Lõuna-Carolina lõunapoolsemas nurgas asuv väikeses linnas asub Bluffton, kus Jeff Condon juhib keerukat ja kvaliteetset restorani The Bluffton Room. Püüdes pakkuda tuttavat ja isiklikku teenust, mis paneb söögituba tundma end koduselt ja julgustab neid ikka ja jälle külastama, pole ime, et The Bluffton Room on üks kõrgeima reitinguga restorane, mida Blufftoni linn pakub. Jeff jagab siinkohal täpselt seda, kuidas ta seda mainet säilitada püüab ja miks just seetõttu on ta oma asutamise üle nii uhke.
Jeff Condon, Blufftoni toa peadirektor © M Kat Photography
Kuidas kirjeldaksite The Bluffton Room'i eetikat ja köögistiili?
Bluffton Room on ainulaadne segu mugavast keerukusest ja tõeliselt isikupärasest teenusest. Meie meeskonnal on väga hea meeles pidada eelmiste külastuste üksikasju ja integreerida need söögikohtadesse. Kööki kirjeldatakse tõenäoliselt kõige paremini kui lõbusat segu Ameerika praadimajast ja gastropubist. Pakume söögitoa ja baari jaoks eraldi menüüd, mis võimaldab palju kulinaarset paindlikkust.
Kas teil on allkirja tassi, mille üle olete eriti uhke?
Ma ei osanud kunagi oodata, et meie BBQ-ga hõõrutud krevetikokteil õhkub nii, nagu see on, kuid olen sellega paaril põhjusel rahul. See on kapriisne taldrik, millel on kõik BBQ komponentide maitsed sellises vormingus, mida inimesed tegelikult „saavad”, ja sageli saab pärast paari esimest hammustust „oh vau” reaktsiooni. See on visuaalselt intrigeeriv, ilma et see oleks keeruline, ja on maitsev roog, mida saame järjepidevalt toota.
Blufftoni tuba hinnatakse alati kõrgelt; mis on teie arvates teie edu võti?
Järjepidevus. Seadsime endale kõrge lati nii teeninduses kui ka kulinaarsest vaatepunktist. Omades väga järjekindlaid ootusi kõiges, mida me puutume, igas protsessis, tagame, et pakume parimat kogemust. Oleme väga teadlikud, et olete ainult nii head kui teie viimane taldrik, viimane söögikord ja viimane õhtusöök.
Baar © The Bluffton Room
Mida võime The Bluffton Roomilt tulevikus oodata?
See on küsimus, mis mul peas keerleb iga päev! Kindlasti jääme oma brändile truuks, kuid oma menüü kohandamine on alati evolutsiooni parim viis. Loodame, et oleme alati naabrivalvekoht, ankurdatud suurepärase söögi ja teeninduse abil, koos sõpradega, kes tahavad tagasi tulla ja vaadata, mis menüüs uut on.
Kas teil on mingeid konkreetseid mõjutusi või eeskujusid, kelle poole püüdlete?
Meie tööstuses on nii palju inimesi, kes on ühel või teisel kujul saavutanud tipptaseme ülevuse. John Currence Oxfordis, Mississippi osariigis on ehitanud väikese impeeriumi ausale toidule, mis kajastab seda piirkonda, just paraja koguse lõbu ja noogutades klassikalistele valmististele. Chris Hastings on sarnast mõju avaldanud Alabamas Birminghamis, keskendudes tagasihoidlikule suurepärasele toidule. Visake keegi teine, kellel on edukas ettevõte, mis on üles ehitatud pühendumusele tipptasemele ja suutmatusele plaati ohustada: Eric Ripert, David Chang, Massimo Bottura
nimekiri jätkub!
Rääkige meile eriti meeldejäävast roogist, mida olete söönud.
Kui söögikord on summa inimestest ja keskkonnast, kellega seda jagate, oli üks minu meeldejäävamaid roogi Uus-Meremaal uhkel Waiheke saarel. Olin veiniturnee kolmandal päeval koos tosina teise sõbraga ja selle saare ilu köidab kindlasti kõiki, kes seda külastavad. Pidasime veinimeistri abikaasa ja naiskonnaga pikki arutelusid mõnusalt, kui nad ostsid välja taldrikud tooreid austreid, mis olid just nende tagaaiast ookeanist välja tõmmatud. Ilma naljata. Täiuslikult paaritatud perekonna kuiva kuivatatud Reislingiga olid austrid oma lihtsuses uimastatavad.
Toiduvalmistamine © Blufftoni tuba
Milline on teie senine uhkem hetk restoraniäris?
Kas teate seda hetke, kui teate, et teie meeskond mõistab missiooni tõeliselt? Kui teate, et kõik on kindla koha peal, esitavad oma tantsutüki suurepäraselt? Ja te ei pea isegi seal olema. Minu uhkeim hetk saabub, kui ma annan üle oma teise komando võtmed, teades, et meeskond täidab viga.
Mis on restorani juhatajana kõige veidram kulinaarsoov, mida olete kunagi saanud?
Ketšup täiuslikult küpsetatud keskmise haruldase praadi jaoks. Ma tean, et see juhtub, kuid osa teist sureb sees, kui see juhtub teie ees.
Kui te saaksite kulinaarsele ringreisile läbi ühe maailma riigi, kuhu läheksite?
Itaalia. Ja ma viin oma sõbra ja peaveini Uvaggio juurest Miami Coral Cablesisse. See on üks asi, mida külastada, aga hoopis teine asi, kui keegi näitab teile kõiki neid suurepäraseid asju, mis teil ekskursioonibussiga vahele jäädes.
Interjöör © Blufftoni tuba
Kui saaksite istuda ja ühe maailma kokkadega süüa teha, kes see siis oleks?
Olen peaaegu see tüüp, kes vastab James Beardile või Julia Childile, kuid mulle meeldib mõte Massimo Botturaga maha istuda. Tema lugu, tahe, ebaõnnestumised ja õnnestumised muudavad ta esmatähtsaks söögi- ja joogitragöödiaks / draamaks / muinasjutuks, millel on suur jätkuv lõpp.
Mis on Blufftoni kõige paremini hoitud saladus?
Reede lõunad The Blufftoni toas. See on New Orleansi traditsioon, mille häbiväärselt varastasime, kus mõned suurepärastest õhtusöögimajadest on avatud lõunaks ainult reedel. See on suurepärane võimalus kõigile, kes saavad nädalavahetuse õiges stiilis; ja kui otsustate kontorisse tagasi mitte minna
noh, nagu öeldakse, laissez le bon temps rouler! Traditsioonide kohaselt pakume mini 25. Cent martini ja väikest, kuid kindlat New Orleansi inspireeritud lõunamenüüd. Ja lõppvõrgud
nad võtavad teid tõsiselt tagasi.
Lõhe © Blufftoni tuba
Mida te praegu loete või vaatate?
Heston Blumenthali raamat "Paks pardi kokaraamat". See raamat räägib vähem retseptidest ja tehnikast, vaid rohkem ühe teekonnast, mida tarbib maitse ja kõigi selle komponentide ülim väljendus.
Intervjuu Isabelle Pitman
