Bodega Rita miksoloog Missy Flynn on Londoni toidumaastikul suurt mõju avaldanud, koos terve rea ainulaadsete restoranidega, mida mõjutavad ameerika köögid. Siin jagab ta lugu deli gastronoomilise edu taga ja oma parimatest restoraninippidest.
Missy Flynn, üks laheda Londoni restoranikontseptsiooni Rita asutajaid, nüüd Bodega Rita, on läbi ja lõhki londonlane. “Ma kasvasin üles kogu Londonis, sest mu isa pidas pubisid, nii et me elasime teiste seas Covent Gardenis Chandos Place'is Granby markiisi kohal. Elasin seal, kui olin 12–13, ja see pani mind Londoni kesklinnas tõesti maapinnale - kui kodust ära jooksin, jooksin Trocadero poole! ”
Flynni kasvatus külalislahkuses pani aluse eluaegsele kirele asju ajada ja maitsetega mängida ning andis talle ülevaate, kuidas juhtida edukat ettevõtet. "Ma hakkasin nägema, et mu isa oli pubide pidamisel ja heade ruumide loomisel väga hea, ja ma tahtsin seda jäljendada, " ütleb ta.
Missy Flynn ja Gabe Pryce on globaalse deli Bodega Rita loo © Jonny Donovan ajud
Alates praetud kana moodi deli
Flynn ja kolm partnerit alustasid oma esimesi Rita-sid 2012. aastal, kui ta oli 23-aastane. Praetud kana ja muude Põhja-Ameerika klassikutele spetsialiseerunud restoran asus sünnipäevade kohal - üks varasemaid ööklubisid, mis avati Dalstoni tollases tärkavas ööelus. „Kõik inimesed, keda me teadsime, viibisid Ida-Londonis ja tahtsime avada kuskil, kus tundsime inimesi, et saada seda viivitamatut tuge. Piirkond oli ka sel ajal restoranide poolt üsna vähe teenindatud, ”räägib naine.
Rita's õnnestus, muutudes lõpuks restoraniks Mare tänaval. Kui see 2016. aastal suleti, pöörasid Flynn ja tema partner Gabe Pryce tähelepanu muudele projektidele - sealhulgas kohvik ja deli Browns Shoreditchi moepoes. "See oli huvitav kogemus - me müüme selles poes disainerirõivaste kõrval Mehhikost pärit toiduvalmistamise koostisosi ja inimesed tuleksid sisse ja ostaksid mõlemad, " räägib naine.
Highway Dan võileibas on kuuma oaga kurattatud munasalat ja kress © © Cole Wilson
Bodega Rita oma, mis serveerib suupärastes maitsekombinatsioonides ülisuurelt ületäitunud võileibu koos mitmekesise kuumade kastmete valikuga - sealhulgas vaevalt valmivad Valentina maitseained -, oli järgmine loomulik samm. Naturaalset veini müüb ka Põhja-Londoni kaubanduskeskuse Coal Drops Yard armas auklik seinapood Bodega. Toitu valmistab Pryce koostöös võileivapoe pidamisega tegelenud Makedoonia koka Spasia Dinkovskiga. New Yorgis.
„See tundus meile tõeliselt lõbus väljakutse ja see pidi olema ehtne. Paljud ameerika toidud on Londonis kokku puutunud pasteetina. Oleme inglased ja Londonist pärit - olgu see siis London. Meie viited on New Yorgi bodegased, kuid pood on palju teiste maitsete esiletõstmiseks. Meil on Vietnami võileib ja läheme isegi Baltimaade kööki, ”selgitab Flynn.
Flynn viitab Bodega Rita roogadele kahe käe võileibadena, kuna neid pole võimalik ühe käega süüa © Cole Wilson
Londonis globaalsete hõrgutiste otsimine
„Globaalne deli” pakub toitu, mille juurde kuulub maitsete sissevool kogu maailmast, ja Flynni lemmikrestoranid Londonis on kõik selle sama suurlinna mitmekesisuse näited. Pärast seda, kui ta asus õppima Londoni SOAS-is toidu antropoloogia magistrikursust (“See on nagu nad tegid mulle kursuse”), on Flynni söömisviis muutunud. „Pean tänama koolis olemist selle eest, et ta andis mulle võimaluse uurida uusi kohti - see oli lihtsalt kogu maailma eri demograafiliste inimeste läheduses, kes otsivad toitu, mis neile kodu meelde tuletaks. Saate inimestel klassiruumis rääkida sellest, kust leida parimat India, Sichuani ja Hiina toitu. On väga huvitav olla läheduses inimestega, kes väärtustavad sedalaadi autentset toiduvalmistamist, “räägib ta.
Kaks asutajat loodavad peagi avada teise Bodega Rita © Jonny Donovan
Bao, linnaosa turg
“Minu lõunanipp on Boro linnas Bao, mis just avati. Minu noorem vend Cameron teeb kõik oma joogid ja veinibaar. Sellel on keldris karaoketuba ja ma arvan, et see on Londoni Bao restoranidest kõige lõbusam. Sellega on sõlmitud ka 15 naela suurune lõunasöök. Borough Marketis on raske valida, kus süüa, kuid kuna sain selle lõunapakkumise teada, on see parim valik. Thetingling xinjiangi maitake seen on sõltuvust tekitav; selle krevetirull on magus ja värske, krõbedas väikeses kukus - parimal viisil tõsiselt kitši.
„Veel üks proovimisvõimalus on Cameroni kujundatud karastusjookide ja puuviljakõrvitsad. Minu lemmik on 24-tunnine külm pruulitud inglise hommikusöögitee ja röstitud oolong (tie guy yin), mida on magustatud soolatud Taiwani musta suhkruga. Jääga raputatuna näeb see välja nagu väike poolpaks ja on sama lahe, värskendav ja toiduga hästi kooskõlas. Toit on hiilgav ja personal suurepärane. See asub Ellioti kõrval, mis on samuti väga hea, ja siis võite minna Monmouthi ja kohvi saada. ”
Flynni sõnul on parimad kohad Londoni Mehhiko tacos ja Hiina baos Borough Marketis © PSL Images / Alamy Stock Photo
Padre, Borough Market
„Olen väga põnevil uue koha üle, mis asub ka Borough'is. Ma arvan endiselt, et Londonis pole tegelikult ühtegi head taco, peale Coal Drops Yardi El Pastori. Nick Fitzgerald, keda me oleme juba pikka aega tundnud, töötas varem Pujolis Mehhikos ja on üks parimatest Mehhiko kokkadest, keda tean Londonis. Ta avab Borough Marketis Padre nimelise taqueria, ja kuigi ma pole veel käinud, paneksin tema tacosse raha, et see oleks päris hea! ”
Prantsuse maja, Soho
„Ma peatun alati Soho Prantsuse Majas jõuluostude ajal. See juurutab mind tõesti Soho - te teate, kus te olete, ja te ei saanud kuskil mujal olla. Armastan ülakorrusel istuda kalvadosega, mida ma tegelikult kuskil mujal ei joo - see on üks neist kohtadest, kus te lihtsalt oma harjumustesse satute - ja pealtkuulamist siinsetele inimeste vestlustele. Kokk Neil Borthwicki toiduvalmistamine on selline klassikaline, lohutav bistrootoit, mida soovite talvel. Olen seal praad ja aligoti külg, kalvadosega jälitatud, et koduteel mu kõrvad soojad oleksid. ”
Soho prantsuse maja sobib suurepäraselt inimeste määrimiseks ning traditsioonilisteks prantsuse kalvadosadeks ja siidriks © Alex Segre / Alamy Stock Photo
Fortitude Bakehouse, Russelli väljak
„Russell Square'is asuv Fortitude Bakehouse on tõeliselt ilus pagarikoda vanas tallides ning omanik ja peapagar on iiri naine, kelle nimi on Dee. Ta on spetsialiseerunud hapu küpsetamisele, kuid ei tee leiba. Selle asemel pakub ta hapusid kooke, kääritatud kooke ja palju Maroko mõjutustega vürtsikat toitu ning see on nii ainulaadne. Ma armastan berberi munade hommikusöögivõileiba - kuid ausalt öeldes on kõik kondiitritooted hiilgavad - ja selles on piirkonna parimat kohvi. Hapukoogi ostmine on väga haruldane jaama lähedal pole nii palju head toitu. ”
Paolina Thai, Russelli väljak
„Sain hiljuti teada Paolina Thai kohta. Minu kursusel osalenud tai tüdruk rääkis mulle sellest ja ma olen mures, et puhun selle ühe koha sisse! See on väga taskukohane, õpilasõbralik, BYO odav söök. See on Russelli väljakul ja King's Crossis üsna tavaline, sest seal on nii palju ülikoole. Ma leidsin just terve selle restoranide tasku ja see on parim. Viisime oma töötajad hiljuti siia õhtusöögile. Som tam salat on suurepärane, ergas, krõmpsuv ja pisut pisut funky. Pereettevõttes asuv restoran on tõesti väike, lihtne ja eriline koos autentse ja taskukohase Tai toiduga. Köök on pisike ja meenutab mulle väikest iseseisvat Bodega Rita kööki. Magustoidud on suurepärased - see on ülilõbus väike koht - ja see on hea ka vürtsika kindla lõunasöögi jaoks.
„Peaksin lisama ka Singburi Thai Leytonstone'i, mis on samuti BYO ja ilmselt rohkem koht, kus“ avastada ”. Laske spetsiaalsel tahvlil juhendada mõnda kõige arenenumat, autentset piirkondlikku Tai kööki, mida Londonis leiate. Olen olnud vaid paar korda ja pean rohkem minema! ”
Tänu suurele tudengikogumile on Russelli väljaku ümbruses palju odavat sööki © Mick Sinclair / Alamy Stock Photo
Sichuan, Vana tänav
“Teine BYO restoran on The Sichuan Old Street. See on nii hea ja pühapäevaõhtune lemmik; jaluta sealt alla ja too pudel veini - ehkki seal müüakse ka õlut. Selles pakutakse Sichuani toitu ning maitsed on hämmastavad - ülivärske ja vürtsikas. Elasin kuus kuud Hongkongis ja sattusin sõltuvusse hiina vürtsidega küpsetatud krabist. See on üks väheseid kohti, kus Ida-Londonis saab selles stiilis terve krabi saada. Minge lihtsalt sisse. Menüüs on mõned klassikad. Kuid ma ei söö sealiha, nii et paljud kõige levinumad Sichuani toidud on minu jaoks piirid. Taimetoidud, nagu seened ja baklažaanid, aga ka krabis, on see, mille järele ma tulen. Ja murulauguga omlett: lihtne, aga nii hea. ”
Brawn, Shoreditch
“Ma räägin alati Brawnist! Seal on käidud umbes üheksa aastat ja mul pole siin kunagi halba sööki olnud. See sumiseb ja toit on aus. Ta teab, mida see hästi teeb, ja selles, kuidas see toiduvalmistamisele läheneb, on midagi väga alandlikku. Brawn ei hüppa trendidele; see on oma trend. Ma arvan, et on üsna hämmastav, kui on välja kujundatud nišš „seda teeme hästi ja teeme seda järjekindlalt”. Meeskond on alati super tore ja selles on nakatavat energiat. Kui kõnnite sellest mööda ja inimesed söövad seal, arvate, et "ma soovin, et oleksin seal". Minu jaoks on see väga Dickensian; Vaatan läbi akna ja tunnen, kuidas laps näeb peret söömas istumas. Vein on geniaalne ja talvel hubane ning suvel kena ja särav. Ma saaksin ausalt süüa seal kolm ööd nädalas. See on meie kohalik ja mitte kõige odavam söögikoht. See peaks olema maiuspala, kuid teate, et iga hammustus on seda väärt. Brawnisse minnes ei muretse ma kunagi; see on suurepärane koht inimeste kaasamiseks. ”
