Taimepõhised dieedid on tõusuteel. Kuna veganlus ja taimetoitlus kogu maailmas lihahuviliste seas hoogustuvad, on väärarusaamu selle kohta, kuidas neid dieete tervislikult täita. Mõne jaoks piisab lihtsalt rohkemate puu- ja köögiviljade lisamisest oma igapäevasesse rutiini. Teised vaatavad taimepõhiste dieetide äärmuslikke versioone - nagu toores veganlus -, lootes, et need purustavad toitumiskoodi.
Toores köögivilja dieedil on omad eelised. Suure puu- ja köögiviljaga dieedid vähendavad südamehaiguste riski. Töödeldud toidud on seotud paljude haigusseisunditega, alates rasvumisest ja lõpetades autoimmuunhaigusega. Just eelmisel aastal saatis töödeldud liha vähktõvega sidumise aruanne lööklaine läbi kogu universumi. (Ma mõtlen, et kes ei armasta peekonit?)
Kuid see ei tähenda, et täiesti keetmata puuviljade ja köögiviljade dieet oleks parim. Tõde on see, et parim dieet on tasakaalustatud. Ja kuigi värsked puu- ja köögiviljad on hea algus, pole nende söömine ja kõige muu välistamine tingimata tervislik. Tegelikult on mõned toidud, mille toiteväärtus suureneb pärast küpsetamist. Siin on vaid mõned näited.
Seened
Dr Andrew Weilli sõnul on seened keetmata põhimõtteliselt seedimatud. Nad vabastavad toitaineid alles pärast kuumutamist, kuna seenerakkude seinad on äärmiselt paksud. Samuti sisaldavad toored seened toksiine, mis on seotud vähiga. "[Seened] põhjalikul kuumutamisel vabastatakse neis sisalduvad toitained, sealhulgas valk, B-vitamiinid ja mineraalid, samuti lai valik uusi ühendeid, mida teistes toitudes ei leidu, " kirjutas Weill.
Seened köögi lõikelaual.
Tomatid
Ärme hakake siin sõnu ajama. Värsked, kuumtöötlemata tomatid on maitsvad. Ja kuigi nad on täis toiteväärtust sellisel kujul, nagu need on, parandavad need omadused neid küpsetades oluliselt. Ajakirjas Journal of Agriculture and Food Chemistry avaldatud uuringus leiti, et tomatitel oli temperatuurini umbes 190 kraadi Fahrenheiti kuumutamisel suurenenud toitainete ja antioksüdantide väärtus. "See uuring näitab, et kuumtöötlemine tõstis tomatite toiteväärtust, suurendades kehas imenduva lükopeeni - fütokemikaali, mis muudab tomatid punaseks - sisalduse, aga ka kogu antioksüdantide aktiivsuse suurenemist, " ütles dr Rui Hai Liu, rääkis Cornelli ülikooli toiduteaduse abiprofessor. "Teadusuuringud hajutavad levinud arvamuse, et töödeldud puu- ja köögiviljal on madalam toiteväärtus kui värsketel toodetel."
Tomatid, mis valmistatakse söögiks.
Spinat
Spinat on pakitud rauda, kiudaineid ja tonni muid toitaineid, mistõttu peavad paljud seda supertoiduks. Nagu tomateid, on spinatit hea tarbida nii toorelt kui ka keedetult, kuid see sisaldab küll küpsetatult võimsamat toiteväärtuslikku punni - eriti raua osas. USA põllumajandusministeeriumi (USDA) andmetel on 100 grammi toore spinati kohta umbes 2, 71 milligrammi rauda. Ja kui aus olla, siis see on päris hea. Kuid võrrelge seda 3, 57 milligrammi rauaga samas 100-grammises serveeringus küpsetatult ja saate aru, miks mõned toitumisspetsialistid soovitavad keedetud spinatit toorelt.
Kausis värskelt pestud spinat.
Porgandid
Porgandid on antioksüdantide rikkad, mistõttu peetakse neid eriti tervislikeks. Arvatakse, et toidud, milles on palju antioksüdante, kaitsevad vähki ja suurendavad pikaealisust. Ajakirjas Journal of Agricultural and Food Chemistry korraldatud uuringus leiti, et porgandites sisalduv antioksüdant karoteen suurenes temperatuuril 483 kraadi Fahrenheiti umbes 75 minutit keetmisel 34 protsenti. Siiski on oluline märkida, et kuigi nende antioksüdantsed omadused küpsetamisel suurenevad, võib porgandi C-vitamiini tase langeda kuni 50 protsenti.
Kooritud porgandid Mats Lindh / Flickr / CC BY 2.0 kaudu
