Oma maailmatasemel muuseumide ja kuldajastu kanalitega pole reis Amsterdami just raske müük. Pikka aega oli selle toit aga halva mainega. Kui siiski arvate, et see on nii, siis on tõenäoline, et te pole hiljuti linna külastanud. Amsterdamis on nüüd kiiresti arenev toidumaastik, mis muutub päevaga elavaks ja põnevaks.
Oli aeg, mil oli raske kirjeldada külastajatele Hollandi kööki ilma sõnadeta nagu „südamlik”, „kõhe” või „lihtne”. See oli osaliselt tingitud Hollandi kergemeelsest kuldajastule järgnenud kokkuhoidlikkusest. Paljud hollandi tüdrukud saadeti huishoudscholenisse (kodumaised teaduskoolid), kus traditsioonilisi roogi lihtsustati tunduvalt, kuna masside toitmiseks pandi rõhku odavatele, toitainerikkatele toitudele. Sellel utilitaarsel lähenemisel söömisele oli püsiv pärand ja see, mis alles nüüd hakkab muutuma.
Amsterdami laud pole kunagi olnud staatiline ja kaugelt pärit kulinaarsed mõjutused pole Hollandile uued. Tegelikult mõjutasid Hollandi kööki Rooma toiduharjumused ning hiljem prantsuse, itaalia, saksa ja inglise kokanduskirjanikud ning sisserändajad kogu Euroopast ja mujalt. Armastus aromaatsete, kuid samas kallite idapoolsete vürtside vastu, mis viisid Euroopasse esmakordselt maismaamarsruutidel, on üks põhjusi, miks Holland kõigepealt mere äärde viis. Kunagi mere- ja kauplemisrahvana, kes kontrollis kunagi suuri kolooniaid ja asulaid kogu Aafrikas, Aasias, Põhja-Ameerikas ja Kariibi mere piirkonnas, ei saa Amsterdamist söömisest tõesti rääkida, mainimata Indoneesia kööki ja Suriname toite.
Selliseid loomingut nagu rijsttafel (sõna otseses mõttes „riisilaud” - omamoodi Hollandi koloonia maitsmismenüü Indoneesia saarestiku suurimatest hittidest) peetakse tänapäeval tavaliselt hollandlasteks. Nii on ka Suriname tänavatoidud nagu roti ja broodje pom, mida Hollandi elanikud regulaarselt naudivad. Samal ajal on Maroko ja Türgi külalistöötajate sissevool 20. sajandi teisel poolel taastanud Hollandi maitse Põhja-Aafrika ja Vahemere idaosa maitsetele. Võib kindlalt öelda, et Amsterdami köök on alati olnud sulatõsi, kuid selle keskmes olid lihtsad, traditsioonilised, kodus valmistatud toidud, mis põhiliselt põhinevad lihal ja kahel köögiviljal.
Traditsiooni leiutamine
Küll leiate endiselt klassikast värskendavaid Hollandi restorane, näiteks pitsat (kartulipüree hooajalise köögiviljaga, maitsestatud kastme ja suitsuvorsti ja / või peekoniga), mosselen en frietti (kohalikud Zeelandi rannakarbid paksu tükeldatud hollandi friikartulite ja majoneesiga), hachee (veise- ja sibulahautis) ja pannenkoeken (taldriku suurusega Hollandi pannkoogid, serveeritakse sageli peekoni, õuna ja tumeda melassilaadse siirupiga).
Kuid kuigi pole olnud nii palju võistlejaid, kes võitleksid kõrge kaliibriga kohaliku köögi üle, on viimase paari aasta jooksul ilmunud vähemalt pool tosinat korralikku uut Hollandi restorani. Paljud linna kuumimad järgmise põlvkonna kokad on otsustanud leiutada kohaliku köögi, kasutades arvukalt kohapeal kasvatatud tooteid, näiteks esmaklassilist veiseliha, sealiha, linnuliha ja lambaliha ning mõnda parimat mereande maailmas. Samuti on tõusuteel mahepõllumeeste turud, käsitöönduslikud pagariärid ja gurmeetoidupoed.
Madal toit
Võib-olla üks kõnekamaid märke uue toidukultuuri tekkimisest oli Hollandi peakokkade ja toidukäitlejate poolt 2018. aastal algatatud kulinaarse liikumise „Madal toit” sündimine, mis aitas kujundada ja rikastada Hollandi toidukultuuri ja toidusüsteeme. Rijksmuseumi Hollandi-teemalise Michelini tärniga restorani RIJKS® (Museumstraat 2) juhtiv kohalik peakokk Joris Bijdendijk on üks liikumise algatajaid: “Meil on olemas kõik, mida vajame, et see toimuks: rikkalik heade toodete ja andekate noorte kokkade tegevus., " ta ütleb. Üks neist kokkadest on Maik Kuijpers, kelle suurepärane keskjaamaga külgnev söögikoht Carstens (Damrak 1–5) lisab brasseriklassikale hollandlase hõngu. Mõelge Caesari salatile traditsioonilise hollandi boerenkooliga (lehtkapsas), vürtsidega hautatud kollase peedi carpaccio ja Kamperi lambalihaga, mida serveeritakse ürdijogurtiga.
