Venelaste üldine stereotüüp, mis joovad viina nagu vesi, on pannud mõned kodanikud valgustama teisi populaarseid jooke, millest vähesed välismaalased on teadlikud. Venemaal on oma ainulaadne alkoholivaba jook, mille tervisele on palju rohkem kasu kui viin ja mille üle tuleb uhkust tunda. Tutvustame kvassi, teraviljapõhist jooki, mis sobib ideaalselt igaks puhuks.
Iidse ajalooga jook
Kvassi juured on Venemaa ajaloos sügavalt. Tegelikult saab seda jälgida kaugemal kui enne, kui Venemaa isegi kaardil oli. Väidetavalt oli kvassi iidne versioon olemas Vana-Egiptuses, Babüloonias ja Kreekas, kuigi täpne päritolu on ebaselge. Kvass jõudis Venemaale veidi üle 1000 aasta tagasi ja seda mainiti vene käsikirjades juba sellest ajast. See oli vanas Venemaal igapäevane jook, mida hinnati janu kustutavate omaduste ja ergutava mõju poolest. See oli jook, mille farmerid kuumal päeval põllule viisid. Neil päevil uskusid inimesed, et kvassil on ravivad omadused ja tänapäevane teadus on tõestanud, et need uskumused ei olnud ilma põhjuseta. Kvassil on omadusi, mis aitavad tappa parasiite ja kahjulikke baktereid, mis tegi sel ajal juua ohutumaks kui vesi.
Kvassi valamine, Kurgan, Venemaa © Matveychuk Anatoliy / Shutterstock
Käärimisprotsess
Selle taga on legend, kuidas kvass esmakordselt Venemaal avastati, ja nagu ka paljude suurte avastuste puhul, oli see juhuslik. Ühel päeval leidis üks talumees, et kott teravilja, mida ta hoidis, oli veega tunginud. Seemned olid tärganud ja läbi kasvanud. Oma teravilja päästmiseks kuivatas talunik selle ja jahutas jahuks. Ometi polnud see jahu leiva tegemiseks hea. Ta otsustas valada segule kuuma vee ja jätta see käärida. Seda lihtsat protsessi kasutatakse endiselt kalja valmistamiseks tööstuslikul tasandil. Seetõttu on kvassis väike protsent alkoholi. Teravili võib olla nisu, rukis või oder, maitsestamiseks on lisatud erinevaid puuvilju ja marju.
Kvass on leidnud oma koha ka vene köögis. Kuulus suvine roog, külm okroshka supp, on valmistatud alusena kvassiga.
Okvashka, kvassiga tehtud supp © Nikkolo / Wikimedia Commons
