Alates 1860. aastast vanalinna Araabia souki südames tegutsev Zalatimo Sweets on püha linna peidetud varandus. Peapagar Abu Samir Zalatimo tugineb salajasele pereretseptile, valmistades rooga, mille kohta tema koht on kuulus - maitsvalt magusat Palestiina filo-saia, mida nimetatakse mutabakiks.
Zalatimo perekond avas 1860. aastal Jeruusalemma vanima pagariäri Zalatimo Sweets © Christopher Beauchamp
Jeruusalemma vanalinnas jalutamine on nagu teekond läbi aja, kus kultuurid ja religioonid on jätnud oma jäljed selle iidsete hoonete ja müüride väga kividesse. Vanalinnas on juutidele, moslemitele ja kristlastele olulisi paiku ning seal on ka kohalikke vaatamisväärsusi, mis on püha linna keeruka (ja sageli vastuolulise) mineviku testamentideks.
Iidne ja moodne maailm on põneval viisil kokku pandud vähem tuntud vanalinna asutuses: Zalatimo Sweets.
Zalatimo Sweets on tuntud oma Palestiina filo-saia mutabak, © Christopher Beauchamp
See 1860. aastal asutatud pisike auk seina sees asub araabia souki kulgevas allees Püha haua kiriku taga. Lugematute kioskites, kus elavad elavad kaupmehed, kes üritavad turistidele ja kohalikele inimestele müüa kõike alates mahladest ja vürtsidest kuni suveniiride ja rõivasteni, on sellest suhteliselt tagasihoidlikust pagariärist kerge mööda vaadata. Põgenege läheduses asuva rahvarohke turu valdavate vaatamisväärsuste, helide ja lõhnade eest ning avastage üks Jeruusalemma kõige paremini hoitud saladusi.
Abu Samir Zalatimo seisab marmorist töölaua taga, käed töötades osavalt taignapallina ja veeretades selle paber õhukesteks kihtideks. Palestiina pagarite dünastiast pärit Zalatimo vanaisa Mohammed Zalatimo avas Zalatimo Maiustused enam kui 150 aastat tagasi. Seestpoolt võib maa-aluse kaupluse sisekujundust kirjeldada parimal juhul hõredalt, iidsete võlvlagedega, gaasiahju ja värviga lõhestatud kiviseintega. Turistid ja kohalikud elanikud, kes kiirustavad istuma selle neljast lauast, pole siin siiski oma meeleolu pärast; selle asemel on nad tulnud kaugelt ja kaugelt, et maitsta Zalatimo Maiustuste menüü ainsat eset - kuulsat mutabaki saia.
Mutabaki kondiitritooted on Zalatimo Maiustuste menüüs ainus asi © Christopher Beauchamp
Krõmpsuv, soe, magus ja alati nii rahuldust pakkuv mutabak on levinud kogu Levant ja Araabia poolsaar. Zalatimo Sweetsis saavad külastajad valida kahe valiku vahel - pulbristatud suhkruga saiake, mis on täidetud pähklite või juustuga. Koostisosad on lihtsad: filotainas, lambajuust või röstitud kreeka pähklid ja pistaatsiapähklid, selitatud või ja suhkrusiirup. Iga mutabak valmistatakse tellimuse järgi värskena.
“Minu vanaisa Mohammad alustas seda pagariäri, ” räägib Zalatimo. "Algselt valmistasime baklavat, " lisab ta, viidates Lähis-Idas populaarsele magusale magustoidule, mis on valmistatud kiht-saia, mee ja pähklitega.
Ta osutab lähedal asuvale kondiitritoodete vitriinile ja ütleb, et varem hoidis see baklavat rohkem kui sajand tagasi.
Hr Zalatimo täidab iga mutabaki pähklite või juustuga © Christopher Beauchamp
Ainult üks kord aastas, moslemite pühendatud ramadanikuu ajal, sulgeb Zalatimo vanalinnas kaupluse ja toodab veel ühe populaarse Palestiina magustoidu, mida tuntakse kataifi nime all (pähklitega täidetud praetud pannkook või muud maiustused), ainult oma naabritele Wadi Jozis. Ida-Jeruusalemma äärelinnas, kus ta elab. Kuid lisab ta, et mutabaki tegemine on tema kauaaegne kirg.
Kui istujad hakkavad värskelt küpsetatud magustoitu kaevama, saabub 73-aastane vabatahtlik kelner Tutu serveerimisalusega, mis kannab lähedal olevast kioskist pisikesi tasse Araabia kohvi ja musta teed.
Tutu on vanalinnas sündinud ja seal endiselt elav Jeruusalemm, kes on juba mitu aastat vabatahtlikuna tegutsenud Zalatimo Sweetsis. "Araablasi tuleb siia palju, kuna seda peetakse nende jaoks omamoodi hommikusöögiks, " ütleb ta, kui pakub jooke poodidesse sisenevatele lõpututele klientidele.
See mutabak on peaaegu valmis © Christopher Beauchamp
Toas, ühe kaupluse seina ääres, asub silmatorkav ukseava, mis oli küll suletud, kuid väidetavalt oli sajandeid tagasi Püha Haua kiriku algne sissepääs. Zalatimo ja Tutu sõnul sulgesid arheoloogid avalikkuse jaoks värava, et viia piirkonnas läbi ulatuslikke väljakaevamisi. Briti ajaloolane Simon Sebag Montefiore märgib oma 2011. aasta enimmüüdud raamatus Jeruusalemm: elulugu, et Zalatimo magusakauplus „hõlmab [teise sajandi] Jupiteri Hadrianuse templi värava ja peamise foorumi sissepääsu [teise sajandi] jäänuseid”. Sel ajal oli Rooma keiser Hadrianus käskinud ehitada Jupiterile templi just selle koha peale, mis hiljem saab kristluse üheks kõige pühamaks paigaks.
Suur osa kauplusest on puutumata jäänud alates 19. sajandist ning Zalatimo ei plaani ruumi renoveerida ega moderniseerida.
“See linn on minu pere koht; oleme siin olnud juba põlvkondi. ” Zalatimo, kes on nüüd 42-aastane, selgitab, et tema vend Yousefi poeg peaks pärast pensionile jäämist tõrvikut kandma, kuna tal pole oma lapsi. "Lõppkokkuvõttes tahan, et see koht jätkuks tulevikus samamoodi - mitte selleks, et see kasvaks või moderniseeruks, vaid et püsiks täpselt sama."
Hr Zalatimo puistab mutabakile tuhksuhkrut © Christopher Beauchamp
