New Yorgis võib küll olla mõni maailma hautest köök, kuid tõelised toidukraamid teavad, et (koos pitsaga) võib alandlikust bagelist leida mõned linna parimad toidud.
New Yorgi bagelil on suur ajalugu. Maitsva leiva tegemise esimestel päevadel olid pagarite jaoks tingimused kohutavad. Bageleid valmistasid peamiselt juudi sisserändajad Alam-Ida külje all asuvates maa-aluses pagariärides, kus olid tohutud keeva veega vaadid ja kõrvetavad kuuma söeküttega ahjud.
New York on kuulus suurepäraste bagelide poolest ja newyorlased armastavad neid väga © arvind grover / Flickr
Tingimused olid sügavalt ebasanitaarsed: pagarid jooksid ringi nii hulkuvate kasside kui ka prussakad. Paljude pagarite rõivad muutusid nii räpaseks, et nad keeldusid tänaval tööriideid kandmast ja nõudsid enne koju minemist vahetust.
Just sellesse miljöösse tekkis Bagel Bakers Local 338. Liit asutati 1930ndatel ja kõik 300 algset liiget olid jidiši kõnelejad, kelle isad olid olnud bagelitegijad. Liitumine nõudis tegelikult perekondlikku ühendust, mitu kuud praktikakohta ja võimalust 832 bagelit tunnis veeretada - ainult siis anti pagaritele liikmeks.
Ruume vallutas sügavalt mehelik õhkkond. Mehed tarbisid suures koguses viskit, kanget kohvi ja praadi, rääkisid omavahel ainult jidišit ja näisid hoolitsevat uustulnukate eest vähe, välja arvatud selleks, et uurida, kellega nad on seotud.
Ida-Alam-külg, kus enamik bagelitest tehti algselt New Yorgis © Carl Mikoy / Flickr
Kohalik 338 polnud esimene pagarite liit, kuid kahtlemata oli see kõige arukam. Bagelid olid muutumas eriti populaarseks, eriti juudi kogukonnas, ja Local 338 mõistis nende oskuste väärtust. Nende domineerimine haakus koos kasvavate tunnustustega, mis kogunesid bagelile.
Mõistagi ütles see pagarite ja kondiitrite ajakirja 1950. aastal kirjutatud artikli kohta see bagel: “Bagel-pagariäri sisse kõndimine annab teile tunde, nagu siseneksite teisele sajandile. Õhk on paksu Vana maailma maitsega, sest modernismil pole kohta asutuses, kus seda iidset juudi leiba toodetakse. ”
Kohalikud 338 teadsid, kuidas selle kuvandiga ühildada ja said tuntuks linna parimate bagelitegijatena. Ametiühing koostas lepingu linna 36 suurima pagariäriga ja New Jerseyga, mis hakkas teisi bagelitegijaid välja tõrjuma.
Kuna bagelitootmine ei sõltunud masinatest, suutsid mehed kästa kõrgeid palku. Kohalik 338 mees rääkis 1960. aastal The New York Timesile, et ta teenis oma pere toitmiseks tänapäevases rahas pluss 65 000 dollarit ja lisaks 24 bagelit päevas.
Lender's oli üks esimesi ettevõtteid, kes lootis bagelide valmistamisel masinatele © Carl Lender / Flickr
Kuid bageli vastupanu tehnoloogia arengule ei saanud kesta igavesti. 1950ndate lõpus tuli Californias ühe leiutaja poolt välja idee masinast, mis võimaldaks valmistada hooldatavaid bageleid, mis võivad olla originaalist vähem maitsvad ja rammusad, kuid mida oleks võimalik neli korda odavamalt toota ning kotti panna ja müüa. supermarketid, et müüa otse tarbijatele.
Kohalikud 338 tabasid äkki eksistentsiaalset kriisi ja see oli üks, millest liit ei suutnud kunagi taastuda. Ehkki mehed julgustasid kliente mitte ostma masinatega valmistatud bageleid (isegi nii palju, et levitati lendlehti, öeldes: “PALUN ÄRGE OSTA”), olid supermarketis kottide abil valmistatud bagelide mugavus tarbijatele liiga suur.
New Yorklased ootavad bagelite ritta © woody wood / Flickr
Ja täpselt nii, ükskord vägevat organisatsiooni polnud enam. Kuid nende pärand elab igal ajal, kui te hammustate käsitsi valmistatud bageliks, mida võib olla keerulisem leida, kuid mis, nagu Local 338 mehed teadsid, on mõõtmatult paremad.
