Tomatid. Pošeeritud munad. Paar paprikat. Natuke küüslauku. Kas peame ütlema rohkem? Kuulus Iisraeli hommikueine Shakshuka on mitmesuguse kuju ja kujuga, kuid neil kõigil on ühine (ja maitsev) tuum, mille juured on araabia köögis ja mis on sellest ajast peale levinud kogu maailmas.
Shakshuka on Iisraeli hommikusöögimenüü põhitooted. Nõu on segu purustatud tomatitest, mis on küpsetatud paksuks kastmeks ja millele on munadega pistetud muna, mis seejärel lastakse segul keema tõusta, ja sisaldab tavaliselt praetud sibulat, küüslauku, tonni paprikat ning kriips kuuma paprikat või köömneid lisamaitse.
Selle päritolu pärineb aga enne Iisraeli asutamist isegi kohalike Lähis-Ida ja Põhja-Aafrika köökideni, kus see on endiselt ka põhiosa. Isegi sõna shakshuka on pärit araabia keelest, mis tähendab juhuslikku segu (antud juhul köögiviljadest ja munadest).
Täna võtavad shakshuka ja shakshuka-laadsed toidud tormi Euroopasse ja Ameerikasse, hiljuti arveldati neid tervisliku toiduga hommikusöögikausina.
Shakshuka juustuleival | © Lachlan Hardy / Flickr
Levinud kogu Lähis-Idas, selle moodne vorm pärineb tõenäoliselt Liibüast ja Tuneesiast ning 50-ndatel aastatel tõid selle Iisraeli esmakordselt Tuneesia ja Liibüa juudid. Nendes Põhja-Aafrika riikides serveeritakse roogi tavaliselt otse kuumal pannil, milles see valmistati, ja see hõlmab tavaliselt tomatite ja kuumade paprikate võrdset jagamist kohaliku leivaga küljes (Iisraelis kasutatakse challah leiba).
Teised väidavad, et see pärineb Jeemenist, kus sarnase välimusega roogi süüakse kuulsa araabia schug (zhug) kuuma pipra kastmega.
Maroko tadžiinid on suurepärane võimalus shakshuka tegemiseks | © DanielWanke / PixaBay
Nagu tänapäeval Iisraelis on tavaline, kasutasid ja kasutavad paljud araabia maailmas lisaks köögiviljadele ka baklažaane, sõltuvalt aastaajast. Iga kultuur lisab tavaliselt oma valiku: näiteks Marokos serveeritakse seda tadžinis ja Tuneesias süüakse seda tavaliselt kohalike leidudega, näiteks artišoki südamete või läätsedega.
Kuid selle juured võivad isegi kaugemale ulatuda. Mõne toiduteadlase sõnul sündis see Ottomani impeeriumis ja levis laiali, ulatudes lõpuks Hispaaniasse. Türgis väidetakse, et sarnane roog nimega goti on arenenud värske küüslaugu, lambaliha ja lambalihaga küpsetatud köögiviljadest ning kõvaks keedetud munadest, kusjuures liha asendatakse lõpuks tomatite ja paprikatega.
Paprika ja munad, mis on valmistatud shakshuka-sarnases tassis | © Ela Haney / Pexels
Tänapäeva Türgis tundub hommikueine nimega menemen peaaegu identne sellega, mida me nüüd kutsume šakshukas. Mitte segi ajada şakşukaga - paprikatest ja baklažaanidest valmistatud Türgi salatiga, mis näib sarnane, sans mune.
Tõepoolest, kogu maailmas ilmuvad paljud shakshuka-taolised nõud. Hispaanias süüakse seda vürtsika tomati- ja vorstiroogi valmistamiseks krissostega ning see on ka väga sarnane pisto manchegoga, kus tavaliselt on baklažaanid ja mille muna on päikesekülg iseseisvalt keedetud ning seejärel lõppsegule asetatud.
Hispaania pisto manchego ei erine shaksukast nii palju | © ubyriojano / Pixabay
See ei lõpe sellega. Itaalias kutsub roog, mille nimi on “munad puhastuses” (või munarakk “mpriatorio”), sarnast punase (tomatid) ja valge (munad) kombinatsiooni, et luua maitsev ja tervislik taimetoit.
Ja kui järele mõelda, on huevos rancheros lihtsalt shakshuka ümberpööratud ettevõtmine.
Iisraelis on nii palju erinevaid versioone, et neid on raske isegi ühte roogi liigitada. Alates toorjuust-shakshuka kuni rohelise shakshuka-ni, mis põhineb spinatil kuni veiseliha-shakshuka-ni ja tervislikust dekadentsini, on see roog põhimõtteliselt mitmekülgne.
Sellel päeval ja vanusel ajal saate isegi šašikaid valmistada pärlmutrist risottoga peet, piparmünt ja herned, rõhutades täpselt, kuidas ja miks see roog levis ja arenes kogu maailmas.
