Theobroma on oma maitsvate küpsiste ja kaunite kookidega Mumbai lemmik. Theobroma on Mumbai magusa hamba tunnistus - Hindz Messmani ajulaps, kes on selle dünaamiline omanik ja ülimalt hea kondiitritokk. TCT tabab teda allpool.
Kainaz Messman © Beynaz Mistry
Milline on olnud teie teekond Theobromaga ”Kas saate meid viia lühikesele mälurajale?
16-aastaselt käisin Prantsusmaal Rotary noorte vahetusõpilasena. See aasta muutis mu elu (ja karjääri, olin selle ajani seaduse poole püüdlenud). Armusin lihtsasse, klassikalisesse, tagasihoidlikku küpsetisse. Naastes asusin õppima prantsuse kirjandust, kuid juba teadsin, et minust saab peakokk. Käisin IHM Mumbais ja siis OCLD Delhis. Minust sai Oberoi Udailvilas kondiitrikokk, kuni seljavigastus lõpetas seal järsult mu karjääri. Hakkasime unistama oma tordipoest, kuni olin sellest vigastusest toibumas.
Alustades ei teadnud me, mida oodata. Me ei teadnud, kas saame oma ettevõtte käivitamise kulud tagasi või kas suudame täita neli tellitud väikest tabelit. Me tegime asju, mis meile meeldisid süüa; lootsime, et läheb hästi, kuid me ei osanud kunagi ette näha ega julgenud loota õnnestumisele, millest Theobroma saab.
Millist nõu annaksite kellelegi, kes üritas sellesse ettevõttesse sisse murda?
Pakkuge head toodet õiglase hinnaga, säilitage kvaliteet, hoolitsege oma klientide ja töötajate eest. Asutage oma ettevõte õigetel põhjustel. Olge valmis kõvasti tööd tegema ja kaua töötama. Võtke vastutus. Kui asjad lähevad valesti, tunnistage probleemi ja seadke asjad õigesti.
Mis järgmiseks?
Oleme laienemisrežiimis. Meil on avatud üheksa müügikohta ja mõni neist on ettevalmistamisel. Nüüd määratleme suuna, mille ettevõte võtab, ja loome ettevõtte jaoks kasvutee. Hiljuti palkasime oma tegevjuhi Cyrus Shroffi; tema ja tema meeskond ühtlustavad meie protseduure ja vähendavad kogu süsteemi ebatõhusust.
Delhi on meie vaatamisväärsustes. See on meie suurim turg pärast Mumbai; me kulutame oma tooteid kogu aeg pealinna. Meile meeldiks seal olla, kuid peame välja mõtlema, kuidas majanduskasvu rahastada, toimingut juhtida ja kvaliteeti säilitada. Mul ei ole praegu pakkuda ajakava, kuid me töötame selle kallal.
Mulle meeldiks, kui ma kunagi saaksin lõbusat kokandusteemalist telesaadet.
Milline oleks teie viimane söömaaeg maa peal?
Leib, juust, vein ja crème brûlée.
Kui saaksite õhtusööki ükskõik kellega maailmas, surnud või elusana, kes see oleks?
Auguste Escoffier! Antoine Careme! Nad alustasid seda kõike. Oleme nende tõttu täna kokad.
Kuidas kirjeldaksite Theobromat 80 tähemärgina?
Õnnelik koht. Sõbralik kohvik, mis serveerib taldrikul naeratusi.
Android või iOS?
Ainult iPhone
Šokolaad või vanill?
Šokolaad
Harry Potter või Sõrmuste Isand?
Kumbki mitte. Võtaksin RomComi igal päeval.
Kohv või tee?
Kohv
Tassikoogid või küpsised?
Pruunid
Introvert või ekstravert?
Ekstrovert
Tahad õnnistatud suhkrurütmi ”Suunduge Theobromasse Colaba, Peddar Road, Bandra või Powai poole.
Intervjuu viis läbi Sukhada Chaudhary
