Iga riigi köögil on oma maitsed ja toidud, mida mõjutavad riigi kultuur, keskkond ja ajalugu, ning Egiptus pole erinev. Siin on 7 peamist koostisosa, mida leiate peaaegu igas Egiptuse köögis.
Baharat (vürtsid)
Lisaks tavalistele vürtsidele, nagu kuivatatud tšillipipar, must pipar ja sool, leidub Egiptuse igas köögis ka muid vürtse. Köömne, Apiaceae puu viljadest leitud kuivatatud vürts on Egiptuse köögi üks olulisemaid vürtse ning seda kasutatakse tavaliselt kala, salatite ja Foul Medames'i (fava oad), mis on üks levinumaid Egiptuse sööke, vürtsitamiseks.. Koriander kuulub ka Apiaceae perekonda ning Egiptuses kasutatakse toiduvalmistamisel nii värskeid rohelisi paprikaid kui ka kuivatatud koriandri seemneid. Kuivatatud koriander on peamine koostisosa mulukheya valmistamisel, hautistes kasutatav köögivili, taevane Egiptuse roog, mida peate proovima. Lõpuks on loorberileht üks neist vürtsidest, mida inglise keeles suppi “habahan” või “habahal” või kardemoni valmistamisel kasutatakse. Kardemoni võib lisada ka kohvile.
Köömen © Gusjer / flcikr
Samna (Ghee)
Samna on Egiptuses toodetud ghee, mis on teatud tüüpi selitatud või. Seda kasutatakse peaaegu igas Egiptuse roogas alates lihtsatest roogadest nagu omlett kuni pearoogade ja magustoitudeni. Võite arvata, et see on rasvane; jah, see võib tõsi olla, kuid kõik sellega küpsetatud maitseb fantastiliselt!
Läätsed
Ka läätsed on Egiptuse köökides oluline koostisosa. Sellepärast, et need on kushari ja läätsesupi peamine koostisosa, mis on Egiptuse köögi üks populaarsemaid ja taskukohasemaid roogasid.
Läätsed © Justinc / wikimedia
Vermikelli
Vermicelli on ka üks koostisosa, mida kasutatakse kushari ja läätsesupi valmistamisel. Egiptlased küpsetavad seda ka riisiga ja magustoiduna, lisades toiduvalmistamise ajal suhkrut ja serveerides seda vahel piimaga. Vermicelli suhkruga on seda tüüpi lihtne kodus valmistatud magustoit, mida emad valmistavad tavaliselt oma lastele mugavustoiduna.
Viga (Fava oad)
Need oad on Egiptuse köögi üks olulisemaid koostisosi. Egiptuse kõige kuulsama populaarse roogi ebameeldivate medalite valmistamisel on peamised koostisosad rasvad ehk favaad. See on ka ta'meya (falafel) komponent, kus oad purustatakse ja segatakse teiste koostisosadega. Jahvatatud fave-ube kasutatakse ka Egiptuses populaarse rooga besarahi keetmisel ja taimetoitlastele täiuslikuks roogiks!
Kikerherned
Kikerherned on kõrge valgusisaldusega seemned, mis kuuluvad kaunviljade perekonda ja mida leidub peamiselt Lähis-Idas. Kikerherneid kasutatakse Egyotis peamiselt kushari lisandina koos praetud sibula-, sidruni- ja äädikakastme ning tomatikastmega. Neid saab kasutada ka hummuse salati valmistamisel, kus neid saab jahvatada pastaks ja lisada tahini, oliiviõli ja sidruni.
Hummus & tahini © Paul Goyette / wikipedia
