Viimastel aastatel on tequila välja töötanud keeruka pildi vaimus, mida saab aeglaselt maitsta. Mezcal on pälvinud ka maine oma laheda, hipster-nõbuga. Kuid vähemtuntud piiritusjooke, nagu näiteks Chihuahua sotol ja Sonora põhjaosariigi bacanora, on varjus endiselt väga palju. Lisaks neile on raicilla, veel üks maitsev piiritus, mida väljaspool Mehhiko tuntakse vaevalt, kuid mis võib peagi muutuda iga baari kokteilide loendis.
Kui tavaliselt seostatakse mekalitsaid Oaxaca lõunaosariigiga, siis raicilla pärineb Jalisco lääneosariigis Puerto Vallarta turismikeskuse lähedal asuvatest linnadest. Jook on valmistatud kahest vürtsika agaavitaime liigist ja on tehniliselt mezcal perekonna liige.
Joogi valmistamise protsess sarnaneb Oaxaca päritolu mezcaliga. Jalisco küngaste vaipkatteks olevad agaavitaimed on enne koristamist hooldatud umbes kaheksa aastat, lõigatud hiiglaslike ananasside sarnaseks ja röstitud tulega. Lõppsaadus on keedetud agaavipüree, mis destilleeritakse ja lahjendatakse allikaveega.
Kärbitud agaav © Russ Bowling / Flickr
Raicilla erineb lähedase nõo tequila'st selle poolest, et see pole valmistatud Weberi või sinise agaavi taimest, mida selle kategooria kvalifitseerumiseks tuleb kasutada kõigis tequilas. Raicilla kipub olema puuviljalisem (ja tequila-laadsem) kui sügav, suitsune mezcal, kellele Oaxaca on kuulus.
Piiritus on lemmik Pare de Sufriris - ühes Guadalajara lahedamas baaris - Mehhiko tequila tootva piirkonna südames. Omanik Pedro Jiménez avas baari 2009. aastal ning on sellest ajast alates teinud koostööd kohalike raicillatootjatega.
Pare de Sufrir, Calle Argentina 66, Americana, Guadalajara, Jalisco, Mehhiko, +521 333 826 1041
Viimastel aastatel on väikesed käsitöönduslikud raicillatootjad näinud vaeva, kuna suured tequilatootjad soovivad oma territooriumile süüa, põhjustades samas olulisi keskkonnaprobleeme.
Sild Mascota lähedal, Jalisco, suur raicilla tootmisega tegelev linn © Stephen Frith / Flickr
“Jaliscos on kogukond, mis on juba aastaid valmistanud traditsioonilisi raicille, ” rääkis Jiménez Kultuurireisile. „Kuna tequilaettevõtted vajavad rohkem materjali, ostavad nad agareid või kogukonna ümbruse territooriumi. Nad eemaldavad nendelt aladelt põlisagaadi, et istutada sinine agaav. ”
Kuid see protsess on täis komplikatsioone.
„Sinisel agaavil on selle liigtarbimise tõttu rohkem katku kui ühelgi teisel agaavil. Agave kasvatamiseks vajavad nad rohkem väetisi ja insektitsiide. Kuid kui istutate sinise agaavi teiste liikide lähedale, nakatab see neid - katkud kanduvad edasi. Samuti peavad nad kasutama insektitsiide, mis on väga agressiivsed tooted. ”
Agave © Sergio Niebla / Flickr
Baarid nagu Pare de Sufrir pakuvad elutähtsat päästerõngast kogukondadele, mida ettevõtete tequila maailm kahjustab. Sellised turismiettevõtted nagu Experience Tequila, mida juhib agaavpiirituse ekspert Clayton Szczech, viivad piirkonda ka kliente, pakkudes ekskursioone tequilahuvilistele ja baaride omanikele.
Kuna agaavispiirituse rahvusvaheline nõudlus tõuseb, pole raske ette kujutada, et USA turule tungivad raicilla valmistused. Sellised kaubamärgid nagu La Venenosa ekspordivad piiritust juba praegu. New Yorgis saate Gramercy kõrtsis osta ampsu raitsillit ja Los Angeleses on see saadaval Taco Tecas.
Gramercy kõrts, 42 St 20. St, New York, NY, USA, +1 212 477 0777
Taco Teca, 2460 Wilshire Boulevard, Santa Monica, CA, USA, + 1 310 828 2115
La Venenosa raicilla © Farther Along / Flickr
