Supra on traditsiooniline ja ekstravagantne gruusia eine, mida peetakse kõigil suurtel üritustel ja mis on Gruusia sotsiaalse kultuuri alustala. Kui teil on õnne, et teid ühele külla kutsutakse, peaksite teadma, kuidas süüa nagu grusiin. Vaatleme nendel pühadel traditsioone, kombeid ja must-dos-e.
Gruusia kunstniku Niko Pirosmani maal
Ehkki spetsiifika erineb olenevalt hostist ja kohalolevast ettevõttest, on paljud supra elemendid alati samad. Supra traditsiooniline juht on tamada ehk toastmaster, kes juhatab röstsaite. See inimene on supra jaoks sama oluline kui supra on gruusia kultuur, sest suprasid keerlevad täielikult röstsaiade ümber, mis võivad ulatuda mitme minutini pikkuseks. Tamada avatakse alati röstsaiaga Sakartvelole (Gruusia, gruusia keeles) ja seejärel jumalale ning seejärel üks ruumis auväärseimatele inimestele, külalistele.
Gruusia külalislahkus on muistendi värk ning külaliste kohaloleku pikk ja voolav röstsai ning see, mida nad lauale (nii sõna-sõnalt kui ka piltlikult öeldes) lauale toovad, on selle tõestuseks. Uutele toidukursustele pakutakse alati külastajatele esmalt toite ja muud röstsaiad viitavad neile ja neile, mida nad esindavad. Näiteks ameeriklanna kuuleb alati Gruusia ja Ameerika sõprussuhteid, kuigi seda muidugi ei kirjuta kirjutamata, vaid rangelt järgitavad reeglid.
Pole üllatav, et need reeglid dikteerivad ka joomiseharjumused. Eeldatavasti tühjendab tamaad iga röstsaiaga oma klaasi ja seda teevad ka traditsiooniliselt motiveeritumad külalised. Külalistel on rohkem mänguruumi, ehkki nad saavad sammu pidada, kui nad suudavad sammu pidada. Ja hoolimata sellest, millise marsruudi nad on valinud, on hädavajalik, et nad ei jooks klaasist, mis on alla poole täis. Neile, kes joovad aeglaselt, tähendab see lihtsalt sagedast lisamist. Neile, kes joovad iga röstsaiaga täis tassi, tähendab see söögi ajal märkimisväärse koguse joomist.
Mõnikord ei tule vein klaasidest välja. Tavaliselt on grusiin juua sarvedest, kas päris jääradest või portselanist koopiaid. Need tseremoniaalsed esemed taanduvad ahjude alt supralauale armu andmiseks, sageli antakse neid ühe laua taga olevalt inimeselt teisele.
Khinkali õllega
Veini karamellid tunduvad sageli põhjatud, sest supra peremehed täidavad neid alati. Kui nad valmistavad oma veini, nagu on tõenäoline paljudes Gruusia piirkondades, siis tõmbavad nad selle lihtsalt hoiukannudest sügavale oma sahvritesse või keldritesse. Vein on nende kultuuri veel üks element, mille üle grusiinid on tohutult uhked. Perekonnad naudivad võimalust jagada oma toodetud tooteid. Muidugi on supra suurepärane võimalus. Valikud kitsenevad, kui talv muutub kevadeks ja suveks ning viimane saak taandub minevikku, kuid supra puhul pole kunagi otsa lõppemise ohtu.
Treenimata silmale näib, et toit pärineb samast lõputust allikast nagu vein. See algab tooni puriga, paadikujuliste gruusiapäraste leivaküpsistega, mis küpsetatakse ahjudes, mis näivad olevat maasse kaevatud augud, ja toonid puri ei jäta kunagi täielikult lauda. Esimesed voorud sisaldavad tavaliselt arvukalt võisid ja salateid (sageli rohkem majoneesi kui köögivilju), mida külastajatel soovitatakse süüa. Kuid hoiatage, et ärge sööge enne, kui olete täis saanud, sest see on alles algus. Tegelikult tuleks kõiki Gruusia söögikordade külastajaid selle ohu eest hoiatada; külalislahkuse kultuuri tõttu ei saanud külaline toitu piisavalt keelata, et veenda võõrustajat selle pakkumisest loobuma.
Mingil hetkel ilmub lauale tõeline rahvuslik lemmik kogu oma rasvases, aurutavas hiilguses: khachapuri või juustuleib. Seda on piirkonniti erinevates vormides; Imeretian, mis on ümmargune juustuga täidetud praetud leib; Mingrelian, mis sarnaneb Imereti sordiga, kuid peal on juust; või Adjarian, mis on paadikujuline ja millel on muna ja juustu segu, mis segatakse juustu hulka. Üksik khachapuri tükk võib paljudel juhtudel olla söögikord, kuid mitte supra.
Adjarian
Veel üks oluline suund on liha, mis saadakse tavaliselt šašlõkkide või sealiha tükkidena, mis on röstitud tulekahjuliku tulekahju kohal. Külalisi, kellel on õnne olla maal maal supra, töödeldakse sageli värske lihaga, otse aiast. Gruusias ei ole loomade hoovis pidamine privileeg, mis on reserveeritud ainult neile, kellel on palju maad. Kanafilee võtab ju ainult väikese nurga.
Lisaks põhisündmustele jätkatakse toitu kursustel, kuni taldrikud laotatakse üksteise peale kogu lauale. Võõrustajad hoolitsevad aga külaliste taldrikute väljavahetamise eest nii, et kui arvukad koogid tulevad magustoiduks, ei pea keegi tegelema ebameeldiva segamisega. Alati on ka valikuid; ühest koogist lihtsalt ei piisa suursugususe jaoks, mis on supra, kuigi selleks ajaks, kui need välja tulevad, on vähestel inimestel tegelikult soov (või võime) neid süüa.
Kui see on õige supra, jätavad osalejad nii keha kui ka vaimu nõmedaks ja täis. Nad tunnevad, et nad on koos teiste laua taga olevate inimestega, kellega on ühenduses kõik röstsaiad, vein, laulud, söök ja vestlus. Uued suhted on loodud, loodud on uued mälestused. Ja kui see on suur sündmus, oleks neil parem olla järgmisel päeval veel üks valmis saada.
