgudel on korvid ääreni lihama headusega täidetud. Need kuivatatud singid järgivad vanu traditsioone ja parimad singid on kõvenenud umbes aasta. Neid liha ei saa peksma mõne kohaliku juustu ja veiniga.
Auverge'i lihatooted © Wes Neuenschwander / Flickr
Läätsed du Puy
Auvergne'i Le Puy läätsed on kindel lemmik ja neid pakutakse palju asju. Vulkaanilisel pinnasel kasvanud läätsed on teistega võrreldes üsna eripärase maitsega ja nende kaitstud oleku tõttu võib Puy-läätsedeks nimetada ainult Le Puy-en-Velay lähedal kasvatatud läätsi, mis järgib teatavaid määrusi. Alates salatitest kuni pearoogadeni proovige maitsmise ajal mingil hetkel maitsta - need on maitsvad.
Läätsed sealihaga… #sealiha #pink #oliveoil #alandalus #lentillesdupuy #onion #garlic #belpepper #moscatel #slowfood #slowcooked #stewed #? ️ #pungent #uplifting # comfortablefood #healthyfood #beans #warm #nice #nexttimeforsure #?
Marja van der Meeri (@ellemangetout) jagatud postitus 17. märtsil 2018 kell 11.52 PDT
Tarte aux myrtilles
Auvergne pole tuntud oma kookide ja kondiitritoodete poolest, kuid millegi magusa jaoks on tarte aux myrtilles suvekuudel tõeline maiuspala. Kohalikke mustikaid on soojematel kuudel lihtne juurde saada ja nii on see pirukas vähemalt pool aastat piirkonna tõeline põhiliha.
Mustikakook on Auvergne eripära © OliBac / Flickr
