Beirut Pariisi kaudu ei pruugi noortele Scouse peakokkadele ideede otsimiseks ilmne koht olla. Kuid kui Dan Hancox avastab, on see linn inspiratsiooni saamiseks alati väljapoole vaadanud.
Maray on muutunud Liverpoolis mõnevõrra fenomeniks Maray viisakusest
Lillkapsast ei saa sageli ikooniks nimetada, kuid siis pole see tavaline lillkapsas. Liverpooli restorani Maray jaoks on pilkupüüdev 'diskokapsas' muutunud legendiks - see keedetakse tervenisti kurkum ja soolases vees, praetakse krõbedaks ning seejärel pannakse kastmesse, kaunistatakse ja plaaditakse viisil, mis ei jääks välja Selle psühhedeelsetes toppides on herby chermoula, pähkline tahini, soojendav harissa, jogurt, värske granaatõuna, helvestatud mandlid, paprika ja petersell. See on pimestav soojuse, õrnuse, caulite õrn-butüürilisema kibeduse ja magusa puuviljase kombinatsiooni kombinatsioon. Millegipärast ei üllata ükski neist julgetest kastmetest ja garneeringutest üksteist.
Sellest on saanud Maray kaubamärk, nende seiklusliku, hüper-moodsa ja Lähis-Idast inspireeritud pileti embleem. Nende suurim eelis on köögiviljadele keskendunud väikesed taldrikud, mis on lõbusad ja leidlikud, ilma et nad oleksid pretensioonikad ja ahvatlevalt maitsestatud, ilma et kasutataks odavaid ja räpaseid klišeed “vegan rämpstoidust”.
Oma kolmandal visiidil Maraysse veidi enam kui aasta jooksul - mis ütleb midagi, kui te elate 200 miili kaugusel - sukeldusin tiheda vahustatud kitsejuustu mezze'sse pitta-krõpsude ja marineeritud aprikooside, tulise muhammara (jumaliku Levantine pähkli ja punase pipraga) dip) ja taskulambiga spargelkapsas konserveeritud sidruni- ja kõrvitsaseemnetega. Seejärel viis meie söögikoht mereäärsele ümmargusele mõnele suurepäraselt pekstud ja sulava pehme tursa põsele hernes mao ja karrisoolaga. Öö kõrgpunktiks oli aga baklažaani shawarma, mille peal olid tahini, datlisiirup ja krõbedad šalottsibulad - sügavalt suitsune ja maitsestatud vürtside ja umamiga, keeruline ja sõltuvust tekitav põrgu. Disko lillkapsa trooni usutav rivaal.
See pole tavaline lillkapsas - Maray viib köögiviljad Maray viisakusel täiesti uuele tasemele
Oma lühikese eluea jooksul on sellest restoranist saanud Liverpoolis midagi fenomeni. Sel suvel avasid nad seal oma viie aasta jooksul oma kolmanda saidi - kuningliku Albert Docki suurejoonelises ja kõrgel kohal asuvas punastest tellistest - kiviviske kaugusel Tate Liverpoolist. Nüüd vaatavad nad kodulinnast kaugemal, võimalikes kohtades Manchesteris.
Maray kaasasutaja Tom White jaoks on see olnud põnev teekond, mis sai alguse mitte Liverpoolist ega Beirutist, vaid Pariisi looklevatest tagasiteedest. Temal ja tema sõbral Domil oli baarmenide ja kokteilide valmistamise taust, nende sõber James töötas köögis ja Prantsusmaa pealinnas puhkusel olles armusid kolm noort britti maraisse, leidsid inspiratsiooni neljanda linnaosa ebatõenäolisest kombinatsioonist toit ja jook. "See on tõeliselt ilus piirkond, see ainulaadne ja elujõuline tänavasõlm - seal on suur juudi kogukond ja nad pakuvad nende suurepäraste kokteilibaaride ja veinibaaride kõrval ka maailma kõige hämmastavamaid falafelite."
Maray köök on hüper-moodne ja seikluslik Maray viisakus
Naastes Liverpooli, otsustas kolmik avada juhusliku toidu koha, kus pakutakse mitteametlikus keskkonnas Lähis-Ida roogasid, mille all on kokteilibaar. Tänu õnnelike õnnetuste ja keerukate planeerimisseaduste segule jõudsid nad “kahekesi kokku sulatada” ja 2014. aastal avas Maray Liverpooli sumedal Bold Streetil. “See oli nii sülitada ja saepuru, meil oli jalanõude eelarve - ja meil oli väga õnnelik, et leidsime seal üksuse. Vaatasin teisel päeval meie algset menüüd ja ma ei suuda uskuda, et pääsesime sellest, kui vähe seda oli, ”naerab Valge. “See oli põhiline, kuid me võtsime palju hoolt ja see pälvis meile palju tähelepanu, kasvõi ainult sellepärast, et Liverpoolis polnud 2014. aastal tegelikult ühtegi sellist inimest. Ma ütlen terminit“ väikesed taldrikud ” läbi riivitud hammaste, sest see on praegu nii üldlevinud, aga just see see oli. ”
Nende minimaalne esimene menüü keskendus suurejoonelistele falafel-ümbristele, iga päev Manchesteri Liibanoni pagaritooted ja terve köögiviljatoidud nagu lillkapsas. Nende ebatavaline USP oli "falafel ja kokteilid" - mis tekitab küsimuse, mida ma kunagi ei osanud arvata, et küsin: mis on hea kokteilide sidumine falafeliga? “Ausalt öeldes, kui teil on midagi soolast, läheb sellega midagi teravat ja värsket. Falafeliga, mis on omamoodi pähkline ja aromaatne, mulle isiklikult meeldib lühike värske jook nagu daiquiri. ”
Ehkki nende lihatoidud, nagu näiteks praemuna ja lambaliha shawarma, on tähelepanuväärsed, on veganite söögikohtade jaoks palju valikuvõimalusi. Maray viisakalt
Viis aastat ja veel kaks avamist hiljem jääb Maray menüü veganitele sama põnevaks kui kõigesööjatele. "See polnud kunagi teadlik otsus, " ütleb White. "Ainuüksi köögivilju kasutatakse Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika toitudes nii palju ja meie peakokad on neile alati väga meeldinud." Mõistes, et nende menüüs oli juba arvukalt lihavabu esemeid - ja veel mõned, mida võiks väga hõlpsasti veganiseerida -, tutvustasid nad spetsiaalset veganmenüüd ega ole kunagi tagasi vaadanud.
Jay Rayneri hõõguv ülevaade The Guardianis 2016. aastal aitas neil jõuda täiesti uue demograafini, rääkimata rahvuslikust publikust. Kuid Liverpooli linna toetus on alati aidanud neil enesekindlust omandada ja nii kiiresti kasvada.
"Liverpool on meeletult iseseisev, väga sõbralik ja tihedalt seotud, " ütleb White. "Kui teete midagi Liverpoolis ja hoolite sellest ning olete selgelt kirglik, jääb linn selle taha." Tema sõnul on see palju intiimsem, kuna see on nii kompaktne - “sellest saab 15 minutiga läbi jalutada” - ja asjaolu, et see on ajalooliselt sadamalinn ja paistab kogu maailmale, on tähendanud, et see on alati olnud ka sulatusahi; midagi, mis kajastub mitmekesises restoranimaastikul.
“Toidupaigad on viimase viie aasta jooksul palju arenenud, ” kajastab White. „Seal on olnud väga palju uusi vahvaid avasid. Oleme linnale ja selle toitu armastavale kogukonnale palju võlgu, et nad meid tõesti toetasid - see on väga lojaalne koht. ”
See vaim ulatub tagasi nende avamisele 2014. aastal - linn on nii tihedalt seotud, et nad ei vaevunud oma turuletoomise jaoks tõsise turundusega; ei mingeid sotsiaalmeedia mõjutajaid ega trikke. Valge leidis restorani keldrist peegli, kirjutas sellele tahvlivärviga “falafelid ja kokteilid” ja pani selle aknasse. Just Bold Streeti jalamil ja Scouse'i suusõnalise jõuga said nad löögi. “See oli meie turunduse ulatus, ” naerab ta. "Londonis ei pääseks te sellest."
Lõpetage söök Maray's jumaliku apelsini- ja pistaatsiašokolaadi hapukoorega. Maray viisakalt
