Colombia köök ei pruugi olla nii rahvusvaheliselt tunnustatud kui mõne teise Lõuna-Ameerika riigi oma, kuid inimesed on hakanud tutvuma Colombia tähelepanuväärsete koostisosade valiku ja ainulaadsete traditsiooniliste retseptidega ning eriti Bogotà on õitsev toidusedel. Kes on selle Colombia toiduvalmistamise buumi taga? Tutvuge innovaatiliste kokkadega, kes heidavad valgust Kolumbia toidule.
Kolumbia köök jäi aastaid Lõuna-Ameerika vähemtuntud piirkondlike köökide hulka ja enamus riiki rännanud inimesi tegid liha, riisi ja jahubanaanide toidusedelil ühtlast dieeti (ja olgem ausad, kehtib see paljudes ikka) riigi piirkonnad); Viimastel aastatel, kuna riik on üha enam olnud välismaal tähelepanu keskpunktis, on paljud Colombia kokad hakanud oma koostisosade ja retseptidega laiemalt katsetama, kaevandavad inspiratsiooni riigi eripärasid ja piirkondi ning avavad oma uuenduste tutvustamiseks restorane anne.
Ocio-sugused restoranid nõuavad tagasi tüüpilisi piirkondlikke Kolumbia koostisosi © Chris Bell
Üks selline kokk on Leo Espinosa, kes nimetati hiljuti Ladina-Ameerika parimaks peakokkaks ja kelle restorani Leo Cocina y Cava peetakse sageli Colombia parimaks. Leo toob Kolumbias välja tõeliselt uuendusliku lähenemise toiduvalmistamisele ning ta on reisinud traditsiooniliste koostisosade ja retseptide otsinguil kõigisse nelja riigi nurka, et näidata oma heasoovlikele söögikohtadele oma riigi parimat.
Tema maitsmismenüü on nagu kulinaarne teekond mööda Colombiat ja ta on isegi asutanud fondi mõne vaesunud kogukonna abistamiseks, kus ta töötab. Tema kasvavat mainet on nähtud paljudes rahvusvahelistes ajalehtedes, mis peab olema hea uudis Colombia köögi jaoks.
Teine Bogotàs tegutsev peakokk, kelle kirglik lähenemisviis traditsioonilisele Kolumbia toidule on laineid lööv, on Rey Guerrero. Tema samanimelises restoranis Colombia pealinnas pakutakse oma Vaikse ookeani rannikualade toitu ning tema eesmärk on päästa ja taastada Colombia ühe unustatud ja tähelepanuta jäetud piirkonna imago ja traditsiooniline köök. Enamik roogasid on valmistatud mereandidest või kaladest, kuid Guerrero antropoloogiline lähenemine Vaikse ookeani ranniku toiduvalmistamisele tähendab, et menüüs on mõned tõeliselt ainulaadsed uuenduslikud toidud.
Teine mees, kellel on ainulaadne lähenemine Kolumbia köögile ja kes teeb ka rahuprotsessi jaoks riigi heaks suuri asju, on Juan Manuel Barrientos. Barrientose restoran El Cielo on veel üks Bogotà kõige kuulsamaid ja tema maitsmismenüü on midagi, mida siin vaadata. Tema tõeline uuendus on aga tema vundament, mis paigutab demobiliseeritud sissid ja endised sõdurid kööki koos eesmärgiga paraneda minevikust pärit haavad ja ehitada positiivne tulevik. Tema restorani tunnuslause? "El Cielos küpsetame Colombias rahu."
Leo Espinosa © Oniricalhe / WikiCommons
Colombia köögis ja kulinaarses maailmas on sadu andekaid ja pühendunud kokkasid, kes hingavad uut elu - seda on liiga palju, et neid ühes artiklis kajastada - ning nende jõupingutused valgustada Lõuna-Ameerika ühte tähelepanuta jäetud kööki uuele valgusele väärivad tähistamist. Nii et kui reisite Colombias, otsige ühte neist restoranidest ja nautige Colombia parimate kokkade tööd.
