Paljud New Delhi kõige uhkemad ja kõrgelt hinnatud restoranid ei paku tegelikult India toitu, auhinnalistides domineerivad Jaapani, Itaalia, Prantsuse ja Hiina restoranid. India toiduga on endiselt jõudsalt arenenud ja ülemaailmsed lemmikud, näiteks tandoori kana, on pärit New Delhi köökidest. Vaatame kümmet parimat New Delhi kohaliku toidu ja muude India köökide parimat restorani.
Dum Pukht
Dum pukht on Lucknow Awadhi köögi oluline omadus; liha, ürdid ja vürtsid pannakse potti, mis seejärel suletakse tainaga ja keedetakse aeglaselt väga madala leegiga. Liha küpsetab omas mahlas, võttes maitsestamise maitsed maitsvaks ja tulemuseks on südamlik ja aromaatne roog, mis on oma nimega rikkaliku restorani eripära. Hiljuti Aasia viiekümne parima restorani nimekirjas S. Pellegrino ja Acqua Panna nimega India parim restoran serveerib Dum Pukht aeglaselt küpsetatud kebabe ja biryanisi oma ekstravagantses sinaka ja hõbedase söögitoas koos kristalllühtritega.
Karim
Alates 1913. aastast Mughali impeeriumi keiserlike köökide kööki teeninud Karim's on New Delhis väga populaarne restoran, mis on hiljuti avanud mitmeid uusi asukohti. Selle saja aasta vanused algsed ruumid Jama Masjidi juures Vanas Delhis jäävad siiski peamisteks sihtkohtadeks, kus kogeda oma tuntud kohalikke roogasid - lambaliha burra kebabe ja legendaarset tandoori kana. Kohalike ja turistide lemmik on restoran, mis pakub lihtsat ja ehtsat söögikohta.
Karimi © Terry Presley
India aktsent
Väikeses butiikhotellis asuv Indian Accent on uuenduslik ja ebatavaline restoran New Delhis, kus peakokk Manish Mehrotra sulatab kohalikke toite tänapäevase rahvusvahelise köögiga uuel ja ootamatul viisil, näiteks täidisega Põhja-India eripära galawat lambalihakebabi ja foie grastega ning serveerides seda maasika ja rohelise tšilli chutneyga. Menüü teine lemmik on pehme koorega krabis röstitud kookospähkli- ja tomatikurgikook, nende võikanale aga lisatakse röstitud maapähkleid ja maapähklivõid.
Moti Mahal
Daryaganjis asuv Moti Mahal on üks Delhi vanimaid säilinud restorane. Asutatud vahetult pärast India iseseisvumist 1947. aastal, väitis ta, et tutvustas restoranimaastikule tandoori kana, või kana ja burra kebabi retsepte. See on suurepärane koht, kus proovida neid Põhja-India hõrgutisi, ning see on jäänud algupärastesse ruumidesse, kus on sisehoov ja lihtne, autentne õhkkond. Moti Mahal on laienenud ülemaailmseks ketiks, millel on filiaalid peaaegu igas India linnas.
Traditsiooniline india toit Delhis © jacob jung / Flickr
Bukhara
Dum Pukhti kõrval ITC Maurya hotellis asub veel S. Pellegrino ja Acqua Panna 50 parimat Aasia restorani: legendaarne Bukhara. Vastupidiselt ekstravagantsele Dum Pukht'ile serveerib Bukhara oma rahvusvaheliselt tuntud kebabid saviplaatide ja paljast puidust söögitoas ning nõud ilmuvad ilma söögiriistadeta, kuid koos rinnatükkidega. See avati 1977. aastal ja on sellest ajast vähe muutunud; menüü koosneb endiselt 24 tunni jooksul keedetud mandru lihast, mis on küpsetatud mandriosas koos kuulsa musta läätse ja tomat dal'iga.
Punjabi looduse poolt
Punjabi by Nature on veel üks populaarne restoran, mis laieneb nüüd Delhi ümbruses mitmesse kohta. Nagu nimigi ütleb, on see spetsialiseerunud panjabi köögile, eriliste lemmikute hulka kuuluvad raan-e-Punjab (lambaliha aeglaselt mandris röstitud) ja mustad läätsed või ja koorega. Kõige kuulsamad on Punjabi poolt Looduse viinagolgappad: populaarse tänavatoidu puri, chutney, kikerherneste, kartuli ja sibula keerd, täidise tavaline maitsestatud vesi asendatakse vürtsitatud viinaga.
Vürtsitee
Olles kujundatud vürtside teekonda itta Kerala Malabari rannikult Sri Lanka, Birma ja Tai kaudu Vietnami, pakub hotelli Imperial hotell Spice Route menüüd vastavate üle-Aasia köökide menüüd. Väljapaistvateks võimalusteks on Tai stiilis homaar, mis on praetud ingveri ja seentega, ning vermicelli payasam india pähklite ja rosinatega. Interjöör on luksuslik, igas toas on käsitsi maalitud seinamaalingud ja esemed, mis kajastavad paljusid kultuure sellel marsruudil.
Dakshin
New Delhis Sheraton'is pakutavas Dakshinis pakutakse mitmesuguseid Lõuna-India toite, mis hõlmavad Kerala, Andhra Pradeshi, Tamil Nadu ja Karnataka osariike ning kes esindavad lääne seisukohta, et kogu Lõuna-India köök on taimetoitlased. Selle asemel pakub Dakshin roogasid, sealhulgas pannil praetud merikeelt, frititud krevette ja veinchina mamsami (lambaliha sibulaga, koriander, tšilli ja garam masala). Iga roa koostisosad ja vürtsid on autentsed ja pärit nende kodupiirkonnast ning Lõuna-India autentsus ulatub isegi seintele mõeldud kunstini.
