Austinis on Sami baar-B-Que kogukonna kogunemiskohaks sama palju kui ka hea vanaaegse Texase BBQ-koht. Seda juhib kohalik legend Brian Mays ja tema vennad, kes on hoolimata gentrifikatsioonist ja miljoni dollari suurusest maa ostmise kohast lahti hoidnud.
Sam's Bar-B-Que'is on kogukond sama oluline kui toit. Kuulus BBQ-liigend on jäänud Ida-Austini klambriks alates avamisest enam kui 60 aastat tagasi - see on villiliste ribide pühamu ja naabruskonna kohtumispaik.
Interjöör on krohvitud mälestusesemetega, mis tuletab meelde, kui paljud inimesed Sami Matthew Johnsonit armastavad / © Culture Trip
Sami juhivad kolm venda: Brian, Aaron ja David Matthew Johnson / © Culture Trip
Kindel perekond juhib seda Austraalias asuvat grillimiskohta
Operatsiooni juhtimisel on kolmanda põlvkonna omanik Texase pitmeister Brian Mays. Ettevõtte võttis ta üle oma isalt järeltulevalt isalt. Mayst on saanud Sami kohalik kuulsus; ta on tuntud oma hambutu irve ja sellega kaasneva fraasi poolest: "Minu veiseliha söömiseks pole teil hambaid vaja." Tänapäeval juhib Mays Sam'sid koos oma naise Dorothy, vendade Aaroni ja Taaveti ning tütre Tamekaga. Just siin valges majas, mille küljed on värvitud värvikirevate ja kõrguvate seinamaalingutega, on BBQ ja kogukonna ühinemiskoht.
Brian Mays on kujunenud omamoodi kohalikuks kuulsuseks Matthew Johnsoniks / © Culture Trip
Valges majas asuv Sam on juba peaaegu 60 aastat olnud Matthew Johnson / © Culture Trip
Kui Dorothy leti taga on ja Tameka raamatuid töötab, teevad Brian ja tema vennad, kes on ka pitimeistrid, Austini kuulsa BBQ. Nad määrivad liha tahvleid vürtsidega hõõrutud hõõrudes, augustades iga tüki pikkade tangidega, et seda suitsetajast sisse ja välja viia. Vennasid võib näha massiivse metallisuitsetaja avamisel ja sulgemisel korduvalt, vorstikeste, rinnatüki, ribide ja lambaliha viskamiseks. Liha kerkib suitsetaja sügavusest välja, mustaks ja söestunud väljastpoolt, kuid seest õrnalt õrn ja roosa.
Brian kasutab veiselihale Matthew Johnsonile ereoranži vürtsihõõrut / © Culture Trip
Vennad Mays opereerivad suitsetajat koos, viskavad rinnaosa ja ribiriiulid selle õõnsasse suhu Matthew Johnson / © Culture Trip
"Kui teete grillimist, peate seda armastama, " ütleb Brian.
Serveerimiseks viilutatakse rinnatükk õhukesteks tahvliteks, ribid keeratakse üksikuteks tükkideks ja vorst tükeldatakse ümarateks osadeks. Liha tükid on paigutatud plastist plaatidele, mille küljes on hunnik maki, juustu ja küpsetatud ube. See on lihtne ja arusaadav mugavustoit, mille on meisterdanud ja jaganud inimesed, kes tunnevad end pigem pere kui serverite moodi. See klassikaline plaat on kindlasti osa põhjusest, miks Sam's on olnud Austini üks põhilisi BBQ-liitekohti.
Vorstilinkid tükeldatakse Matthew Johnsoni tellimiseks / © Culture Trip
Kileplaadid saabub suitsutatud liha, maki, juustu ja ubadega Matthew Johnson / © Culture Trip
Kuidas see Texase BBQ liige on muutustele reageerinud
Hoolimata asjaolust, et Sam's on säilitanud oma BBQ maine, on kohapeal pidev rünnak. Austini kasvades ja arenedes satuvad sellised naabruskonnad nagu Ida-Austin gentrifikatsiooni ohtu. Viimase paari aasta jooksul on kohalikud elanikud märganud pidevat muutuste voogu: ettevõtted on pannud paugutama, väljamõeldud kortermajad on tõusnud taeva poole ja rahvas, mis varem oli valdavalt must naabruskond, muutub kiiresti.
Pärast nende muudatuste täielikku toimimist on vennad Maysid pakkunud arendajatele pakkumisi, kes soovivad kinnisvara osta ja Sami elamu vastu välja vahetada. Isegi kui kõrgeid pakkumisi (mõned neist ulatuvad seitsmeni numbrini) tuleb igavesti sisse, ei taha Brian vaeva näha.
"Asi pole minu ettevõtte müümises ega raha saamises, " ütleb Brian. "Asi on minu kogukonna abistamises."
