Mumbai askeldavate tänavate keskel on söögikoht, kus on näha, kuidas jahu tainapallid veeretatakse ja lamendatakse, fritüüritakse kuumas õlis ja krõbedad värsked saavad taldrikule! Pancham Puriwala on sajandivanune söögikoht, mis asub väljaspool Victoria Terminust, mida nüüd nimetatakse Chhatrapati Shivaji Terminuseks, mis on Mumbai keskrongijaam.
Pancham Puriwala © Fookuspiltidest väljas
Räägitakse, et härrasmees nimega Pancham Sharma oli tulnud Mumbaisse jalgsi Uttar Pradeshist (UP) 1840. aastatel, enne kui rongiliiklus oli Indias alanud. Seejärel püstitas ta Victoria Terminuse taha puri-bhaji kioski; täna on tema omapärane väike pood kasvanud kahekorruseliseks konditsioneerita söögikohaks, kus on tavalised roostevabast terasest pingilaadsed istmed.
Interjöörid ja istmed © Out Of Focus Pictures
Kelner ütles, et tavalist puri-bhaji taldrikut serveeritakse viie puriga. Esimene omanik, Pancham Sharma, alustas seda traditsiooni, kuna tema nimi oli Pancham, mis tähendas viit! Pancham Puriwala 6. põlvkonna omanik Anupam Sharma jätkab seda traditsiooni täna.
6. põlvkonna omanik © Out of Focus Pictures
Menüüs pakutakse mitmesuguseid Põhja-India roogasid, kuid Pancham Puriwalasse tulles on nende puri-bhaji taldriku uuesti lahti laskmine kohustuslik! Neist pakutakse kolme versiooni purist - sada (tavaline), masala (täidisega) ja palak (spinatirohelistega) - ning mitmesuguseid karri-lisandeid, näiteks bhaji (kartulikari), koole (vürtsikas kikerhernekarri), segu- köögiviljakarri ja palju muid taimetoidulisi roogasid.
5 puriga Puri-Bhaji plaat © Out Of Focus Pictures
Samuti serveeritakse pepu koos sukha-aloo-bhaji (kuiva ja vürtsika kartulipüreega) inimestele, kes soovivad oma sööki liikvel olles. Kõikidel laudadel on kauss marineeritud roheliste tšillidega, mis sobivad hästi puri-bhaji einega.
Marineeritud rohelised tšillid © Out Of Focus Pictures
Interjöörid pole uhked, kuid meelitavad ligi palju kliente. See on täis kontorisse minejaid, üliõpilasi, hõivatud ärimehi, turiste ja puri-bhaji entusiaste. Kui jõuate siia kella 18.00-ks, võite saada endale laua, kuid veidi hiljem kui kell 18.30 ja koht saab täis tipptunnil töötavaid pendeldajaid, kes pärast rasket tööpäeva hüppavad sisse mahlakale einele. Ettekandjad on õppinud näljaste Mumbaikarside tuule toitmiseks kiire teeninduse kunsti! Püreesid praetakse värskena kogu päeva vältel ja kuna käive on kiire, saate alati kätte, torustades kuuma püreesid.
Purise sortiment © Out Of Focus Pictures
Omaniku sõnul on pood hõivatud tööpäeva lõuna ajal. Ehkki puri (ka poori kujul) - friteeritud india leib - on tähe vaatamisväärsus, eelistavad inimesed lõunasöögiks tervislikke talisid (roogade komplekt) rotis'e ja magustoitudega. Populaarsed on nende lassi (jogurtiga segatud suhkrujook) ja chaas (jahvatatud köömne ja vürtsidega segatud lassi maitsev versioon). Suvisel ajal on menüü maitsvaim ja kiiremini liikuv puru koos hommikupudruga (mango viljaliha). Aegadega sammu pidades on nad alustanud ka Forti piirkonna kojuveoteenuseid.
Niisiis, kui teil on meeleolu uurida eelarvesöögikohta Mumbai möödasõiduradadel, siis Pancham Puriwala ei reeda. Söögikordade hinnad jäävad vahemikku R60. – 150. Sõltuvalt teie isust. Korralik söök kahele maksaks teile kuskil 250-300 ruupiat. Menüü on lihtne ja ettevalmistused on maitsvad - kuid pakendatud vee tellimine oleks teie parim valik.
Ühe lehe menüü © Out Of Focus Pictures
See on avatud iga päev kella 8.00 kuni südaööni. Ehkki parim viis sellesse kohta jõudmiseks on Mumbai Local, on targem salvestada juhised oma Google Map Appi, kuna söögikohast on lihtne mööda vaadata. Autoparklad on endiselt probleemiks ja turvalisel parkimiskoha leidmiseks peate tööpäeval võib-olla natuke sõitma.
CST Station © - Fookusest väljas olevad pildid
Pancham Puriwala on oma autentse Põhja-India südantsoojendava toiduga Mumbai kulinaaria ajaloost, mida kindlasti ei tohiks puududa.
Tegi uudiskollaaži © Out Of Focus Pictures
See on pannud fännid jälgima nii trükis, audiovisuaalses kui ka sotsiaalmeedias lihtsalt seetõttu, et nad on õppinud kuldpruuni, pehme ja krõbeda puri valmistamise kunsti!
Pancham Puriwala, 8-10, Perin Narimani tänav, Fort, Mumbai, India, +91 90041 88052
Autor Neha Chopra
Neha Chopra on filmi tegija loometuudios Out of Focus Pictures, mida ta juhib koos oma abikaasaga. Ta usub, et kogu maailmas on inimestel kaasasündinud soov unistada, jagada ja väljendada. Jutuvestjana meeldib talle pidevalt unistuste värskust kasutada, ta armastab uurida oma krõmpsuvat ema-avatari ja maiseid seiklusi beebi Nooriga!
