Bigeye Sushi juures juhivad robotid kööki. Uus Brooklyni restoran on valmis mõne minuti jooksul serveerima sushit otsivaid newyorklasi tänu masinatele, mis saavad toorest kala viilida ja kuubikuteks oskuslikult kui kogenud kokk.
Brooklyni kesklinnas avati äsja restorani Harris Salat ja kulinaaria direktori Rick Horiike juhtimisel uus kiire vabaaja restoran. Bigeye Sushi pakub teie tüüpilist rullide ja nigiride hulka (toored kalad või köögiviljad, mis on pressitud riisimägedele); keerukus on see, et kõik on meisterdatud kohapeal automatiseeritud masinate abil.
Sushit meisterdab kolm masinat © Heather Ramsdell
Siin töötavad kolm masinat paralleelselt. Üks neist väljub suurepäraselt lamestatud riisi ristkülikud, mis on valmis piserdama seesamiseemnete purustamisega ning järelevalvatava sushi peakokki poolt kroonitud soovide, toore kala ja köögiviljadega. Seejärel neelab see sama masina vaikselt alla ja sülitab tagasi, veatult rullides - ühtegi porganditükki ei paista kanna alt välja. Teine masin tükeldab rullid metoodiliselt kaheksaks ühtlaseks ringiks. Viimane mehaaniline peakokk keskendub ainult nigirile: nõgusad taskud on täidetud sooja, ovaalse kujuga valge riisi hunnikutega, kõik kuju ja suurusega.
“Oleme alati tundnud huvi juhusliku toiduvalmistamise vastu. Rick ja mina hakkasime mõtlema, kuidas muuta sushi kättesaadavamaks, kuid hoida kvaliteeti kõrgel, ”selgitab Salat. "Siis jõudis Rick selle tehnoloogia juurde ja kõlasid kõnekäändulised lambid, sest see tehnoloogia vastab traditsioonidele."
Pealdis © Heather Ramsdell
Kiirtoidurestorani jaoks on selline tehnoloogia mõistlik. Seadmed võimaldavad meeskonnal kiirelt valmistada sushit ja rulle. Ühe minutiga saavad masinad välja 60 sõrme sushi-riisi ja ühe tunni jooksul saab valmis 400 rulli - see on täiesti täpne ja ühtlane. See on tohutult palju kliente, kes saavad kiiresti lõunasöögi.
Kuid isegi sushi-robotite abil on inimesed tootmisliinil endiselt üliolulised. Kokad lagundavad kala ja segavad riisiga äädikat käsitsi. Leti taga töötavad kokad ära, voldivad asjatundlikult avokaado tükid ja kurgikilbid rullidesse enne nende hakkimismasinasse panemist. Nad pressivad kalalehed sooja riisipakkide külge, plaadistades kahe hammustuse tükid plastikust mahutitesse. Kuid Bigeye Sushi automatiseerimise eelis tähendab, et restorani juhtimiseks on vaja vähem inimesi kui traditsioonilises sushi-letis.
Riisi peale võib lisada ka taimetoite, näiteks baklažaan ja tomat © Heather Ramsdell
„Arvan, et [tehnoloogia] aitab meil jõuda rohkemate inimesteni. See võimaldab meil midagi sellist teha ja mitte nõuda sushi eest 60 dollarit, ”räägib Salat. "Muidu oleks meil vaja tervet seltskonda rulle valmistavaid inimesi ja me ei saaks sellist restorani luua."
Rullihinnad hõljuvad umbes 7 dollarit (väljamõeldud sushirestoranides võivad need maksta kuni 15 dollarit), ulatudes sriracha lõhest kollase saba jalapeño ja tuunikala avokaadoni. Seal on käputäis nigiri-valikuid, sealhulgas taimetoite (nt tomat ja baklažaan), aga ka riisikausid ja salateid. Külmkapis leidub selliseid võimalusi nagu merevetikate salat, edamame ja Jaapani sooda. Tänu suurepärasele asukohale 2 Metrotech Center, valmistub Bigeye Sushi tänu sushirobotite kiirele tööle suure lõunasöögikraami toitmiseks.
“Selle asemel, kus see kuskilt välja tuleb, valmistame tellimiseks värsket sushit. Mis on meie moto? Valmistatud värskeks, tehtud kiiresti, tehtud hästi, ”räägib Salat. "See on tegelikult see, milleni ta taandub."
